يمكن أن يحمل السكر فوائد وأضرارًا للجسم. لسوء الحظ ، هناك المزيد من السلبيات من استخدامه. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون صحتهم ، لكنهم يحبون الحلويات ، هناك الآن مجموعة كبيرة من المحليات. الشيء الرئيسي هو اختيار المحليات الآمنة.
اختيار وصفتك
السكر الأبيض ، الذي نستخدمه في الحياة اليومية ، يتكون ما يقرب من 100 ٪ من السكروز ، وهو ثنائي سكاريد يتكون من جزيئين - الجلوكوز والفركتوز.
ما هي فائدتهم؟
الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة لجسمنا ومصدر التغذية للدماغ. يوجد بشكل رئيسي في الفواكه والتوت والفواكه ، وهو أيضًا جزء من السكريات الموجودة في الحبوب والخضروات. عند استخدام الجلوكوز في شكله النقي ، يتم امتصاصه على الفور في الدم ، مما يملأ الجسم بالطاقة ، مما يتسبب في زيادة حادة في الأنسولين في الدم ، مما يساهم في تكوين "هرمون الفرح" - السيروتونين. يحدث انقسام السكريات في الجسم ببطء ، مما يسمح لك بامتصاص الطاقة المحررة تدريجيًا دون تخزينها على شكل دهون. لذلك ، يفضل عدم اختيار السكر كمصدر للجلوكوز ، ولكن الكربوهيدرات المعقدة من الحبوب والخضروات.
يعتبر الفركتوز أيضًا مصدرًا للطاقة ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي على مؤشر نسبة سكر منخفضة ، على عكس الجلوكوز النقي ، وبالتالي لا يزيد بشكل حاد من مستوى السكر في دم الشخص عند استهلاكه. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحلى مرتين تقريبًا من السكر ويمكن إضافته أقل دون فقدان الحلوى ، ولكنه يقلل بشكل كبير من السعرات الحرارية في المشروبات والأطباق.
لتلخيص فوائد السكر للجسم ، يمكننا القول أنه لا يوجد سوى 2 منها: الحصول على الطاقة والمتعة بسبب إنتاج السيروتونين. ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن الحصول على هذه المزايا من مصادر أخرى ، أكثر فائدة من السكر.
ما الفوائد الأخرى التي يمكن أن يتمتع بها السكر الأبيض؟ السكر مادة حافظة ممتازة. لكن لا تنس أنه في الوقت نفسه لا يفقد سلبياته. سوف يتعامل الفركتوز والسوربيتول (بديل السكر الطبيعي مع انخفاض السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم) مع عملية الحفظ. يستخدم السكر لإعداد مختلف المنتجات النهائية والمخابز ومنتجات الطهي. هنا مرة أخرى ، هناك بدائل أكثر فائدة - المحليات الطبيعية وكذلك الآمنة.
ما هو ضرر السكر؟
السكر الأبيض المكرر أكثر ضررًا من السكر البني وقصب السكر. يحتوي كلاهما على عدد من العيوب الكبيرة ، ولكن في السكر غير المكرر هناك دبس ، يحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن. لسوء الحظ ، فإن سعر هذا السكر مرتفع جدًا ، بالإضافة إلى وجود عدد كبير من المنتجات المقلدة في السوق الروسية - يتم إضافة الأصباغ إلى الرمال البيضاء العادية.
ضع في اعتبارك العيوب الرئيسية للسكر:
- ضعف المناعة
- الآثار السلبية على نظام القلب والأوعية الدموية.
- تعزيز شيخوخة الجلد ؛
- يمكن أن يؤدي إلى السمنة (لأنه مرتفع جدًا في السعرات الحرارية) ؛
- يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري (لأنه يحتوي على مؤشر ارتفاع نسبة السكر في الدم) ؛
- انخفاض مخزون الفيتامينات من المجموعة B ؛
- ضار بالأسنان واللثة ، لأنه يخلق بيئة لتكاثر الميكروبات ، والتي بدورها تدمر مينا الأسنان.
أنواع المحليات الحديثة
من أجل تجنب الضرر من السكر المحبب ، ولكن في نفس الوقت تناول "حلو" ، يمكنك اللجوء إلى المحليات الحديثة والآمنة. ستيفيا ، سكرالوز ، إريثريتول ، شراب الصبار ، شراب تومينامبور ، مالتيتول ، إيزومالت ، إلخ. للتغذية اليومية ، يجب الانتباه إلى ستيفيا. وهو مُحلي طبيعي بدون مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية. في المتاجر ، يتم تقديم ستيفيا في 3 أشكال: في أقراص ، ومسحوق وفي شكل سائل. هذا الأخير مناسب بشكل خاص لأنه يذوب بسرعة حتى في الماء البارد. في معظم الأحيان ، تتمتع ستيفيا بمذاق غريب ، لذلك يجب أن تبحث عن مثل هذه الشركات المصنعة التي حققت المذاق الحلو المعتاد بدون مرارة. إذا كانت ستيفيا لا تزال محسوسة ، فمن الأفضل الانتباه إلى السكرالوز. وهي اليوم واحدة من أحدث المحليات وأكثرها أمانًا. يصنع السكرالوز من السكر وله طعم مماثل له ، بينما لا يشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ويتم إخراجه بالكامل من الجسم خلال 24 ساعة.
لإنشاء منتجات الحلويات ، يجدر الانتباه إلى المالتيتول والإيزومالت. يحتوي كل من المحليات على معدل منخفض للمقاومة ، ومقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ، وحماية الأسنان من التسوس ، ومحتوى السعرات الحرارية أقل مرتين من السكر. يستخدم Isomalt بشكل أساسي لإنشاء الكراميل والمالتيتول - لإضافة الحجم إلى الخبز ، وكذلك لإنشاء الشوكولاتة.
بالإضافة إلى المحليات المذكورة أعلاه ، بدأ سكر جوز الهند في اكتساب شعبية. هذا منتج عضوي لا يخضع للمعالجة. يحتوي على 70-80٪ فقط من السكروز ولديه مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم.