الخرشوف الغريب هو أقرب قريب من الشوك العادي. تذهب "براعم" هذا النبات غير المفتوحة إلى الطعام. في جميع أنحاء العالم ، هناك حوالي خمسين نوعًا من الخرشوف ، الأكثر شيوعًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
اختر الوصفة الخاصة بك
كيفية اختيار الخرشوف
يبدأ موسم الخرشوف في مارس وينتهي في مايو. جاهز ، هذا النبات له طعم حلو ولذيذ. لتشعر بها تمامًا ، لا يجب عليك فقط إعداد الخرشوف بشكل صحيح ، ولكن أيضًا اختيارها بالمعرفة. أنت بحاجة إلى "براعم" ثقيلة بأوراق مضغوطة بشدة بلون أخضر داكن. إذا ضغطت على الخرشوف ، يجب أن يصرخ قليلاً. كلما كان "البرعم" أصغر ، كلما كان طعم الخرشوف أكثر حساسية ، ولكن البراعم الكبيرة المنتفخة لها قلب أكثر حساسية. لا تشتري الخرشوف البطيء مع الأوراق الجافة أو المتشققة.
يتم تخزين الخرشوف الطازج دون غسله في الثلاجة ، ويوضع في كيس بلاستيكي. حتى يتمكنوا من الاستلقاء لمدة 5-7 أيام.
كيفية نحت الخرشوف قبل الطهي
اغسل الخرشوف قبل الطهي بوقت قصير وقطع الجذع بالقرب من القاعدة قدر الإمكان. غالبًا ما يتم تقديم النبات عن طريق "وضع" الأوراق على طبق ، لذلك ، يتم قطع الجزء السفلي من الخرشوف قليلاً. يجب إزالة الأوراق القريبة من الجذع. باستخدام سكين حاد ، اقطع الأطراف من جميع الأوراق الأخرى. هم ، مثل كل الشوك ، هم شائكة. يمكن إجراء هذه العملية أيضًا بمقص كبير وحاد. يمكن رش أطراف الأوراق المقطوعة بعصير الليمون حتى لا تصبح داكنة من التلامس مع الهواء.
يتم طهي الخرشوف الصغير جدًا ، دون تقليم الجذع أو الأشواك أو القاع.
كيفية طهي وتناول الخرشوف
أسهل طريقة للاستمتاع بطعم الخرشوف هي طهيها بالبخار أو غليها وتقديمها مع الزبدة المذابة أو المايونيز محلية الصنع أو الصلصة الهولندية. لطبخ النبات بالبخار ، انشره مع الجزء السفلي لأسفل في غلاية مزدوجة أو مصفاة مثبتة فوق حمام البخار ، وقم بتغطيته ومعالجته بالبخار لمدة 20-25 دقيقة. يتم طهي الخرشوف في ماء مملح قليلاً ، في قدر من المواد غير الكاشف لمدة 20-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم "البراعم".
يمكن قطع الخرشوف المسلوق إلى نصفين وقليها في مقلاة أو شواية.
يتم وضع الخرشوف الجاهز على طبق ، وقطع ورقة وتناول الطعام ، وتغمس في الزيت أو الصلصة. بعد أن تؤكل جميع الأوراق ، فإنها تخدش القشرة الشوكية من القلب وتتمتع بمذاقها. أيضا ، يمكن إضافة الأوراق المقطوعة ولب الخرشوف المفروم إلى المعكرونة أو السلطة.
لتحضير حساء من الخرشوف ، يتم تفكيكها إلى أوراق ، وتقطيعها ، وإطلاق النواة ، وإخراج القشرة وتقطيعها أيضًا. يتم وضع قطع من الخرشوف مع الكراث المفروم والثوم في مقلاة مع الزبدة المذابة ، مقلية قليلاً ، تصب بالماء المغلي أو مرق الدجاج وتطهى لمدة ساعة واحدة ، متبلة بالملح والأعشاب مثل الزعتر والبقدونس. يتم إخراج الخضار ، ويهرس الحساء ويتبل بالكريمة الثقيلة.
مقالة ذات صلة
أفضل طريقة لطهي الخرشوف