فقدان الرطوبة أثناء عملية التجفيف ، يتم تقليل حجم الثمار ، ولكن تحتفظ بمحتوى السعرات الحرارية للفواكه الطازجة ومجموعة كاملة من العناصر النزرة. لذلك ، استبدال الحلويات بالفواكه المجففة ، لا تستهلكها بكميات كبيرة.
اختيار وصفتك
تتضمن العديد من الأنظمة الغذائية الفواكه الطازجة في النظام الغذائي اليومي ، ولكن معادلة المعدل الموصى به مع الفواكه المجففة يعني الحصول على 3-5 سعرات حرارية أكثر. بمعرفة هذه النسبة ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من نفسك من خلال الحصول على حفنة من الزبيب أو التين أو البرقوق على الطريق أو في العمل. بعد كل شيء ، تجف замены يكفي لاستبدال كوب من الفاكهة الطازجة.
ماذا يحدث أثناء عملية التجفيف؟
أهم تغيير يحدث مع الفاكهة الطازجة أثناء عملية التجفيف هو أنها تفقد الرطوبة. يدعي التقنيون أن الرطوبة لا تزال في حدود 20 ٪ ، ولكن انخفاضها ويؤثر على نسبة عالية من السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، إذا كان 100 جرام من المشمش 44 كيلو كالوري ، فعند التجفيف من هذه الكتلة ، سيبقى 20 جرامًا فقط بنفس محتوى السعرات الحرارية.
لكن محتوى السعرات الحرارية للفواكه المجففة يمكن أن يكون أعلى إذا قامت الشركة المصنعة مسبقًا بوضع الفاكهة الطازجة في الشراب. يتم تطبيق هذه التقنيات على الفواكه الحامضة في الذوق أو التي ليس لها لون مشرق للغاية. يتم صنع الشراب بمعدل 150 جم من السكر لكل 1 لتر من الماء. يبدو أنه قليل ، ولكن يوجد سكر إضافي. عند شراء الفواكه المجففة في متجر في عبوة ، يجب أن تسأل عما إذا تم استخدام شراب السكر. على الرغم من أن كل مصنع لا يذكر ذلك.
يعتقد أن الفواكه المجففة تختلف عن الفواكه الطازجة فقط في زيادة محتواها من السعرات الحرارية ، بينما تبقى الفيتامينات والمعادن بنفس النسب. لكن ذلك يعتمد كثيرًا على تقنية التجفيف. غالبًا ما يفرز المنتجون الكبار الفاكهة في الماء المغلي لتسريع العملية. لا يستغرق الإجراء سوى بضع دقائق ، ولكنه يدمر جزئيًا الفيتامينات.
ثم يتم التجفيف في النباتات الضخمة - المجففات عند درجة حرارة 70-80 درجة ، حتى يتبخر 2/3 من الرطوبة. بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى 45-55 ، اعتمادًا على نوع الفاكهة المعين. بتجاوز جميع مراحل تكنولوجيا الإنتاج ، تترك الفاكهة معها السعرات الحرارية والعناصر النزرة ، والتي يوجد منها بالضبط عدد العناصر الطازجة.