تسأل ما هي دولما؟ Dolma هو ملفوف محشي قوقازي ، غالبًا ما يمثل لحم الضأن مع الأرز والخضروات ، ملفوفة بأوراق العنب. مهما كان منتدى الطهي الذي تذهب إليه ، إذا كان الأمر يتعلق بدولما ، فسيبدأ نقاش حاد حول المطبخ الذي ينتمي إليه هذا الطبق. تركي أم قوقازي؟ ولكن على الرغم من وجود مفهوم "المطبخ الوطني" ، إلا أن الطعام ، على نحو متناقض كما يبدو ، لا يحمل جنسية. لذا ، نحن نطبخ دولما!
اختر الوصفة الخاصة بك
سوف تحتاج
-
- أوراق العنب
- 500 غرام من لحم الضأن ؛
- 1 لتر مرق
- 3 بصل
- 3-4 ملاعق كبيرة من الأرز.
- مايونيز
- الخضر (الكزبرة
- البقدونس
- زعتر
- ريحان
- النعناع) ؛
- ملح
- فلفل
- الثوم
- سفرجل
- التفاح
- المشمش المجفف
- الخوخ حسب الرغبة.
- للصلصة:
- حليب أو قشدة حامضة
- ثوم
- ملح.
- فلفل
دليل التعليمات
1
خذ أوراق العنب طازجة - في الصيف ، مالحة - في الشتاء. انقع الأوراق الطازجة. لف البصل والضأن في اللحم المفروم ، إذا كان لديك المهارات ، فمن الأفضل تقطيع اللحم بالبصل بشكل جيد. على الرغم من أن هذا ليس مهمًا ، ولكن ، في النهاية ، فإن الطعم النهائي لأطباق القوقاز يتكون من مثل هذه التفاهات على ما يبدو. يُسلق الأرز حتى ينضج جزئيًا. قم بتحضير الحشو بخلط اللحم المفروم والمايونيز والأرز والخضر المفرومة جيدًا (الكزبرة والبقدونس والزعتر والريحان والنعناع). لا تنس الملح والفلفل ، يمكنك وضع الثوم حسب الرغبة.
2
أهم نقطة في تحضير هذا الطبق: التشكيل المباشر للدلما. ضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على ورق العنب ولفه. يجب أن يتحول إلى مظروف. وتبدأ ، بلغة القوقاز ، "تطور دولما ". لا تتسرع ، "قم باللف" بعناية ، حاول ألا تتلف الأوراق.
3
ضع كل "مغلف" بعناية في الأطباق ، ويجب أن يكون الجزء السفلي منها مبطنًا بأوراق العنب. املأ الوعاء بالدولما وضع الأوراق في الأعلى واسكب المرق. يجب أن يغطي المرق الأوراق العلوية. يمكنك تحويل شرائح دولما من السفرجل والتفاح والمشمش المجفف والخوخ إلى الذوق. قم بتغطية دولما بلوحة بحيث لا "تنبثق" ، وتغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة.
4
اصنع المرق الحلو والحامض من المرق ، حيث تم طهي الدولما والفواكه المسلوقة.
5
يتم تقديم Dolma مع صلصة ماتسوني مع الثوم المسحوق (هذا هو الزبادي الأرمني المصنوع من الحليب المسلوق). يمكن استبدال الزبادي بصلصة الكريمة الحامضة ، حيث يتم عصر الثوم ، ويضاف إليه الخضر المفرومة ، ويضاف القليل من الملح والفلفل. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الثوم لتشعر بطعم دولما.
انتبه
خدمة دولما تحتاج ساخنة فقط.
نصيحة مفيدة
من الأفضل طهي دولما في مرجل. إذا لم يكن لديك واحدة ، فستفعل المقلاة السميكة.