اللحم هو منتج فريد يجمع مع أي طبق جانبي تقريبًا ، وبالتالي يمكنك طهي عدد كبير من مجموعة متنوعة من الأطباق منه. ومع ذلك ، فإن التعاطف والحب الخاصين دائمًا ما يكون على جانب الحساء واللحم المخبوز.
اختيار وصفتك
عملية الخياطة هي عملية تتضمن مرحلتين من طهي اللحوم: القلي والطهي اللاحق. خلاصة القول هي أنه عند القلي ، يتم "إحكام" الألياف ولا تسمح للعصير بالخروج من اللحم. هذا يحافظ على العصارة. ثم ينقل اللحم من المقلاة إلى المقلاة ويطهى مع إضافة مرق أو ماء تحت الغطاء على نار خفيفة. هذا يعطيها نعومة.
بالنسبة للقلي ، فإن مقلاة الحديد الزهر هي الأنسب ، ولكن يمكنك استخدام أي مقلاة.
غالبًا ما يتم طهي اللحم مع نوع واحد أو أكثر من الخضار. و "رفيق" اللحوم الأكثر شعبية في هذه المسألة هو البطاطا.
لطهي الحساء مع البطاطس ، تحتاج إلى 700 غرام من لب اللحم البقري ، 8 بطاطس متوسطة ، 2 طماطم ، 1 بصل و 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ل كريمة حامضة عالية الدهون ، ورق الغار ، فلفل أسود مطحون ، عدة بازلاء من البهارات ، البازلاء والملح حسب الذوق.
تحتاج أولاً إلى تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وبني في زبدة في مقلاة من الحديد الزهر أو stewpan. بمجرد أن يصبح اللحم ذا لون ذهبي خفيف ، يجب إضافة الجزر والبصل المفروم والطماطم لاحقًا. عند قلي الخليط أكثر قليلاً ، تحتاج إلى صب 3 أكواب من الماء على اللحم والخضروات ويطهى كل شيء ، وإزالة الغطاء لمدة ساعة على نار هادئة. بعد مرور الوقت المحدد ، أضيفي البطاطس المفرومة إلى الحساء ، اطهيها مع اللحم حتى تنضج ، وتتبل بالكريمة الحامضة ، أضيفي جميع التوابل والملح. بعد ذلك ، يتم طهي الطبق حتى ينضج.
يمكن توسيع هذه الوصفة عن طريق إضافة الفطر إلى اللحوم والخضروات ، والتي يجب أن توضع في حساء بجانب الجزر أو البازلاء الخضراء المعلبة.
بالنسبة لتحميص اللحم ، من المهم أيضًا الحفاظ على العصير ، وبالتالي يجب أن "يتم تعبئته" دائمًا في شيء ، على سبيل المثال ، في العجين أو في الرقاقة.
لطهي اللحم في العجين ، تحتاج لحم الخنزير ، الذي يزن حوالي 1.3 كجم ، 350-400 جم من الدقيق ، 130-150 جم من الزبدة ، العديد من أغصان الطرخون ، والتي يمكن استبدالها بالريحان إذا لزم الأمر ، 1 بيضة ، 2-3 ملعقة كبيرة. ل الخردل والفلفل الأسود والملح حسب الذوق.
يجب غسل لحم الخنزير جيدًا وتجفيفه بمنشفة وربطه بالخيوط لإعطائه الشكل. يمكن لف قطعة رقيقة على شكل لفة. يجب دهن اللحم بالزبدة ، ووضعه في فرن الخبز وإرساله إلى الفرن ، وتسخينه إلى 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يجب قلبه ووضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد فترة محددة من الوقت ، يجب إزالة اللحم والملح والفلفل ويترك لمدة ساعة حتى يبرد.
أثناء تواجد اللحم في الفرن ، عليك تحضير العجين. من الدقيق والزبدة الناعمة والملح و 150 غرام من الماء ، يتم عجن العجين. يجب أن يتم سحقها ، مع إضافة الدقيق حتى لا تلتصق بيديك. ثم يجب أن يتم لفه في ورقة ، يجب أن يكون عرضها ضعف عرض قطعة اللحم ، وطول 20 سم أكبر من طوله. يجب تشحيم العجين بلطف مع الخردل ، وترك الحواف نظيفة ، ووضع الأعشاب في منتصف الورقة. بمجرد أن يبرد اللحم ، يجب تحريره من البرمة ، ووضعه في الاختبار ولفه بإحكام. للوصول إلى الهواء ، تحتاج إلى عمل ثقوب بشوكة فوق "الكيس". بعد ذلك ، يجب طلاء قطعة العمل بصفار البيض وإرسالها إلى شكل مدهون.
مدة خبز اللحم 40 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 200 درجة. يجب أن يتم لف الطبق المحضر بالفعل والمخرج من الفرن بورق - وهذا سيسمح للعجين أن يصبح أكثر نعومة. بعد حوالي نصف ساعة ، يمكن تقديم اللحم على الطاولة.