أسرار طبخ الشواء اللذيذ: وصفات التتبيلة

الشواء ليس مجرد طعام. هذه طقوس ممتعة بشكل غير معتاد مرتبطة بالاجتماعات الودية أو النزهات الرومانسية والطبيعة والاسترخاء. قبل أن تبدأ في ربط الأسياخ بالأسياخ ، عليك أن تقرر مسبقًا ما سيكون التتبيلة. ستساعد عدة وصفات من المرق المختلف في طهي الكباب بحيث يصبح أصليًا ولذيذًا.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• - 1.5 كجم من اللحم

• - أسياخ

• - المكونات - لكل نوع من أنواع التتبيلة المختلفة

دليل التعليمات

1

حيل صغيرة

قبل اختيار التتبيلة ، يجب أن تتعلم بعض القواعد البسيطة لطهي الشواء:

1. عند تتبيل اللحم ، من الأفضل عدم ملحه ، لأنه بعد ذلك سيصبح جافًا إلى حد ما.

2. يعد تمليح اللحوم للكباب أفضل قبل الوتر على الأسياخ أو أثناء الطهي على النار.

3. من الأفضل تقطيع اللحم إلى شواية في قطع صغيرة - بحيث تتناسب مع الفم ، لأن القطع الكبيرة جدًا لا تكون مقلية جيدًا دائمًا ، وليست مناسبة للأكل.

2

تتبيلة البصل

قشر 700-800 جم من البصل ، صر (مر من خلال مفرمة اللحم أو طحن في الخلاط) ضع عصيدة البصل السائلة في وعاء كبير. يقطع اللحم ويخلط مع كتلة البصل والفلفل (2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود).

غطي الوعاء بمنديل أو شاش أو منشفة. يترك في التتبيلة لمدة 3-4 ساعات. قبل توتر الأسياخ ، من الأفضل إزالة قطع اللحم من عصيدة البصل. يمكن القيام بذلك ببساطة شديدة - بيديك ، بينما يتم الربط على الأسياخ.

3

تتبيلة النبيذ

للطبخ ، تحتاج إلى 2-3 أكواب من النبيذ الجاف (يفضل أن يكون أحمر) ، 3 رؤوس بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون. يجب تقطيع البصل إلى حلقات رقيقة أو نصف حلقات ، ممزوجة بقطع من اللحم وعصير الليمون والفلفل والسكر. بعد ذلك ، صب النبيذ وتتبيله في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات على الأقل. من الأفضل بدء هذا النوع من التخليل في المساء ، بحيث يكون اللحم المشوي جاهزًا للقلي في الصباح.

4

تتبيلة الكفير

لتتبيلة الكفير ، تحتاج إلى لتر واحد من الكفير بدون دهون (لا يزيد عن 2.5٪ دهون) ، 1 كغم من البصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القفزات العشبية الجافة ، سونلي ، فلفل أسود - 2-3 ملاعق صغيرة بدون قمة.

يقطع البصل والفلفل ويضاف القفزات السنيلي. يجب خلط الخليط جيدًا ، وطحنه بيديك حتى يسمح البصل بالعصير. اخلطي قطع اللحم مع هذا الخليط وافركيها جيدًا في اللحم. بعد ذلك ، أضف الكفير ، امزج ، اهتز ، غطي بمنديل أو منشفة وضعها في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات.

5

تتبيلة عسل الخردل

لتحضير هذا التتبيلة ، ستحتاجين إلى ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من العسل ، 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ، قشر الليمون أو قشر البرتقال - حسب الرغبة.

كل هذا يحتاج إلى وضعه وصبه في وعاء مناسب بغطاء ، يخلط جيدًا ويوضع في مكان بارد لمدة ساعة واحدة. لا تحتاج إلى تتبيل اللحم في هذا الخليط ، حيث يتم خلطه مع شرائح اللحم قبل ربطه بالأسياخ. من الأفضل أن تضرب اللحم مسبقًا للشواء مع هذا التتبيل أو تتركه طوال الليل في الثلاجة ، ثم تصبه بالمياه المعدنية المتلألئة - سيصبح أكثر نعومة.

6

تتبيلة طماطم

ستحتاج إلى 0.5 كجم من البصل و 1 كجم من الطماطم و 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة (نصفين أو أرباع) ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ونخلط مع الفلفل. امزج كل هذا في وعاء واسع ، واخلطه مع قطع اللحم واتركه لمدة 4 ساعات. يضيف بعض محبي الصلصات الأكثر أمانًا بعض ملاعق كبيرة من المايونيز إلى هذا التتبيلة. ضار ولكنه لذيذ. وإذا كنت تعتقد أن الشواء ليس متعة متكررة ، فيمكنك تحمله دون خوف من الإضرار بصحتك.

نصيحة مفيدة

يُصنع كباب شيش عادة من لحم الخنزير. لكن الكباب الحقيقي ، بعد كل شيء ، عادة تقليدي لصنع لحم الضأن.