يتكون Balyk من الأسماك ذات الأصناف الدهنية: سمك الحفش ، سمك الهلبوت ، الكارب الفضي أو notothenia. طعم الباليك المطبوخ بشكل صحيح أفضل من السمك المدخن.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- ملح خشن
- سمكة دهنية كبيرة
- التوابل حسب الذوق (البهارات والفلفل الأسود
- القرنفل
- ورق الغار)
- الملح الصخري (1 غرام لكل 1 كجم من الأسماك)
دليل التعليمات
1
نظف السمك من المقاييس وافصل التلال عنه مع الذيل. يُسكب فوق الأطباق المالحة المطبوخة بالماء المغلي ويجف جيدًا. نضع السمك فيه ونرشه بخليط من الملح الصخري والتوابل والملح الخشن حتى لا تلمس أجزائه بعضها البعض وجدران الأطباق. خلاف ذلك ، قد تتدهور الأسماك. ثم احتفظ به في الملح لمدة 8 إلى 10 أيام. كلما كبرت الأسماك ، زاد الوقت اللازم للتمليح. في الطقس الدافئ ، يجب زيادة وقت تمليح الأسماك إلى 14 يومًا.
2
عندما يكون سمك السلمون مملحًا جيدًا ، أخرج الأسماك من الأطباق وتخلص من الملح الزائد. بعد ذلك ، يجب نقعه في الماء لمدة يومين. يجب تصفية الماء أو غليه. بشكل دوري ، يجب تسليم الباليك. نقع الأسماك ضروري لاستخراج الملح الزائد منه.
3
بعد النقع ، ضع جثة السمك على خطاف وعلقها في الهواء الطلق في مكان محمي من المطر أو في منطقة جيدة التهوية. يجب أيضًا تغطية الأسماك من الحشرات التي تحتوي على شاش أو شبكة خاصة. يجب أن يكون المكان الذي تزحف فيه الأسماك جافًا وجيد التهوية ودافئًا وليس حارًا جدًا. إذا أمكن ، في الأيام القليلة الأولى ، أمسك الباليك في الشمس المفتوحة لمدة 2-3 ساعات في اليوم. هذا ضروري حتى تصبح الأسماك مغطاة بقشرة كثيفة. هذه هي أهم خطوة في طهي السمك. إذا تشكلت قشرة على الأسماك في الأيام الثلاثة الأولى ، فلن تتدهور بالتأكيد في المستقبل.
4
بعد ذلك ، قم بتعليق الباليك تحت مظلة أو ضعه في مكان مظلم وبارد للنضج الكامل. يجب تهوية الأسماك المعلقة بشكل جيد. ينضج Balyk في غضون 4 أسابيع. يتم تحديد جاهزيتها بصريًا ، من الخارج يصبح لونًا أصفر ومرنًا تمامًا وله رائحة طيبة. إذا لم يكن للسمك لون أصفر ، فهو غير محضر أو مملح تمامًا. السمك المجفف بشكل سيء أكثر عصارة ، ولكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة. السمك المجفف جيدًا أكثر صرامة ، ولكنه أكثر طعمًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة حتى بدون ثلاجة.
5
قم بتخزين الباليك المطبوخ في وعاء خشبي ، ملفوف بعناية بالورق ، في مكان مظلم بارد. مدة الصلاحية حوالي 3 أشهر.
مقالة ذات صلة
باليك اللحم: الطبخ في المنزل