التوفو هو منتج ظهر مؤخرًا في السوق الروسية نتيجة لاختراق الأطباق الآسيوية في قائمة المطاعم والمقاهي. وفي الوقت نفسه ، يعود تاريخ التوفو إلى أكثر من ألفي عام.
اختر الوصفة الخاصة بك
كيف تصنع التوفو؟
التوفو عبارة عن خثارة فول تضغط على قوام الجبن. كما تعلمون ، يتم الحصول على الجبن من خلال تخثر بروتين الحليب تحت تأثير الحمض. في حالة التوفو ، فإن المبدأ هو نفسه ، ومع ذلك ، يتم استخدام حليب الصويا كمادة خام. من أجل الحصول على سائل مشابه للحليب من فول الصويا ، يتم نقع الفاصوليا لعدة ساعات في الماء ، ثم يفرك في هريس مع السائل. ثم يتم ضغط الكتلة ، ويتم غلي السائل المعبر للبسترة ، وتبريده. المنتج الناتج يحتوي على الكثير من البروتين ، بما في ذلك جميع ما يسمى الأحماض الأمينية "الأساسية" ، فضلا عن مختلف العناصر النزرة. في بلدان جنوب شرق آسيا ، يتم استخدام حليب الصويا على قدم المساواة مع البقر لأنه لا يقل فائدة ، ويسهل هضمه أيضًا.
في الشرق ، يُطلق على التوفو غالبًا اسم "اللحوم الخالية من العظم" ، لأنه بفضل اللبن الرائب ، يحصل الآسيويون على الكمية المناسبة من البروتين.
يتم استخدام مواد التخثر المختلفة لتخثر بروتين الصويا. على سبيل المثال ، يمكن غلي معجون فول الصويا بملح البحر وحامض الستريك وحتى الجبس. على أي حال ، سوف يتجعد البروتين ، ويحصل على كتلة مشابهة جدًا للجبن الريفي المعتاد. كما هو الحال في الأجبان محلية الصنع ، يتم عصر الكتلة وضغطها ، ملفوفة بقطعة قماش ، وبعد ذلك يتم وضع المنتج في عبوة مفرغة بالماء (مثل بعض أنواع الجبن التقليدية). بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيار لتخزين التوفو في وعاء من الماء. إذا قمت بتغيير الماء كل يوم ، فسيتم تخزين الجبن لمدة أسبوع على الأقل.