كبد البقر منتج صحي على طاولتنا. يعتبر من أغلى الأحشاء ، يحتوي على مخزن للفيتامينات والمواد الأخرى المهمة للجسم. أعد بشكل صحيح ، سيصبح طبقًا مُرضيًا وكاملًا. حاول تحضير أطباق أصلية وبسيطة لجميع أفراد الأسرة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ميزات اختيار المنتج
عند شراء الكبد ، تحتاج إلى الانتباه إلى الصفات المهمة: يجب أن يكون اللون ساطعًا ، أحمر-بني ، السطح لامعًا ، لامعًا ، بدون مخاط. بنية المنتج الثانوي كثيفة ومرنة ، ويشير الملمس القابل للتفتيت بالدهون إلى أن المنتج ليس هو النضارة الأولى ، من بقرة قديمة. يجب أن تكون رائحة الكبد حلوة قليلاً ، بدون تركيبات غريبة.
نظرًا لأنه يتم تخزينه في شكل طازج لفترة زمنية قصيرة إلى حد ما (يوم واحد) ، فمن الضروري حساب المبلغ المطلوب مسبقًا لإعداد العشاء أو الغداء ، ووضع الباقي في المجمد. قبل التجميد ، لا تغسل ولا تخزن أكثر من خمسة أشهر.
حيل الطبخ
توصيات عامة:
- تأكد من شطف وإزالة الفيلم والأوعية الكبيرة ؛
- نقع لمدة ساعة (يفضل في الحليب ، يعطي نعومة ويزيل الطعم المر) ؛
- يمكن استبدال الحليب بمياه الصودا ؛
- إذا كنت بحاجة إلى الطهي من منتج مجمد ، فأنت بحاجة إلى تذويبه في درجة حرارة الغرفة. ولكن ليس بشكل كامل ، لذلك تتم إزالة الفيلم بشكل أفضل.
مسلوق:
- غمر قطع فقط في الماء المغلي ؛
- لا تطبخ لأكثر من 40 دقيقة ؛
- ملح قبل نهاية الطهي بخمس دقائق.
مقلي:
- يوضع في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبغ (1 دقيقة على كل جانب) ؛
- إجمالي وقت القلي لا يزيد عن 10-12 دقيقة ؛
- ملح الطبق النهائي.
مطهو ببطء:
- تأكد من لف الطحين ؛
- تقلى لمدة دقيقتين (حرك باستمرار) ؛
- يُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة ؛
- الملح في عملية الطهي.
من المنتج الثانوي ، يتم الحصول على العديد من الأطباق اللذيذة والخفيفة. غالبًا ما يستبدلون اللحوم نفسها بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية أو البروتين ، في فترة النقاهة بعد مرض طويل. يتم دمجه مع جميع الأطباق الجانبية تقريبًا ، سواء كانت الحبوب أو المعكرونة أو البطاطا أو الفطر أو الخضار.
شرحات كبد البقر
تتطلب الوصفة الكلاسيكية للطهي المنزلي المكونات التالية:
- الكبد - 500 غرام ؛
- هرقل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البصل والبطاطس والبيض - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- المايونيز - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الثوم - 1 قرنفل ؛
- الملح والتوابل حسب الذوق.
- صودا - ½ ملعقة صغيرة ؛
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
تجول:
- إزالة الفيلم والأوردة من الكبد ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
- قشر ، اغسل ، قطع الخضار إلى 3 أجزاء.
- حمّلي كل شيء في وعاء الخلاط وأضيفي الثوم والشوفان والفرم.
- ملح الكتلة ، إضافة التوابل والبيض والصودا والمايونيز وتخلط حتى تصبح ناعمة. توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- يُسخن مقلاة بالزيت ، وتُوزّع العجينة بملعقة وتُخبز على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الفتحات الشهية جاهزة ، يمكنك تقديمها على الطاولة!
كبدة مع التفاح في صلصة النبيذ
هذه هي النسخة الأصلية من الأطباق الساخنة للطاولة الاحتفالية.
ستكون مطلوبة:
- الكبد - 0.7 كجم ؛
- نبيذ - 200 مل ؛
- تفاح "أنتونوفكا" - 3 قطع ؛
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- عسل - 20 جم ؛
- بصل (أرجواني) - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- الملح والفلفل والريحان والكركم حسب الذوق.
التحضير خطوة بخطوة:
- تحضير الكبد - نقع ، وإزالة كل ما هو غير ضروري ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، صب الزيت والليمون.
- في قدر ، نبيذ أبيض دافئ ، عسل ، توابل لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة.
- اغسل التفاح وأزل اللب والجلد المقطوع إلى بلاستيك.
- قشر البصل ، اغسل ، أزل الرطوبة بمنديل ، تنهار في نصف حلقات.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، يوضع في وعاء.
- في محتويات المقلاة ، يقلى الكبد على نار عالية لمدة دقيقتين ، يضاف خليط البصل والبصل والنبيذ والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.
قدميها مع أي طبق جانبي أو كطبق مستقل.
لفة الكبد
تحضير المكونات التالية:
كبد البقر - 400 جم ؛
- الجزر والبصل - 2 قطعة ؛
- زبدة - 250 جم ؛
- ملح ، فلفل أسود ، ريحان - ½ ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي للقلي.
خطوة بخطوة:
- قطع الكبد المحضر إلى قطع صغيرة ، يقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق.
- ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، وافرم البصل ناعما ، أضفه إلى القدر ، امزجه ، اقليه لمدة 10 دقائق. قلّب المحتويات باستمرار.
- أضيفي البهارات والقليل من الزبدة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
- يطحن الخليط المبرد قليلاً مع خلاط غاطس حتى يصبح ناعماً.
- على ورقة خبز (يمكنك أخذه للخبز) ، وزع الكتلة بالتساوي ، وزع الزبدة على القمة ، وقم بلف النقانق بلطف.
- لف لفة في فيلم التشبث ، وضع على صينية ، وضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
قبل التقديم ، تُقطّع إلى بلاستيك وتُزيّن بالشبت. تسير بشكل جيد مع الخبز المحمص أو خبز محمص من الخبز الأبيض.
كبد البقر مع صلصة البرقوق
لإعداد طبق مثير للاهتمام ، تحتاج إلى أخذ المكونات التالية:
- الكبد - 450 جم ؛
- البرقوق - 150 جم ؛
- النبيذ الأحمر "Cahors" - ½ ملعقة كبيرة.
- الكراث - 2 سيقان.
- رقائق اللوز والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- خليط من الفلفل - قليل.
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- الخضر اختياري.
خطوة بخطوة:
- نقطع البصل بشكل خشن ، ونقليه على نار عالية لمدة 2-3 دقائق ، ونضع بدون زيت في كوب الخلاط.
- تحضير الكبد ، مقسم إلى قطع متوسطة ، عمل جروح صغيرة على طول كامل ، يقلى لمدة 10 دقائق في الزيت المتبقي من البصل.
- يُسخن النبيذ والسكر والبهارات في قدر ، ويُضاف البرقوق ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع عن الموقد ويُبرد قليلاً.
- يُسكب سائل القدر في البصل ويُخفق مع الخلاط إلى حالة طرية.
- رتب الكبد في أجزاء ، صب الصلصة ، وزينها بالأعشاب. قدميها مع أي طبق جانبي. شهية طيبة!
شرائح لحم البقر
المكونات
- الكبد - 700 جم ؛
- زبادي - 0.5 لتر ؛
- الثوم - 1 قرنفل ؛
- الجزر - قطعة واحدة كبيرة ؛
- السميد - كم هو مطلوب للخبز ؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود ، فلفل أحمر ، كزبرة - قليل:
- سلطة الأوراق - 2-3 أوراق ؛
- زيت - 70 مل.
تعليمات الطبخ:
- خذ الكبد المحضر ، مقطّعًا إلى شرائح ، بسمك 1.5-2 سم.
- تغلب على كلا الجانبين ، وضعه بين فيلم التشبث.
- يسكب منتج الحليب المخمر ، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- بعد مرور الوقت ، امسح القطع من السوائل ، واتبها بالتوابل ، واتركها خارج الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
- صر الجزر بالقش ، اعصر الثوم من خلال مكبس ، واقلي كل شيء بصلصة الصويا في الزيت النباتي. ضع على طبق.
- اغمس الكبد في بيضة مخفوقة ، ولفها في السميد واقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. حوالي 3-4 دقائق على كل جانب.
- على طبق مقسم وضع الخس والكبد في الأعلى والجزر بجوار الشريحة ، وزينها بالطماطم الكرزية والزيتون.
شرائح محلية الصنع جاهزة!
محتوى السعرات الحرارية
حصة واحدة من 100 جرام من المنتج هي 127 كيلو كالوري. من خلال قيمة الطاقة ، يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والماء بنسبة 18-3.8-5.5-72 جم. يحتوي الكبد على فيتامينات ب وبيتا كاروتين والماكرو والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية والكوليسترول المفيد والرماد والريتينول والمواد المفيدة الأخرى.