تعتبر واحدة من أكثر أدوات الطبخ ملائمة وتنوعا مرجل. تتعمق جذورها في تاريخ شعوب آسيا الوسطى البدوية القديمة. كان من المستحيل للأوزبك وغيرهم من سكان المنطقة طهي الطعام بدون هذا الجهاز. بالنسبة لهم ، يعتبر المرجل من أهم سمات المطبخ. لذلك ، تم الحفاظ على المرجل حتى يومنا هذا. في الوقت الحاضر ، ليس فقط شعوب آسيا ، ولكن أيضًا لدى جميع عشاق المطبخ الشرقي الفرصة لإعداد أطباق لذيذة عليها. شكله الواسع والمريح على شكل نصف الكرة يجعل من الممكن طهي مجموعة متنوعة من الأطباق.
اختر الوصفة الخاصة بك
قليلا عن المرجل
الغرض من المرجل هو إعداد الطعام على نار مفتوحة ، موقد. مثل هذا الجهاز مثالي للذهاب في نزهة أو في نزهة على الأقدام أو إلى البلد أو إلى الطبيعة.
تختلف القدور في الأشكال والأحجام والغرض والمواد التي صنعت منها. القدور الكلاسيكية هي نصف كروي ومصنوعة من الحديد الزهر. العيب الوحيد لمثل هذا المرجل هو أنه يحظر استخدامه على الغاز ، وخاصة على موقد كهربائي. ولكن هناك القدور المصنوعة من مواد سبائك أخف وزنا مثالية للطهي في المنزل - للموقد ، سواء كان غازًا أو كهربائيًا أو تحريضيًا.
فارقان مهمان:
- يستطيع مرجل الحديد الزهر فقط توزيع الحرارة بالتساوي والاحتفاظ بها. وإزالته من الموقد ، لفترة من الوقت يبعث حرارة الطعام فيه ، لذا فإن الأطباق لذيذة وعطرية ؛
- من المستحسن اختيار مرجل بغطاء. نظرًا لأن الاختيار بشكل منفصل ، هناك خطر من اختيار غطاء مجاور تمامًا للمرجل ، مما يؤدي إلى فقدان الحرارة وانتهاك تكنولوجيا الطهي لطبق معين.
تفاصيل أطباق الطهي على المرجل
في معظم الأحيان ، تعتمد معظم الوصفات على دهون الضأن. يذوب في قاع المرجل ، ويقطع إلى مكعبات. في هذا الوقت ، يجب أن يقف المرجل على نار عالية. يشهد غريفز الذهبي ، الذي يتم استخراجه من المرجل ، حتى لحظة استعداد الدهون. يمكن التخلص منها أو استخدامها كوجبة خفيفة للكحول.
بعد ذلك ، يمكنك قلي اللحم. من الضروري التقاط اللحظة التي يكون فيها اللحم قشرة ، ولكن لا تفرط في طهيها. لتحقيق هذا التأثير ، يجب أن يتم تسخين المرجل بشكل جيد بما فيه الكفاية وبالتساوي. بعد ذلك ، ضع البصل عادة في المرجل ، وأغلق الغطاء بحيث عندما يتفاعل الجزء السفلي الساخن من المرجل وعصير البصل ، يدور البخار الساخن في الداخل ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على الأطباق بمذاق ورائحة مكررة بشكل خاص.
عادة ، يخلط اللحم والبصل مع الخضار والأرز والفواكه المختلفة.
هذه هي الأساسيات الأساسية لطهي الأطباق في المرجل.
خروف لحم غنم في بيرة في مرجل. وصفة خطوة بخطوة
يعتبر خاشلاما طبقًا شائعًا إلى حد ما بين شعوب القوقاز ، والذي يتم تحضيره في الغالب من لحم الضأن أو لحم العجل والخضروات. يعتمد اختيار تقنية اللحوم والطهي على البلد أو المنطقة. يمكن أن يُنسب خشم إلى الطبق الأول والثاني. هذه الوجبة غنية بالسعرات الحرارية وتعطي القوة والطاقة لفترة طويلة. ميزة هذه الوصفة هي بساطة إعدادها.
لتحضير الكشلمة ، من الضروري تحضير المكونات التالية: لحم الضأن - 2 كجم ، البصل - 1 كجم ، 0.5 كجم من الفلفل والطماطم ، رأس الثوم ، 0.5 لتر من البيرة الخفيفة ، الأعشاب: الريحان ، الكزبرة ، البقدونس ؛ الملح والبهارات: الزيرة ، الكزبرة ، القفزات ، الفلفل الأسود.
لحم الفخذ ، الذي يتم تقطيعه إلى أجزاء متوسطة الحجم ، مناسب بشكل أفضل كاللحوم.
- يتم قطع البصل في نصف حلقات ، فلفل حلو - بترتيب عشوائي. يجب أن تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح. فيما يلي الخضر المفروم والثوم.
- هناك خدعة واحدة لطهي هذا الطبق: المرجل غير مسخن.
- يتم وضع المنتجات في مرجل بارد في التسلسل التالي: نصف بصل مطبوخ ، نصف طماطم ، نصف فلفل. بعد ذلك ، يوضع لحم الضأن في المرجل ، الذي يرش بالملح والبهارات (الفلفل الأسود ، القفزات السنيلي والزيرا).
- بعد ذلك ، يتم وضع الخضار المتبقية مرة أخرى ، ولكن بترتيب عكسي: فلفل رومي ، طماطم ، بصل.
- من فوق كل شيء يسكب مع البيرة الخفيفة.
- فقط بعد ذلك يمكن إشعال نار أو حريق. اترك الطبق يتلاشى لمدة 2.5-3 ساعات.
- قبل حوالي 15 دقيقة من اكتمال الطهي ، يتبل الثوم والأعشاب.
- قدمي الخشلا إلى المائدة ويجب أن يكون ساخناً.
إن هذه الوصفة السهلة المفهومة لصنع الخشامة ستقدر من قبل الجميع. في الواقع ، بالإضافة إلى المذاق الغني ، فإن هذا الطبق له رائحة غير عادية.
كباب كلاسيكي في مرجل. وصفة خطوة بخطوة
بين الشعوب التركية ، يُترجم مفهوم الكباب إلى الشواء. لذلك ، أحد المبادئ الأساسية للكباب الجيد هو اللحوم المخللة مسبقًا.
يسمح لك المرجل بطهي الكباب في أي طقس ، حتى في فصل الشتاء في الطقس البارد.
المكونات اللازمة للطهي: كيلوغرام واحد من اللحم لكل مذاق (لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر) وثلاثة بصل كبير ومياه معدنية فوارة وملح وبهارات حسب تقديرك (يانسون نجمي ، ثوم ، زيرا).
عندما يتم تحضير كل شيء ، يمكنك البدء في الطهي.
- يتم غسل اللحم وتنظيفه من الفيلم وقطعه إلى مكعبات صغيرة (حوالي 3 سم) على طول الألياف.
- يفرم البصل في حلقات ويخلط مع التوابل والملح ويعجن بيديك حتى يبرز العصير.
- بعد ذلك ، يتم وضع اللحم المفروم على البصل. لتسريع عملية التخليل ، من الضروري صب الماء المعدني بالغاز. في حاوية التتبيلة ، تحتاج إلى التتبيل لمدة خمس ساعات تقريبًا وتغطيتها بغطاء. ينصح بعض الطهاة بوضع القليل من القمع لمزيد من العصير.
- بعد الشيخوخة ، يُفصل اللحم عن البصل ويوضع على طبق منفصل للسماح بالتتبيل.
- يُقلى الكباب في مرجل مسخن بدون دهون وزيوت إضافية.
- يجب وضع قطع اللحم بعناية على جدران المرجل أولاً مع الجانب غير الدهني حتى لا تلتصق بسرعة. بعد وضع اللحم بالكامل ، من الضروري إغلاق الغطاء بإحكام ووضع الحمل على القمة. ينضج الكباب لمدة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة.
- أخيرًا ، ستأتي اللحظة التي يلتصق فيها اللحم بجدران المرجل ويسقط إلى القاع ، ويقلى في عصيره الخاص. قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ، تحتاج إلى إخماد القليل من النار.
- يتم وضع شرائح الكباب المطبوخة على طبق احتفالي ، مع رش البصل المفروم والأعشاب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملء الوجبة بالدهون المتبقية.
من المستحسن استخدام الكباب الساخن مع مجموعة متنوعة من سلطات الخضار في الصلصات المختلفة.