كيفية ملح سمك السلمون المملح للتدخين

سالمون تشوم هو سمكة بحرية كبيرة من عائلة سالمون المحيط الهادئ ، التي لديها لحم أحمر وطعم لطيف. لحوم الكيتوفي مناسبة للتمليح والقلي ، لكنها لذيذة للغاية وناعمة بسبب التدخين. ومع ذلك ، قبل التدخين ، يجب أن تكون الأسماك مملحة بشكل صحيح حتى لا تصبح صلبة وجافة.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• لتمليح سمك السلمون في محلول ملحي:

• - 1 كغم من سمك فيليه السلمون المفكك ؛

• - 4-5 فن. ل الأملاح.

• - ورق الغار - 5-6 قطع ؛

• - الفلفل الأسود المطحون والبازلاء من الفلفل الأسود - حسب الذوق ؛

• - 500 مل من الماء.
• للتمليح السريع لسمك السلمون:

• - 1 كغم من سمك فيليه السلمون المفكك ؛

• - 3-4 ملاعق كبيرة. ل الأملاح.

• - ورق الغار - 2 قطعة ؛

• - 1 ملعقة صغيرة البازلاء الفلفل الأسود.

• - البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛

• - 2 ملعقة كبيرة. ل الخل (9 ٪) ؛

• - 50 مل من زيت الزيتون ؛

• - 700 مل من الماء.

دليل التعليمات

1

يعد تحضير سمك السلمون المملح للتدخين والملح في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى اختيار الأسماك المناسبة ومراقبة نسب المكونات. اختر جثة كاملة برأسك. حتى إذا كنت تقضي المزيد من الوقت في قطع الأسماك ، فستكون متأكدًا من أنها لم تفسد. شراء سمك السلمون المجمد مرة واحدة فقط. يمكنك تمييز الأسماك المجمدة بشكل متكرر في المظهر ، يجب أن يكون سمك السلمون الصالح الجيد سليمًا ، حتى مع الزعانف. اعلم أن الأسماك المجمدة لا تفقد مذاقها ، ولكن من الأفضل شراء سمك السلمون الطازج.

2

انتقل الآن إلى قطع السمك بنفسك. أولاً ، قم بفصل الرأس عن الذبيحة ، وإزالة الزعانف والذيل ، وبعد ذلك ، باستخدام قطع طولي من الرأس إلى الذيل ، قم بإمساك الأسماك ، وإزالة الدواخل. قم بعمل شقوق إلى اليسار واليمين من العمود الفقري وتخليص الصمغ من العظام. إذا كان لديك جثة كبيرة من الأسماك ، فيمكنك قطعها إلى قطعتين. إذا رغبت في ذلك ، قم بتنظيف سمك السلمون من القشور وافصل الجلد عن الخاصرة ، لكن هذا لن يؤثر على طعم الطبق.

3

الطريقة الأكثر شيوعًا لملح السلمون في المنزل هي عمل مخلل ، مما يسمح لك بالتحكم في درجة التمليح ونعومة السمك. يُغلى الماء في مقلاة ، ثم يُضاف الفلفل المطحون وحبوب الفلفل ، فضلاً عن أوراق الغار المفرومة ، ويُخلط جيداً ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قم بتبريد المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة.

4

في وعاء زجاجي ، مطلي بالمينا أو البلاستيك ، ضعي الفيليه واملئي السمك بمحلول ملحي ، ثم غطي الوعاء بغطاء ثم برده لمدة 10-15 ساعة. حاول عدم استخدام الأواني المعدنية للتمليح ، مثل المعدن يمكن أن يعطي الأسماك طعم غير سار.

5

إذا كان لديك القليل من الوقت وتريد أن تملح سمك السلمون المملح بسرعة ، فاستخدم الوصفة للتمليح السريع. نقطع الفيليه إلى شرائح كبيرة ونضعه في وعاء بلاستيكي أو مطلي بالمينا أو زجاج. في وعاء آخر ، قم بإعداد محلول ملحي من 500 مل من الماء والملح ، ثم املأ السمك بهذا المحلول الملحي ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء وضع أداة ثقيلة في الأعلى كقمع. يجب أن يتم تمليح سمك السلمون لمدة 1.5-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

6

اخلط الخل و 200 مل من الماء ، املأ السمك لمدة 10 دقائق ، ثم صفي السائل. تُقشر حلقات البصل وتُقطّع ، ثم تُخلط مع البهارات الأخرى (الفلفل وورق الغار) ، يُضاف إليها زيت الزيتون. يستخدم الزيت لمنع السمك من الجفاف الشديد. ضعي شرائح سمك السلمون في هذا الخليط واخلطيها واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، يصبح سمك السلمون المملح جاهزًا تمامًا ، ويمكن استخدامه للتدخين.

نصيحة مفيدة

عند اختيار التوابل لتمليح سمك السلمون ، اختر الملح الخشن ، الذي سوف يتفاعل تمامًا مع السائل من الأسماك.

كتوابل ، يمكنك أيضًا استخدام حبوب الفلفل الأسود والفلفل الأسود والبقدونس المجفف وبذور الكراوية والكزبرة ، إلخ. لاحظ متطلبات الاعتدال ، لأن التوابل يجب أن تؤكد فقط على طعم السمك مع الإضافات العطرية ، وليس الغرق.

مقالة ذات صلة

كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل