جارجانيلي هو معكرونة مصنوعة على شكل أنابيب مصنوعة يدويًا من العجين. إنها مميزة لمنطقة إميليا رومانيا الإيطالية. كقاعدة ، يتم تقديم Garganelli مع صلصة الطماطم والفلفل الحار ولحم الخنزير المقدد والثوم.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- مكونات 6 حصص:
- للاختبار:
- - طحين - 400 جم ؛
- - 4 بيضات
- - الجبن المبشور - 4 ملاعق كبيرة ؛
- - قليل من الملح ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
- للصلصة:
- - 15 مل من زيت الزيتون ؛
- - 150 غ من لحم الخنزير المقدد غير الدهني ؛
- - البصل.
- - 2 فصوص من الثوم.
- - 500 غرام من الطماطم ؛
- - 2 فلفل حار.
- - الملح حسب الذوق ؛
- - ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- لتقديم:
- - ملعقتان كبيرتان (أو حسب الذوق) من البارميزان المبشور أو البيكورينو.
دليل التعليمات
1
نصب الدقيق على سطح العمل ، ونصنع منه الكبسة ونضيف البيض والجبن والزبدة والملح وجوزة الطيب. يعجن العجين المرن الذي لا يلتصق باليدين. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
2
قطع لحم الخنزير المقدد ، وقطع البصل والضغط على الثوم. نقلي اللحم المقدد في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الثوم والبصل ، واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى ، وأزيليها إلى الجانب.
3
يرش المائدة بالطحين ، يقسم العجينة إلى 4 أجزاء ، كل لفة تخرج بشكل رقيق جدا. نقوم بتقطيع العجين إلى مربعات بقطر حوالي 3.5 سم. نلف عصا خشبية (أو قلم رصاص) بمربعين أو ثلاثة مربعات من العجين (اعتمادًا على طول العصا) لصنع garganelli على شكل معين. بللي الركن العلوي من العجين بالماء ، واضغط عليه في الزاوية السفلية لعمل أنبوب. إزالة العجين من قلم الرصاص ، ونقلها إلى صفيحة مرشوشة بالدقيق. كرر العملية مع كل garganelli.
4
نقوم بعمل شق صليبي على الطماطم ، ونغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. إزالة القشر ، وقطع الطماطم ، وإزالة البذور. باستخدام الخلاط ، قم بتحضير معجون الطماطم. نقوم بإزالة الفلفل الحار من البذور وطحنه بسكين أو بقذائف الهاون.
5
اغلي الماء بقليل من الملح. في هذا الوقت ، نقوم بتسخين اللحم المقدد ، ونضيف إليه معجون الطماطم والفلفل الحار ، والملح حسب الذوق. اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة لتكثيف الصلصة.
6
قبل 5 دقائق من تحضير الصلصة ، قم بغلي الثوم في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق ، ولكن ليس أكثر ، وإلا فسوف يغلي.
7
نقوم بتحريك الجرجانيلي في المقلاة ، ونضيف البقدونس ، ونخلط بعناية شديدة ونتركه على النار لمدة دقيقة واحدة. قبل التقديم ، يُرش الطبق بالجبن المبشور.