حصل الفطر على اسمه من كلمة "بكثافة" - بسبب صفته وكثافته. ينمون في الغابات الصنوبرية وفي صفاتهم مثالية للمعالجة. في روسيا ، تم تقييم الصدور المالحة منذ فترة طويلة ، والتي حتى أصبحت مائدة الصوم احتفالية. الفطر المملح والمخلل مقبلات رائعة ولذيذة وشهية.
اختر الوصفة الخاصة بك
كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح للتخليل
نظرًا لأن هذا الفطر ينمو في أماكن رطبة تحت طبقة سميكة من الإبر ، يجب معالجته قبل التخليل. ضع الفطر في وعاء أو وعاء كبير ، املأه بالماء البارد واتركه لمدة نصف ساعة حتى تنعم الأوساخ الملتصقة بالقبعات قليلاً.
اشطف كل فطر عن طريق تنظيف القبعة باستخدام إسفنجة صلبة لغسل الصحون أو فرشاة أسنان قديمة. قطع الساقين ، وترك فقط 1/3. القبعات الكبيرة مقطعة إلى جزأين. عند الغسيل ، قم بفرز الفطر بحيث لا يدخل إلى التتبيلة سوى العينات الصغيرة غير المشوهة ، وليس الديدان وبدون بقع الصدأ.
السمة المميزة للثدي هي المرارة ، من أجل إزالتها ، يجب أن يتم نقعها في الماء المملح والحمضي. يتطلب 1 جم من الماء 10 جم من الملح و 2 جم من حمض الستريك ، ويجب تغيير الماء مرتين في اليوم - في الصباح وفي المساء. ضع في اعتبارك أن هذه المرحلة إلزامية عند تخليل الفطر ، أثناء الغليان حتى في عدة مياه ، لن تختفي مرارة الفطر تمامًا.
إذا كانت الغرفة التي يقف فيها الثديان دافئة جدًا ، يمكن تقليل فترة النقع إلى يوم ونصف.
كيفية مخلل الفطر
وصفة تخليل الفطر ، حدد حسب تفضيلاتك. في الوصفة التقليدية لكيلوغرام واحد من محضرات تخليل الثدي ، ستحتاج إلى:
- 1.5 ملعقة كبيرة ملح.
- 3 قطع من القرنفل.
- 1.5 أكواب من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل.
- 3 بازلاء من البهارات ؛
- ½ ملعقة صغيرة بذور الشبت
- 2 فصوص من الثوم.
- 2 أوراق لافروشكا.
اطوِ الفطر المنقوع في مقلاة ، واسكب الماء البارد وبعد الغليان ، اطهيه على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة ، وأزل الرغوة بشكل دوري. يصفى ويوضع الفطر. نسكب ماء التتبيلة في القدر ونضع الملح والبهارات باستثناء الثوم. عندما يبدأ التتبيل في الغليان ، ضعي الثديين واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
باستخدام ملعقة مشقوقة ، نشر الثديين في الجرار الزجاجية المعقمة ، وصبها في الثوم الكبير المفروم ، وصب التتبيلة الساخنة ولف الجرار. اقلبهم وانتظر حتى يبرد. ثم خذه إلى مكان بارد ومظلم.
تسمح لك الطريقة الباردة لتمليح الفطر ، المستخدمة تقليديًا في روسيا ، بالحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الفطر ، بما في ذلك الفيتامينات.
يمكنك تخليل الفطر في اليوم التالي ، وهذا يكفي تمامًا لعدم التسمم. ولكن لا يكفي أن الفطر مشبع برائحة التتبيلة. لذلك ، فإن المدى الكلاسيكي لاستعدادهم هو 30-40 يومًا. يجب أن تتحمل ، ولكن الأمر يستحق ذلك.
مقالة ذات صلة
بعد تناول الفطر بعد التمليح