الكعك الطازج لا يضاهى في رائحته وطعمه. يمكن أن تكون الكعك اللذيذ واللين واللذيذ حلوى لذيذة للشاي ، وبدلاً عن الخبز وطبق مستقل. تتكيف وصفات الجدة الخاصة بالموقد الروسي اليوم تمامًا مع الفرن الحديث.
اختر الوصفة الخاصة بك
كعك الخميرة المورقة: وصفة كلاسيكية في الفرن
المكونات
- الكفير - 1 كوب ؛
- دقيق - 3-3.5 كوب ؛
- الخميرة الجافة - 5 جم ؛
- السكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 5.5 ملاعق كبيرة
ذوبي الخميرة في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ واتركيها لتقف في مكان دافئ وتفقعي. بالإضافة إلى ذلك ، أضف السكر والملح إلى الماء ، امزج.
يسخن الزيت والكفير قليلاً فوق النار إلى 40 درجة مئوية. ثم أدخل العجين المطابق في الخليط واخلط كل شيء. نضيف الطحين المنخل هناك. أضفه تدريجيًا في أجزاء حتى تحصل على كتلة باردة.
لا يجب أن تكون شديدة الانحدار ولا تلتصق بيديك. غطي العجينة بغطاء واتركيها بمفردها لمدة ساعة ونصف ثم اعجنها.
خلال هذا الوقت ، اجعل الحشوة ، وفرم التفاح بدقة ، ورشها بالسكر حسب الذوق. ضع القرفة أو الفانيلين في الحشوة. تُشكل فطائر أو عجينة صغيرة من العجينة ، تُدهن صفيحة الخبز بالزبدة وتوضع عليها.
اترك الزلابية مستلقية عليها لمدة نصف ساعة تقريبًا للمسافة. إذا رغبت في ذلك ، دهن الجزء العلوي بالصفار المخفوق والحليب حتى يلمع الكعك من الأعلى بعد خبزه.
شغل الفرن واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. اخبز الكعك لمدة 25-30 دقيقة ، وحدد جاهزية العصا ، إذا كانت جافة ، ثم أخرجها.
لفات الخميرة الهوائية في الحليب في الفرن
المكونات
- حليب - 250 مل ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- زبدة - 90 جم ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- السكر - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
- الملح على طرف السكين ؛
- مربى أو مربى أو مربى حسب الذوق.
عملية طبخ خطوة بخطوة
يسخن الحليب إلى 40 درجة مئوية ويضاف إليه الخميرة. هناك حاجة إلى الحليب الدافئ حتى تبدأ الخميرة في العمل. يوضع جانباً لمدة 10 دقائق حتى يظهر غطاء الزبد.
قلّب الخميرة وصب السكر المحبب وأذوب الزبدة في حمام مائي وأضفها إلى نفسه. ضع قليلًا من الملح في الكتلة وأدخل البيض. بعد ذلك ، اقسمي الدقيق واخلطي حتى تحصل على كتلة حقيقية.
لف كرة العجين بمنشفة في الأعلى واتركها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. يجب أن تزيد مرتين. بعد رفع العجن.
اصنع كعكة كبيرة من قطعة صغيرة ، يصل سمكها إلى حوالي 1.5 سم ، باستخدام قالب مستدير ، قم بقطع الشمس عنها. ثم قم بعمل تخفيضات في دائرة بسكين واقرص الأطراف قليلاً.
امنح الكعك الوقت للوقوف والسير. ادهن صينية خبز بالزيت النباتي وضع الكعك عليها ، ولا تضعها بالقرب من بعضها البعض ، لأنها ستزيد في الحجم. اصنع منخفضًا في منتصف كل إصبع بإصبعك لصنع نواة ، وضع التوت أو ملعقة المربى هناك.
اتركي الكعك على صينية خبز واستريحي لمدة 30-40 دقيقة ، مع تغطية الكعك بمنديل حتى لا يجف خلال هذا الوقت. اخبز الكعك في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. غطي الجزء العلوي من المقلاة عند الخبز بالرقائق. يجب أن يتحول لون الكعك النهائي إلى ذهبي.
كعك رش على الفطور
المكونات
- حليب - 250 مل ؛
- دقيق فاخر - 600 جرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- صفار الدجاج - 5 قطع ؛
- السكر - 90 غرامًا ؛
- سكر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الخميرة الجافة - 8-11 جرامًا ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
للرش:
- السكر - 60 غرامًا ؛
- دقيق - 60 غرامًا ؛
- زبدة - 35 جرام.
سخني الحليب حتى يصبح دافئًا ، ضعي الخميرة الجافة وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق واخلطي كل شيء بخفق. غطي الإسفنجة بفيلم التشبث واتركيها في مكان دافئ حتى تزيد الكتلة.
بعد ذلك ، أضيفي صفار البيض وبقية السكر وضعي الملح والفانيلين. قلّب الكتلة بمخفق وابدأ في إدخال الدقيق تدريجيًا. بعد ذلك ، أضف الزبدة المذابة ، ومرة أخرى القليل من الدقيق المنخل والعجن للحصول على خليط مع اتساق موحد.
العمل مع العجين بيديك ، ونتيجة لذلك ، لا ينبغي أن تلتصق بيديك. قم بتغطيته بمنشفة واتركه يرتفع لمدة ساعة ونصف ثم يعجن ويترك للوقوف وزيادة الحجم مرة أخرى.
قسم العجين إلى شرائح متساوية من حوالي 60-65 جرامًا وشكل الكعك منها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أي شكل آخر. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي واتركيها لمدة 20 دقيقة ، حتى تستمر في الزيادة.
خلال هذا الوقت ، قم بعمل رش ، وضع الدقيق والسكر والزبدة الناعمة في كوب. اهرس المكونات الثلاثة بيديك ، ستحصل على الفتات. ادهني كل كعكة بالصفار المطروق ورشيها بهذا الفتات. يخبز الفرن في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. قدميها ساخنة مع الشاي.
كعك السكر
المكونات
- خميرة مضغوطة - 30 جم ؛
- دقيق - 550 غرامًا ؛
- ماء - 100 مل ؛
- السكر - 150 جم ؛
- المارجرين أو الزبدة - 100 غرام ؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ملح على طرف السكين.
التحضير للعجين 100 مل من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل السكر والرصاص 30 غرام من الخميرة. امزج كل هذا ، وعندما تذوب هذه المكونات ، أدخل 1 ملعقة كبيرة. ل طحين.
غطي العجينة بمنديل وانتظر حتى تزبد الخميرة لمدة 20-30 دقيقة حسب درجة حرارة الغرفة. في عجينة مناسبة ، ضعي 150 جم من السكر ، اخلطي بيضة دجاج ، اخلطي وأضيفي القليل من الملح ، السمن أو الزبدة المذابة. قلّب كل شيء باستخدام خفاقة.
ينخل الطحين ويدخله تدريجياً في الكتلة ، يعجن العجين. يجب ألا تكون لزجة وناعمة ومرنة. قم بتفكيكها ، ثم قم بتكوين المخاريط من نفس الحجم ، مع تشحيم اليدين بالزيت النباتي مقدمًا.
لفي كل مخروط على شكل دائرة ودهنه بالزبدة اللينة ومسحوق خفيف مع السكر. اطوِ الكعكة إلى نصفين لعمل هلال عادي.
قم بعمل ثلاث جروح بعناية على طول الطية بسكين. ثني الجزء العلوي على شكل رأس لعمل طائر. ضع العيون لها من الخشخاش.
ضع الفراغات على صينية خبز واتركها تتضاعف. لمنع العجين من النفخ ، ضع المناشف الورقية فوقه. سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
اطبخي الكعك في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، سيستغرق الأمر حوالي 20-30 دقيقة حسب حجم الكعك. من الأفضل تقديمها على الطاولة في شكل بارد.
الخبز في الفرن مع المربى
المكونات
- دقيق - 750 غرامًا ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حليب - 300 مل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة. (أو 35 غ طازجة) ؛
- بيضة - 4 قطع ؛
- برقوق أو مربى التفاح - 0.5 كجم ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل
سخن الحليب إلى 35-40 درجة مئوية وضع السكر والخميرة الجافة والملح فيه. يحرك ويضاف 2 ملعقة كبيرة من الدقيق المنخل. قلبي جيدًا واتركي العجين لمدة ساعة.
بعد ساعة ، اعجن العجين. في وعاء كبير ، اكسري بيضتين واخفقيهما بخفق ، أضيفي الزيت النباتي. بعد ذلك ، أدخل العجين ثم طحين في أجزاء صغيرة.
تأكد من أن العجين غير مسدود بالدقيق. ولكي لا تلتصق بيديك ، قم بتليين يديك بزيت عباد الشمس. من الأفضل القيام بالعجن ليس في فنجان ، ولكن على طاولة أو على لوح مدهون بالزيت النباتي.
بعد عجن العجين ، دحرجه في كرة وضعه في وعاء نظيف. قم بتشحيم الجزء السفلي والجانبي من الحاوية بالزيت. غطي العجين بفيلم التشبث ودعيه يقف لمدة 1.5 ساعة بدون مسودات.
ثم اعجن العجين وابدأ في تشكيل الكعك النهائي. للحصول على نفس الشكل ، قم بوزنهم على المقاييس - 40-45 جم.
قم بتدوير كل كرة بدبوس متدحرج في دائرة ، وضع قطعة من المربى ولفها ، ولكن ليس حتى النهاية ، اقطع الجزء الآخر من الدائرة إلى 7 أجزاء. البيض الجزء العلوي من الخبز.
امنح الخبز شكل خبز ، واصنع قوس قزح. انقل الخبز إلى صفيحة خبز مشوية أو مغطاة بورق خبز. دع العجين يمتد من 30-40 دقيقة. قبل الخبز ، قم بتغطية كل خبز بالصفار المخفوق.
يُخبز الخبز لمدة 30-40 دقيقة في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية. يمكن أيضًا رش الكعك الجاهز ، إذا رغبت في ذلك ، مع بذور السمسم أو جوز الهند.