هناك العديد من الاستخدامات لليقطين: يتم تجفيفه وتجويفه واستخدامه كسفينة ، وتزيين المنزل ، ولا يمكنك الاستغناء عنه في عيد الهالوين ، وطرق الطهي لمعالجة اليقطين لا تعد ولا تحصى.
اختر الوصفة الخاصة بك
حاول تحضير أطباق اليقطين الحلوة والفواكه المسكرة وفطيرة اليقطين. بالنسبة للفواكه المسكرة ، اغسل اليقطين الذي يزن حوالي 1 كجم ، وقم بإزالة القشرة ، وحدد البذور واللب ، مقطّعًا إلى مكعبات صغيرة (1.5-2 سم). صب 700 مل من الماء في قدر ، واشعل النار ، واسكب 1.2 كجم من السكر تدريجيًا. التقليب المستمر ، يغلي ، يخفف الحرارة ، يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، يرفع ويصفى بينما يكون الشراب ساخنا. نضع شرائح اليقطين في شراب ساخن ، ونغلي المزيج ونطهو على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اغسل البرتقال ، وعصر العصير ، وصب العصير في الشراب ، وأضف القرنفل (رأسين) والقرفة (عودان) ، واغليها واتركها تبرد 7-8 مرات أخرى حتى تصبح شرائح اليقطين شفافة. صفي الشراب ، تخلصي من الفاكهة المسكرة في مصفاة ، اتركي الشراب المتبقي يصفى ، ضعي قطع القرع على ورق حلويات مشمع لتجفيفه في درجة حرارة الغرفة ، أو ضعيه في فرن مهوى يسخن إلى 50 درجة مئوية. قم بتخزين الفاكهة المجففة في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام.
اصنع كعكة شطيرة الحمضيات. ينخل 150 غم من الطحين من خلال منخل في وعاء ، ويقطع إلى قطع صغيرة 100 غ من الزبدة المبردة ، ويضاف الملح ، و 50 غم من السكر ، يعجن العجين. قم بلفه في طبقة تشبث أو رقائق وأبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1-2 سم ، ضعيها في شكل مدهون أو على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. افرد العجين بشوكة على كامل المنطقة. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ويُخبز لمدة 8-10 دقائق لجعل العجين بني فاتح.
يغسل اليقطين ، ويغلي في الماء المالح حتى يلين تماما ، وإزالة القشرة ، مقطعة إلى شرائح. ستحتاج إلى 250 جم من لب اليقطين. اغسل 6 بيضات ، وافصل صفار البيض عن البروتينات ، وغسل الليمون والبرتقال ، واضغط العصير عليها ، وإزالة القشر والفرم. أضيفي صفار البيض مع 50 جم من السكر وأضيفي الملح 1 ملعقة صغيرة. قرفة وبرش مفروم. تحرق 250 غرامًا من اللوز بالماء المغلي ، ثم أزل القشر واقطع حباته. فرم 100 جرام برتقال مسكر. ينخل 50 غراما من الدقيق ، يخلط مع اللوز والفواكه المسكرة المفرومة. اخفقي 6 بروتينات في رغوة قوية ، مع إضافة 120 جم من السكر تدريجيًا ، وضعي البروتينات المخفوقة على كتلة صفار البيض ، وضعي فوقها قطع القرع ، وأضيفي خليطًا من اللوز والدقيق ، واخلطي جميع المكونات بعناية.
قم بتزييت القالب بالزيت ، ضع كتلة اليقطين هناك ، اخبز عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يتحول العجين إلى اللون البني الفاتح. أخرجي قالب الكيك من الفرن ، تبرد لمدة 10 دقائق دون إزالة العجين من القدر.
قم بتزييت كعكة الغريبة مع الحلوى البرتقالية ، ضع كعكة اليقطين فوقها. للتشريب ، اضغط على عصير 1 برتقال و 1/2 ليمون ، امزج في قدر ، أضف 40 جم من السكر ، وأغليها ، اطهي لمدة 2-3 دقائق. ترفع من على النار ، تبرد قليلا. نسكب 20 غرامًا من سائل البرتقال ، ونقلب الكعكة ونخلطها مع الخليط ، ونوزع التشريب بالتساوي على السطح بأكمله. احرق 80 جرامًا من اللوز بالماء المغلي ، قشر ، افرك النواة على مبشرة خشنة لعمل الرقائق. يرش اللوز والسكر البودرة على الكعكة ، ويترك لينقع لمدة 10-12 ساعة.