في هذا بيلاف الأوزبكي ، يجب أن يكون هناك خروف. الجزر بالنسبة له لا يفرك على مبشرة خشنة ، ولكن يتم تقطيعه إلى قش سميك. مثل البصل ، يضعون الكثير في الطبق. يجب أن يكون لديك توابل معينة. إذا كنت ترغب في تذوق Ferghana بيلاف الحقيقي ، قم بطهيه حسب الوصفة.
اختر الوصفة الخاصة بك
العديد من أطباق اللحوم الأوزبكية تشير إلى تناول لحم الضأن ، فرغانة بيلاف ليست استثناء. بعد كل شيء ، يتم تربية هذا الحيوان في كل مكان في المناطق الريفية من البلاد. إذا كان لديك قطعة من اللحم قليلة الدسم ، أضف إليها دهون ذيل الدهون بنسبة 1: 5. فيما يلي المكونات التي ستحتاجها لإعداد وجبة دسمة:
- 1.5 كجم من لحم الضأن ، إذا كان منخفضًا في الدهون ، فيجب تناول 250 جرامًا من دهون ذيل الدهون مقابل 1.25 كجم من اللحم ؛
- 1 كجم من الجزر ؛
- 0.7 كجم من البصل.
- 2 رأس ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة. البرباريس المجففة ، الزيرة ، بذور الكزبرة المطحونة ؛
- 1.5 كجم من الأرز ؛
- 300 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 جراب صغير من الفلفل الحار المجفف ؛
- باقتان من الكزبرة والشبت.
- ملح.
قم بفرز الأرز ، وصبه في المقلاة ، واملأه بالماء ، وطحنه بين راحة اليد ، وصفي الماء. افعل ذلك 8 مرات على الأقل ، يجب أن تظل المياه الأخيرة نظيفة.
يُغسل لحم الضأن ويُقطّع إلى مكعبات بحجم 4 × 4 سم ، يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رقيقة. الجزر المقشر - قش بسماكة 1 سم ، قم بإزالة القشرة العلوية فقط من الثوم ، ولا تفصل الرأس نفسه إلى شرائح.
خذ المرجل ، اسكب الزيت فيه ، دعه يغلي على نار. إذا كنت تستخدم شحم الخنزير ، قم بتقطيعه إلى مربعات 2x2 سم ، وضع نصفه في مرجل ساخن جاف ، وقليه إلى حالة الطقطقة ، وإزالتها بملعقة مشقوقة. ليست هناك حاجة للطبق ، يمكنك أكل الشحم المقلي مع الخبز البني. علاوة على ذلك ، يتم تحضير الطبق بنفس الطريقة ، يتم سكب الزيت النباتي في المرجل ، في الأصل هو بذور القطن.
في البصل الحار ، ضع البصل بعناية وحمص حتى يصبح ذهبيًا داكنًا. بعد ذلك ، أرسل اللحم هناك ودعه يطهى في مرجل لمدة 7 دقائق. قلبي المكونات من حين لآخر حتى يتم قليها بالتساوي. ثم نضع ما تبقى من دهون الذيل والدهون والجزر. تقلى لمدة 4 دقائق دون التقليب.
بعد ذلك ، في هذا التحميص ، الذي يسمى في أوزبكستان zervak ، صب التوابل ، أضف الملح. يوضع القدر لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
اقلب المكونات أحيانًا عند هذه النقطة ، ولكن بحرص حتى لا تكسر قش الجزر.
صب الماء المغلي في المرجل ، يجب أن يغطي المحتويات بمقدار 2 سم ، اترك المكونات تغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة.
اشطف الأرز قبل وضعه في اللحم ، ثم قم بطيه في مصفاة للسماح لكوب الماء. ضعها على ضمادة اللحم.
عند نشر الأرز على zervak ، لا تخلط محتويات المرجل ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تصنيع بيلاف في فرغانة.
نسكب الماء المغلي فوق الأرز ، يجب أن يغطي الحبوب بطبقة 3 سم ، وجعل النار كحد أقصى. بمجرد أن تمتص الحبوب 3 سم من الماء فوقه ، اجعل النار صغيرة ، واضغط على رأسين من الثوم والفلفل في الأرز. اطه لمدة 25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تجعل 3-4 مرات عصا خشبية بضع ثقوب في قاع المرجل بحيث يخرج البخار من خلالها.
ناعمة سطح بيلاف بملعقة ، ووضع لوحة مسطحة على الأرز ، وتغطي المرجل بغطاء. اترك الطبق لينقع لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن مزجه وتقديمه بلطف. أزيلي الثوم ، ضعي على طبق كل بيلاف ، ضعي 2-3 شرائح من الثوم المطهي في الأعلى. يرش كل طبق مع الكزبرة الطازجة المقطعة والشبت.