الشوكولاتة هي طعام شهير عالمي له طعم فريد وقدرة سحرية على تحسين المزاج. يتم استخدامه لإعداد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات والمشروبات ، لأن تكوينها مثالي لتجارب الطهي والحلويات.
اختر الوصفة الخاصة بك
قاعدة الشوكولاتة
تصنع الشوكولاتة من بذور شجرة الكاكاو - حبوب الكاكاو ، التي تنضج لمدة 4 أشهر ولها طعم مرير قابض ، على عكس طعم الشوكولاتة تمامًا. تنقسم حبوب الكاكاو إلى ثلاث مجموعات: الآسيوية والأفريقية والأمريكية ، ونوعيتها نبيلة ومستهلكة. من حبوب الكاكاو "الاستهلاكية" يتم تصنيع أكثر من 90٪ من منتجات الشوكولاتة في العالم. تشمل الأصناف النبيلة بعض أنواع Trinitario و Criollo ، التي لها رائحة حساسة متعددة النغمات وطعم دقيق ، في حين أن غالبية أنواع Trinitario و Forastero ، التي لها طعم لاذع مرير ورائحة أكثر وقحا ، تعتبر من الأصناف الاستهلاكية.
لإعطاء حبة الكاكاو نكهة شوكولاتة فريدة ، فإنها تخضع لعمليات معالجة معقدة.
تنقسم ثمار شجرة الكاكاو الناضجة إلى قسمين ، تقوم بمسح بذور اللب والانتظار لبضعة أيام حتى تتخمر ، وبعد ذلك يتم تجفيف البذور في الشمس ، مما يقلل حجمها إلى النصف ، كما يمنحها لونًا بنيًا وطعمًا أكثر اعتدالًا. ثم يتم تعبئة حبوب الكاكاو في أكياس وإرسالها إلى المصانع الأوروبية وأمريكا الشمالية ، حيث يتم تنظيفها وفرزها وقليها في براميل دوارة. تعتمد جودة الشوكولاتة المستقبلية على جودة تحميص الحبوب - على سبيل المثال ، يتم قلي أصناف النخبة من حبوب الكاكاو عند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما ، ونتيجة لذلك تكتسب رائحة أكثر حساسية.