إن السجق المجفف هو وجبة خفيفة جيدة ولذيذة للغاية ، ولكن للأسف ، يتم إنتاج منتج النقانق هذا مع إضافة العديد من الإضافات والمواد الكيميائية الضارة. لذلك ، يبقى فقط طهيه بنفسك ، وسوف يتحول الطبق إلى ألذ بكثير من أي نظير متجر.
اختيار وصفتك
لذلك ، لإعداد النقانق المجففة محلية الصنع ، ستحتاج إلى مجموعة من المنتجات والتوابل التالية:
- خل التفاح
- لحم بقري 1.2 كجم.
- شحم (مملح) 200 جم.
- ملح (غير معالج باليود) 45 جم.
- فلفل أحمر حار حسب الرغبة
- توابل السجق والكزبرة حسب فن واحد. ملعقة بشريحة
- السكر ملعقة صغيرة
- طحن الفلفل الأسود المطحون ملعقتين صغيرتين
تحضير اللحوم
من أجل أن تكون النقانق المجففة محلية الصنع لذيذة ، من الضروري اختيار اللحوم الأكثر طراوة والطازجة للغاية لإعدادها ، حيث لا يجب أن تكون الأوردة موجودة. لحم البقر الطري هو الأنسب لهذا الغرض. إذا كان هناك عروق في قطعتك ، فقم بقصها ثم ابدأ القطع. يجب تقطيع اللحم إلى شرائح بسماكة 2 سم.
مزيج التوابل
بعد ذلك ، تحتاج إلى إعداد خليط خاص للتمليح ، وقم بقليه أولاً ، ثم طحن بذور الكزبرة في مطحنة القهوة ، وإضافة الفلفل الأحمر الأسود والملح والسكر المحبب والتوابل إليه.
تتبيلة اللحم
يرش اللحم المفروم مع الخل ويفرك بالتوابل ويخلط جيدا.
نضع اللحم المتبل تحت القمع في طبق مقاوم للصدأ ونضعه في ماكينة الخياطة ، في المجمل يقضي هناك 12-15 ساعة.
كقاعدة عامة ، أثناء التمليح ، يبدأ العصير في التميز عن اللحم بشكل نشط ، والذي لا يوصى بتصريفه. بعد 6 ساعات ، تحتاج إلى قلب اللحم ، ودفعه جيدًا مرة أخرى ، وإزالة اللحم في الثلاجة وكذلك تحت القمع.
بعد التتبيل ، اعصر اللحم بقوة.
تشكيل السجق وتجفيفه
بعد ذلك ، يجب أن يكون اللحم ملتويًا في مفرمة اللحم ، ثم مع اللحم الناتج يجب أن يخلط الدهون الملتوية ، مقطعة إلى شرائح قبل ذلك بدقة.
قم بإعداد حصيرة صغيرة تستخدم لصنع السوشي. قم بلفه عدة مرات بغشاء لاصق ودهن بالزيت النباتي. يمكنك أيضًا تشكيل النقانق في القفازات عن طريق تشحيمها بالزيت النباتي.
بمساعدتها ، تشكل النقانق الصغيرة بسماكة 2 سم ، لا ينصح بعمل النقانق السميكة ، يزداد وقت التجفيف بشكل ملحوظ.
بمجرد أن يتم تشكيل النقانق ، يجب وضعها على الفور على بعض الشبكة الأكثر ملاءمة (شبكة مجفف أو شبكة دقيقة تم إعدادها لهذه الأغراض) في مكان يكون فيه تدفق الهواء هو الأقوى. في غضون خمسة أيام ، سيتم طهي النقانق محلية الصنع بالكامل ، ويمكن تقديمها على الطاولة الاحتفالية أو اليومية كوجبة خفيفة لذيذة.