قلب العجل المطبوخ جيدًا طري مع رائحة رائعة. القلب المقلي جيدًا ويقدم مع الصلصة العطرية مغذي ولذيذ ، إنه رائع لأطعمة الحمية. لا تنس الفوائد المالية: فالأحشاء ، بما في ذلك قلب العجل ، أرخص بكثير من اللحوم.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- قلب العجل
- ملح.
- فلفل أبيض مطحون
- زيت نباتي
- زبدة
- الكراث.
- فطائر طازجة
- حساء الخضر.
- نبيذ أبيض جاف
- كريم طازج.
دليل التعليمات
1
ضع قلب العجل الطازج في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل حتى يخرج الدم كله منه. إذا لزم الأمر ، قطع جميع الدهون الزائدة. بعد ذلك ، اشطفه جيدًا تحت الماء البارد واتركه بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى نصفين (يجب أن يكون وزن القلب حوالي 750-800 جرام). إزالة أي أفلام موجودة والغضاريف والأوردة. ملح وفلفل مع فلفل أبيض طازج. ضعي المقلاة على النار وسخني عليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الزبدة. نقلي أنصاف قلب العجل في الزيت ، ثم نغطي المقلاة بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
2
اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، قشر الكراث المتوسط 3 وتقطيعها بدقة. خذ 150 جرامًا من الفطر الطازج ، وقطع الأجزاء السفلية من الساقين ، وامسح بمنشفة ورقية (لا تحتاج إلى غسلها) وقطعها إلى شرائح ، وخضار الحساء - في شرائح. خذ قدرًا صغيرًا وسخن 40 جرامًا من الزبدة فيه ، ثم انقل البصل والفطر إليه واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف 125 مل من النبيذ الأبيض واغلي قليلاً. يحرك مع 4 ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة ويغلي لبضع دقائق أخرى.
3
قطع أنصاف قلوب العجل المقلية إلى شرائح رقيقة على طبق وصب صلصة البيكان المطبوخة في الأعلى. يجب أن يكون للقلوب الداخلية لون وردي باهت. قدميها مع الزلابية أو السلطة. كمشروب ، نبيذ بورغندي الأبيض مناسب تمامًا.
انتبه
أثناء التنظيف ، تأكد من إزالة جميع الأوعية الصلبة حتى لا تبقى جلطات دموية في القلب. قلب لحم العجل هو الأفضل في مقلاة غير لاصقة.
نصيحة مفيدة
بدلًا من قلب العجل ، يمكنك استخدام قلب خنزير له نفس الوزن. عند شراء قلب العجل الخام ، انتبه إلى لونه - في القلب الطازج سيكون لونه بني فاتح. تأكد من إطفاء أنصاف القلب بعد القلي لمدة 10 دقائق على الأقل. سيساعد ذلك على تنعيم النسيج الضام الذي يحتويه القلب.