لا تنفق المال على الفواكه الغالية المكلفة لتخليل لحم الكباب معهم. يحتوي الشاي الأسود الأكثر شيوعًا على جميع الأحماض والإنزيمات اللازمة لتليين ألياف اللحوم.
اختر الوصفة الخاصة بك
لا يمكن حساب تتبيلات اللحم ، المعدة لإعداد الشواء ، اليوم. تستخدم الأحماض (الأسيتيك ، الماليك ، الليمون) أو الفواكه الحمضية (الليمون ، الكيوي ، الأناناس ، البابايا) بشكل أساسي ، لأنها تحتوي على إنزيمات تساعد على تليين اللحوم. ومع ذلك ، فإن أبسط وأرخص طريقة للتخليل هي شاي الأوراق السوداء العادي. يفسر التدمير الفعال للألياف العضلية للحوم بمساعدة أوراق الشاي المخمرة بقوة من حقيقة أن المركبات الكيميائية لهذا المشروب تقدر بثلاث مائة ، من بينها أيضًا أحماض عضوية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج أوراق الشاي الجافة أيضًا بواسطة الأكسدة بنسبة تصل إلى 80٪.
يمكن لأي شخص اختيار تخليل تشكيلة الشاي المفضلة لديه حسب تقديره ، سواء الورقي أو الحبيبي. من الجيد إذا كان الشاي المخمر لاذعًا بما يكفي ، ولكن بدون مرارة. كقاعدة ، يتم أخذ 50 غرامًا من أوراق الشاي لكل لتر من الماء المغلي. تحتاج إلى صنع الكثير من الشاي حتى يتم تغطية اللحم المحضر للكباب بالكامل بالتتبيلة. 3-4 كيلوجرام من اللحم يتطلب 2 - 2.5 لتر. يتم تحضير تتبيلة الشاي قبل تقطيع اللحم إلى أجزاء ، لأنه لا يزال بحاجة إلى التبريد إلى درجة حرارة الغرفة.
يُقطع لحم الخنزير أو الضأن أو اللحم البقري الصغير إلى قطع تزن 40-50 جم ، ويتم رشها بالملح ، وتخلط مع البصل المفروم في نصف حلقات (2-3 بصل متوسط لكل 1 كجم. ومع ذلك ، لا يرى كل متخصص في الطهي أنه من الضروري إضافة الملح على الفور ، وبعض الملح وإضافة التوابل بعد تصريف ماء التتبيل. يجب أن أقول أن هذا لن يؤثر على طعم الشواء في المستقبل.
يمكن استخدام التوابل المطحونة كتوابل ، على الرغم من أن الشاي نفسه يلعب نفس الدور. في مطبخ الصين وبورما ، يتم طحن الشاي الجاف إلى مسحوق ويستخدم في خليط مع الملح والثوم كتوابل لأطباق اللحوم المختلفة. لذلك ، فإن الاستخدام المتزامن للملح والتوابل في أوراق الشاي له ما يبرره. لكن مجرد صب اللحم بالتتبيلة المحضرة لا يكفي ، فأنت بحاجة إلى سحقه جيدًا بيديك. بعد ذلك ، يمكنك تغطية الوعاء باللحم ووضعه في مكان بارد (ثلاجة ، شرفة ، قبو) لمدة 4 ساعات.
يمكنك التحضير للشواء وقبل 4 ساعات للقلي. ميزة تتبيلة الشاي على وجه التحديد هي أن اللحم الموجود فيه لن يتفتت إلى ألياف ، لأنه يحدث تحت التعرض لفترات طويلة للكيوي أو الأناناس. لأنه سيتم مخلل ليلا أو نهارا ، لن يكون أسوأ. على العكس من ذلك ، سيظهر الكباب طريًا وعصيرًا. بعد مرور الوقت الضروري ، يجب إزالة قطع اللحم من التتبيلة ، والضغط عليها قليلًا في اليد ، وربطها على الأسياخ. سيتم إعداد هذا الكباب في 20-30 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، من الجيد تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات ووضعه في تتبيلة الخل (1 كوب من الماء: 0.5 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة من الخل) ، ثم تقديمه في شواء. يقول الخبراء أن هذا هو أضمن إضافة للشواء ، وليس مزيجًا من المايونيز مع الكاتشب.