كيفية طهي الجولاش حسب الوصفة المجرية

الجولاش المجري - طبق من أطباق الفلاحين. في البداية ، قام الرعاة بتحضيرها ، باستخدام تلك المنتجات الموجودة في متناول اليد وتكديسها في وعاء معلق فوق النار. لا توجد وصفة غولاش مجرية واحدة "صحيحة" ، حيث أن الطبق يحتوي على العديد من الاختلافات - حساء الجولاش ، غولاد سيجش ، غولان الفول ، غولاش المعكرونة ، إلخ. المكونات الإلزامية للجولاش هي اللحم والبصل والفلفل الحلو.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • جولاش من كاروي جونديل:
  • 2.2 كجم من لحم البقر (الجزء الكتفي) ؛
  • 300 غرام من الدهون
  • 1 بصلة كبيرة
  • 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملح
  • الكمون والثوم المفروم حسب الذوق ؛
  • 2.2 كجم من البطاطس المقشرة ؛
  • 1 فلفل أخضر.
  • 200 غرام من الطماطم ؛
  • شرائح.
  • لشريحة:
  • 100 غرام من دقيق القمح ؛
  • 1 بيضة
  • الملح.

دليل التعليمات

1

من أجل عدم الخلط بين الخيارات المختلفة وعدم فقدان الأصالة ، في الطهي الهنغاري يعتبر غولاش كلاسيكي يتم وصفه على صفحات كتاب الطهي للمطعم الهنغاري الشهير ومؤسس مطبخ ماجيار ، كاروي جونديل.

2

اشطف اللحم ، وجففه وقطعه إلى مكعبات مع جانب 1.5-2 سم. قشر البصل واشطفه واقطعه إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ذات جوانب عالية على نار متوسطة ، تذوب اللحم المسحوق وتحمر البصل عليه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. خففي الحرارة ودعي الدهن يبرد قليلاً وصب الفلفل الحلو. اخلط جيدًا. يرجى ملاحظة أنه في بيئة شديدة الحرارة ، سيكون الفلفل الحلو مريرًا ويفقد لونه القرمزي الغني الجميل.

3

نضع قطع اللحم في مقلاة ، ونضيف الملح والفلفل. قشّر فصوص الثوم ، واخلطيها مع بذور الكراوية وضعيها في اللحم. تحقق من وجود سائل كافٍ في المقلاة - لا يجب شوي اللحم ، بل مطهيًا. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً - 1.5-2 ساعة.

4

قبل نصف ساعة من طهي الطبق ، قطع البطاطس إلى مكعبات بنفس حجم اللحم. قشر الفلفل الحلو من البذور ، مقطّعة إلى شرائح بعرض 1-1.5 سم. تحرق الطماطم وتقشرها وتقطع إلى مكعبات. أضف البطاطس أولاً إلى الجولاش ، عند طهيها ، أضف الفلفل والطماطم.

5

تحضير شرائح - عجين قرصة. ادفع بيضة إلى تلة من الدقيق المنخل ، وأضف القليل من الملح وعجن العجين. امسح القطع الصغيرة منه وضعه في الجولاش قبل وقت قصير من الاستعداد.

6

الجولاش الجيد هو صليب بين حساء سميك وطبق رئيسي - يجب أن تطفو قطع اللحم والخضروات بكمية كبيرة من الصلصة الحارة العطرة. إذا رأيت أن السائل يتبخر بسرعة كبيرة أثناء الطهي ، أضف بعض المرق القوي أو ، في الحالات القصوى ، غلي الماء إلى الجولاش.

نصيحة مفيدة

قدم الجولاش الساخن وتذكر أنه على عكس البرش ، فإن القشدة الحامضة غير مجدية تمامًا.