غالبًا ما يطلق على Seabass أيضًا ذئب البحر ، من حيث الطهي يُعتبر سمكة عالمية ، إلى جانب أنه لا يحتوي على أي عظام تقريبًا. باس البحر هو لذيذ جدا في شكل المقلي والمخبز وحتى المغلي. وتجدر الإشارة بوجه خاص إلى الأذن والأطباق المعدة على الشواية ، وبالطبع في الفرن.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- باس البحر المخبوز بالليمون:
- • 2 الأسماك.
- • 4 ليمون.
- • الملح حسب الذوق ؛
- • 30 غرام زبدة ؛
- • 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
- • بذور الكراوية ؛
- • 100 غرام من النبيذ الأبيض.
- باس البحر في قذيفة الملح:
- • ذبيحة القاروص التهمت برأس - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 600 غرام) ؛
- • ملح - كوب واحد ؛
- • الليمون - 1/3 أجهزة الكمبيوتر ؛
- • الزعتر (يمكنك إكليل الجبل ، في الحالات القصوى - الشبت) - 3 فروع ؛
- • فلفل أبيض - حسب الرغبة.
- • بياض البيض - 2 قطعة ؛
- • ماء جليدي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- • زيت الزيتون (أو غيرها من الخضروات) - حوالي 30 غرام.
- باس البحر مع الخضروات:
- • التهمت الذبيحة لباس البحر برأس - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 600 غرام) ؛
- • الجزرة - قطعة صغيرة واحدة ؛
- • بطاطس - قطعتان متوسطتان ؛
- • البصل (يفضل أن يالطا الأحمر أو الأبيض الحلو) - 1 جهاز كمبيوتر.
- • الثوم - 2 فصوص ؛
- • الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- • الزيتون - 5-6 قطع. للديكور.
- • الفاصوليا الخضراء - 1 كوب غير مكتمل ؛
- • توابل للخضروات (ملح ، بقدونس ، فلفل أسود ، كاري ، فلفل أحمر) - حسب الرغبة ؛
- • توابل السمك (الفلفل الأبيض ، روسو ، الملح ، إكليل الجبل ، الريحان) - حسب الرغبة ؛
- • زيت الزيتون.
- باس البحر المحشو في الفرن:
- • باس البحر 2 قطعة ؛
- • الجوز 0.5 ملاعق كبيرة.
- • الطماطم 500 غرام ؛
- • الزبيب 0.5 ملاعق كبيرة.
- • زيت الزيتون 5 ملاعق كبيرة.
- • البصل 2 قطعة ؛
- • ثوم 3 فصوص ؛
- • الفلفل والملح حسب الرغبة.
دليل التعليمات
1
باس البحر خبز مع الليمون
إذا اشتريت الأسماك المجمدة ، ذوبان الجليد باس في درجة حرارة الغرفة. تنظيف الذبيحة من المقاييس والحشيات ، وقطع الزعانف. حاول ألا تؤذي المرارة عند التمزق ، إذا تدفقت الصفراء ، فإن الطبق النهائي سيكون مرًا. شطف باس البحر جيدا تحت الماء البارد الجاري. إذا كنت ستطبخ السمك برأسك ، فقم بإزالة الخياشيم ، ثم شطف الذبيحة جيدًا مرة أخرى.
اضبط الفرن على تسخين عند 220 درجة مئوية. مزيج التوابل: بذور الكراوية والملح والفلفل الأسود. فرك جيدا لهم داخل الذبيحة السمكية. نقطع الليمون إلى شرائح ، نضع شرائح قليلة في البطن.
ضع الرقاقة في طبقتين على ورقة خبز ، وقم بتغطيتها بشرائح الليمون ، بحيث تكمن السمكة تمامًا عليها. ضع القاروص عليها ، وقم بتغطية الذبيحة بطبقة أخرى من الليمون. صب القليل من النبيذ الأبيض الجاف على كل شيء. غطي السمك برقائق من الأعلى وقم بضغطها على كل الجوانب لمنع البخار من الفرار. ضع المقلاة في الفرن لمدة 15 دقيقة.
بعد فترة من الوقت ، أخرج السمك من الفرن ، وقم بقطع الرقاقة من الأعلى وشحم جثة البحر بالزبدة المذابة. برقائق مفتوحة ، ضع المقلاة لمدة 10 دقائق أخرى في الفرن. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل صلصة للقاروص المخبوزة في الفرن. للقيام بذلك ، قم بخلط عصير الليمون وعصير السمك المصفى من الطبق النهائي وزيت الزيتون والملح وبذور الكراوية واسكب السمك المحضر بالصلصة أثناء التقديم.
2
باس البحر في carapace الملح
تعد هذه الوصفة لباس البحر في الفرن أسهل من تحضيرها مع رقائق الليمون. أيضا ، قبل تذويب ، نظيفة ، الأمعاء وشطف جثة البحر باس. تجفيف الأسماك جيدا مع المناشف الورقية بعد الشطف.
تزييت الجزء الداخلي من الذبيحة بزيت الزيتون ، مع رش الفلفل. في الداخل ، وضع أغصان من الخضر وثلث الليمون ، مقطعة إلى عدة شرائح.
للفوز على بياض البيض حتى يتم الحصول على قمم البروتين ، أي يجب أن يقف رأس الرغوة دون أن يسقط. يتم إدخال كوب الملح بالكامل بعناية وبالتدريج في البروتينات المخفوقة ، مع التأكد من عدم سقوط القمم. ثم أضف الماء ، واخلطي الكتلة. يجب أن تحصل على مزيج يشبه القشدة الحامضة الكثيفة جدًا.
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. جهز طبقًا يمكنك فيه خبزه في الفرن ودهنه بالزيت. ضع ذبيحة القاروص على الطبق وغطّيه تمامًا بمزيج الملح. ضعي السمك في فرن ساخن وفي نفس 220 درجة مئوية أخبزه لمدة 30 دقيقة.
خذ الطبق وكسر على الفور قذيفة الملح على الأسماك التي لا تزال ساخنة ، تخدم على الفور باس البحر المخبوزة إلى الطاولة.
لا تنزعج من كمية الملح المستخدمة. تبين أن القاروص الموجود تحت هذه القشرة مالح بشكل معتدل ، ولكنه كثير العصير ، بل إنه أفضل من طهيه في الفرن بأوراق رقيقة.
من الأفضل تقديم هذا الطبق مع صلصة الثوم. لذلك ، تخلط في هاون 3 فص من الثوم ، قليل من الملح والفلفل الأسود ، حوالي 70 غرام من زيت الزيتون وعدد قليل من أوراق الريحان. قم بطحن كل شيء حتى يصبح ناعماً ، فالرائحة لن تنسى ، والذوق ببساطة رائع.
3
باس البحر مع الخضروات
في بعض الأحيان تريد تجربة طبق السمك ، والتي لا تحتاج لإعداد طبق جانبي بشكل منفصل. هذه هي الطريقة التي سيخرج بها باس البحر المخبوز في الفرن مع الخضار. يتكون هذا الطبق من عدد كبير من المكونات. تضفي الوسادة المصنوعة من الخضروات على باس البحر طابعًا خاصًا ويكمل المنتج الرئيسي تمامًا.
تحضير جثة من الأسماك: ذوبان الجليد ، قشر ، أمعاء وجافة ، صر من الداخل والخارج مع الزيت والملح ويرش بالتوابل.
على جانب واحد من باس البحر ، قم بإجراء عدة جرعات على مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض. قطع الليمون إلى شرائح رقيقة وإدخال شريحة واحدة في هذه التخفيضات. وضعت في البطن بضع أوراق حكيم ، lavrushka.
امزج العصير من نصف ليمونة ، بهارات السمك ، سحق الثوم في نفس الكتلة وأضف 30 غ من زيت الزيتون. اعجن وصر بأس البحر مع هذا الخليط في الخارج.
اغسل الخضار وقشرها: الجزر والطماطم والبطاطا والكرفس والبصل. يقطع البصل والكرفس والجزر بدقة. ضعيها في مقلاة بالزيت ثم ضعيها على نار خفيفة. اضبط الفرن على 180 درجة مئوية
قطع الطماطم إلى أرباع. اغسل الخضر. يُضاف الطماطم والبقدونس إلى المقلاة ويُقلّى لمدة 5 دقائق أخرى ، على نار خفيفة أيضًا. ثم أضيفي الريحان والملح والفلفل إلى المقلاة. قطع البطاطا إلى حلقات رقيقة.
نقل نصف قلي الخضار النهائي إلى ورقة خبز ، عليها طبقة رقيقة من البطاطا ، ووضع جثة من باس البحر على القمة. يرش السمك بزيت الزيتون ، ويوضع باقي المقلاة في الأعلى ، ويقطع الزيتون والبطاطس ، ويقطع إلى حلقات. ضعيها في الفرن لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة.
أثناء الطهي ، يرش السمك بشكل دوري مع نبيذ الطاولة الأبيض. عندما تكون السمكة جاهزة ، انقل القاروص إلى طبق التقديم مع طبق جانبي للخضروات. الطبق مناسب لعشاء منتظم وللمناسبات الاحتفالية.
4
باس البحر المحشو في الفرن
ضعي المكسرات في مقلاة جافة وقليها لمدة 5 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. دع المكسرات تبرد ، ثم اقطعها في خلاط.
شطف جيدا واتركها تنقع في الماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبا. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد جهير البحر: تنظيف ، وإزالة الدواخل ، وغسل. أيضا إزالة الخياشيم ، كما يجب ترك الرأس. اغسل الذبيحة جيدًا مرة أخرى ، وجففها وفركها بالفلفل والملح.
طحن فصوص الثوم والبصل. في الطماطم ، قم بقطع الجلد وسكب الماء المغلي عليهم حتى يمكن أن ينزع الجلد بسهولة. قطع الطماطم واستخلص البذور ، يقطع اللب بدقة.
قم بتصريف الماء من الزبيب ، وأضفه إلى المكسرات ، وضع الثوم مع البصل والطماطم المفرومة في نفس المكان. تحريك الكتلة والفلفل والملح. ادهن صحن الخبز أو صحن الخبز بالزيت ووضع جثة من السمك هناك.
ضعي باس البحر مع الحشوة المعدة ، إذا بقي الخليط ، ضعه بجانب السمك على الطبق. يُرش زيت الزيتون على الوجه ويُوضع في الفرن ، ويُخبز لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
عند التقديم ، يقدم باس البحر المحشو بالأعشاب وشرائح الليمون والخضروات.
