على الرغم من أن Avar Khinkal يتوافق مع الطبق الجورجي Khinkali في الاسم ، إلا أن المنتج مُجهز ويبدو مختلفًا. Khinkal بأسلوب Avar هو طبق مشترك يتكون من اللحم المسلوق والكعك المورق المسلوق والمرق الغني القوي والصلصة.
اختيار وصفتك
آفر خينكال: كيف تطبخ
تم إعداد Avar khinkal الكلاسيكي ببساطة شديدة ، على الرغم من أن الأمر يتطلب الكثير من الوقت لطهي الطعام. الحقيقة هي أن إعداد الطبق نفسه يتكون من عدة عمليات ، وهي:
- لحم مسلوق (لحم غنم ، لحم)
- العجن العجين ، وتشكيل الكعك مسطحة وغليها في المرق.
- تحضير الصلصة (يمكن أن تكون الصلصة حسب الرغبة ، ويعتمد ذلك على تفضيلات مذاق الاكل ، لكن الأنسب هي أنواع الطماطم ، الكريمة والجبن).
إذا تابعت جميع عمليات الطهي في هذا الطبق ، فستحصل في النهاية على طبق مكون بالكامل من أربعة مكونات - اللحم ، التورتيلا ، المرق والصلصة.
يتم تقديم الطبق الساخن بعد الطهي مباشرة ، مع وضع اللحم والسلحفاة على طبق كبير مسطح ، المرق والصلصة في أكواب منفصلة وفقًا لعدد من يتناولون الطعام.
كيف تصنع العجين لأفر خينكال
تعتبر عملية عجن العجين من الخينكال عملية مهمة في الطهي ، وهنا يجب عليك اتباع الوصفة بدقة لطهي المنتج. والحقيقة هي أنه إذا أضفت مزيدًا من البيض إلى العجين أو نسيت إدخاله ، على سبيل المثال ، الصودا ، فستتحول الكعك إلى "البلاستيسين" ، وليس الخصبة ومتجددة الهواء.
لتجنب حدوث هذا التحول في الأحداث ، يجب عمل العجينة على أساس الدقيق والصودا والبيض والملح والزبادي. في حالة عدم وجود هذا المنتج الأخير ، يمكن استبداله بمشروب آخر من اللبن الزبادي ، على سبيل المثال الكفير أو الحليب المخمر المخمر أو القشدة الحامضة ذات المحتوى المنخفض الدهون.
كيف لطهي أفار خنكال على الكفير
Avar khinkal على الكفير هو وسيلة سهلة لإعداد الطبق. لا يوجد شيء معقد في طهي اللحوم - ضع المنتج في ماء بارد ، ويضاف الملح والتوابل ويطهى الطبق في الوقت المحدد بدقة. فقط مع الاختبار قد تنشأ بعض الصعوبات ، وحتى بعد ذلك فقط مع ربات البيوت الذين لا يعرفون مطلقًا كيفية العمل مع هذا المنتج. من المهم أن نتذكر أن التورتيا تتحول إلى رائعة ، وأن العجين يجب أن يكون طريًا وليس "مزدحمًا". أدناه وصفة Avar ، يتم حساب كمية المكونات في أربع وجبات.
المكونات
- 500 غرام من الطحين ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الملح (للعجين) ؛
- ملح لطهي اللحوم حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الصودا.
- 700-800 جرام من اللحم البقري أو الضأن ؛
- كوب من الكفير.
- 75 غرام من الزبدة ؛
- خمس فصوص من الثوم ؛
- ثلاث طماطم كبيرة
- رأس بصل واحد
- بيضة واحدة ؛
- حفنة من الكزبرة.
خطوة خطوة صفة:
شطف اللحم في الماء البارد. قم بتقطيعه إلى قطع ثلاثة في ثلاثة سنتيمترات في الحجم ، وضعها في قدر ، واسكب الماء البارد وضعه على نار عالية. أضف بصلة واحدة إلى اللحم ، بعد تقشيرها ، والكزبرة (إضافة هذا المكون يؤثر بشكل كبير على مذاق المرق). بمجرد غلي الماء في المقلاة ، قم بتقليل الحرارة واستمر في انضغاط المنتج لمدة 40-50 دقيقة. ضع اللحم المحضر في طبق وتغطيه بغطاء حتى لا يبرد الطعام.
صب الدقيق على سطح العمل بشريحة ، وصنع فتحة في الوسط ، وسكب الكفير فيها (يجب ألا تصب في أكثر من المشار إليه ، راقب بدقة النسب) ، أضف الملح والبيض والصودا. اعجن العجينة (يجب ألا تلتصق بيديك) ، ثم اتركها لمدة 15 دقيقة ، مع تغطية المنتج بفيلم. بعد الوقت المحدد ، قم بتدوين العجينة في كعكة مسطحة بسمك أقل من سنتيمتر واحد تقطعه بسكين حاد في مربعات أو المعين من 2-3 سنتيمترات.
ضع الكعك في مرق الغليان في وقت واحد. قم بغليها بعد غلي محتويات المقلاة مرة أخرى لمدة خمس دقائق. أخرج المنتج النهائي من المرق واثقب كل كعكة باستخدام سيخ خشبي (إذا لم يتم ذلك ، فسيتم تسوية العجين).
تُسكب الطماطم فوق الماء المغلي أو تُمسك لمدة عشر ثوانٍ في الماء من 80 إلى 90 درجة ، وتُزيل الجلد منها ، وتُقطع الخضار جيدًا. قشر وختم الثوم. ضع هذه المكونات في مقلاة ذات قاع سميك واشعل النار فيها. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، يُضاف الزبدة والملح إلى المنتجات ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق. أضف السكر إلى الصلصة إذا رغبت في ذلك.
يقدم ساخنة على الطاولة مباشرة بعد الطهي. ضع الكعك واللحوم في طبق واسع. صب المرق في أكواب في أجزاء.
كيف لطهي أفار خينكال الخميرة
إذا لم يتوفر الحليب الكفير أو الزبادي أو الحليب المخمر ، فيمكنك تحضير الكينكال بناءً على الحليب ، ولكن باستخدام الخميرة. هذه الوصفة ليست تقليدية للمطبخ القوقازي ، لكنها مضطرة بشدة من قبل المضيفات بسبب سهولة التحضير. يصبح الطبق لذيذًا وعطريًا ، ولا يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
المكونات
- كيلوغرام واحد من اللحم البقري ؛
- كيلوغرام واحد من الطحين ؛
- ½ ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ؛
- ملعقتان من الزيت النباتي ؛
- كوبين من الحليب.
- نصف كيلوغرام من البطاطا ؛
- خمس فصوص من الثوم ؛
- ½ كوب كريما حامضة.
- ملعقتان من المايونيز ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
خطوة خطوة صفة:
غلي اللحم في ماء مملح حتى ينضج (وقت الطهي - ساعتان). 30-40 دقيقة قبل نهاية الطهي ، ضع البطاطس في المرق (مقشر بشكل طبيعي).
نخل الدقيق في الوعاء ، نضيف الخميرة والملح إليه ، نخلط ، ثم نصب الحليب الدافئ والزبدة في الكتلة. يعجن العجين المتجانس ، وغطه واتركه دافئًا لمدة ساعة.
بينما يرتفع العجين ، تحضير الصلصة. فاز الكريما الحامضة ، امزجها مع المايونيز (يمكنك استخدام "النور" ، الذي لا يزيد محتوى الدهون فيه عن 30٪) والثوم المبشور ، وملح الكتلة. يمكن الحصول على طعم أكثر إثارة للاهتمام من الصلصة عن طريق إضافة الأعشاب العطرية المفضلة لديك.
يرش سطح العمل بالدقيق ، ويوضع العجين عليه ويُدحرج إلى طبقة بسمك 3-5 ملم. قطع الشغل في المربعات أو المعين من 3-4 سم.
يُصفّى المرق ، الذي تُطهى فيه اللحوم والبطاطس ، من خلال القماش القطني ، ثم يوضع على النار ويُغلى المزيج. تغلي قطع العجين فيه (وقت الطهي - 5-6 دقائق). انزع الكعك الرائعة من المرق ، واخترق كل منها بشوكة أو سيخ خشبي حتى لا يستقر الطعام.
ضعي البطاطا واللحوم (بعد تقطيعها إلى قطع) والتورتيا على طبق مسطح كبير. يُقدّم الخينكال ساخنة مع الكريما الحامضة وصلصة الثوم.
خدعة: يمكنك طهي الخينكال وفقًا لهذه الوصفة في طباخ بطيء ، أثناء طهي البطاطس واللحوم ، وكذلك الكعك (على البخار). كما تعتقد ، فإن استخدام جهاز المطبخ هذا يوفر الوقت في تحضير هذا الطبق المعين.
كل ما تحتاجه هو عجن الخميرة ، وصنع كعك صغير من المنتج ، وخلال عملية طهي اللحم والبطاطا في وعاء متعدد الطهي ، ضع حاوية مع الكعك في الأعلى وغليها لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ناقص الوصفة هو أن التورتيا تحتاج إلى تحضيرها بعدة طرق ، لأنه لا يمكن وضع كل قطع العمل في وعاء بخار.
