بقلاوة حلوة ، مقرمشة ، متعددة الطبقات تتدفق مع شراب العسل هو طعام شهي محبوب من الكثيرين. هناك العديد من الوصفات لهذه الحلوى. هناك الكثير للاختيار من بينها لتقديم مكمل مثالي لكوب من القهوة السوداء القوية.
اختر الوصفة الخاصة بك
البقلاوة التركية الكلاسيكية
هل تريد طهي مثل هذا البقلاوة بالطريقة التي خدمت بها سلطان الإمبراطورية العثمانية؟ استخدم الوصفة التركية التقليدية. لا يحتوي على عسل ، بهارات ، ماء عطرة ، لكن هذا لا يمنع تناول الطعام الشهي بشكل لذيذ.
ستحتاج إلى:
- 400 غرام من العجين
- 500 غرام من السكر المحبب ؛
- 350 غ من الفستق المقشر غير المملح ؛
- 500 غرام من الزبدة غير المملحة بمحتوى دهون 82.5٪ ؛
- 600 مل من الماء
- ¼ ليمون.
خذ شراب. ضعي المقلاة مع السكر والماء على نار متوسطة ، اعصري عصير الليمون واطهييه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الشراب سميكًا. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
يطحن الفستق في محضر الطعام. لا يجب أن تتحول إلى عجينة ، ولكن يجب تقطيع المكسرات بشكل جيد للغاية ، مع الحفاظ على الملمس. ذوبي الزبدة على نار خفيفة. تأجيج حتى ترتفع الرغوة وتبدأ المواد الصلبة بالغرق في القاع. يستغرق حوالي 10-15 دقيقة. إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. قم بتغطية الجزء السفلي من المصفاة بشاش وصفي الزيت.
يمكن تحضير عجينة الفيلو بشكل مستقل ، ولكن فقط المرضى الصبور يمكنهم القيام بهذه العملية. الوصفة بسيطة ، لكن العجين يجب أن يمتد لفترة طويلة وبشدة مع يديك حتى يصبح رقيقًا وشفافًا. يقول الحلوانيون أنه من خلال عجينة فيلو جيدة ، يمكنك قراءة الصحيفة بأمان. لذلك ، في معظم وصفات البقلاوة محلية الصنع ، يُنصح بأخذ ملف جاهز.
تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. خذ طبق خبز مستطيل عميق. صفيحة خبز 30 × 20 سم وعمق 4 سم على الأقل هي الأنسب. قطع أوراق فيلو لتناسب الشكل. يتم قطع العجين الرقيق بمقص أكثر ملاءمة. غطي الشرائح المقطعة بمنشفة مبللة قليلاً وامسك العجين تحتها حتى لا تجف.
قم بتليين الجزء السفلي من القالب وجوانبه بالزبدة المذابة وابدأ في نشر العجين. شحم بسخاء كل طبقة جديدة بالزيت. كل ثلاث طبقات ، يرش فيلو بطبقة رقيقة من الفستق المسحوق. عند استخدام حوالي نصف العجين ، قم برش طبقة سميكة من المكسرات وابدأ في صب المزيد حتى تحصل على حوالي 10 أوراق من العجين. لا تحتاج إلى أن تتخللها المكسرات.
بسكين حاد ، قطع قطعة العمل إلى أجزاء متساوية ، رسم سبعة أجزاء عبر وستة على طول. تأكد من قطع البقلاوة إلى الأسفل. يسكب الزيت المتبقي بسخاء ويوضع في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. بقلاوة جاهزة بني ذهبي وقشاري. اسكب المعجنات الساخنة مع الشراب واتركها لمدة 30 دقيقة لتنقع المعجنات. يُرش بالفستق المجروش ويُقدّم.
وصفة سهلة للبقلاوة اليونانية
لا يعد طهي البقلاوة اليونانية عملية مختلفة تمامًا عن مكونات الطبق. اليونانيون الكرماء لا يجنون المكسرات والتوابل والعسل.
ستحتاج إلى:
- 200 غ من الجوز المقشّر ؛
- 200 غ من الفستق المقشر ؛
- 200 غرام من اللوز المقشر ؛
- ¼ الفن. السكر المحبب
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام من القرفة المطحونة.
- قليل من القرنفل المطحون
- 18 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 400 غ عجينة فيلو.
للشراب:
- ¾ الفن. السكر المحبب
- 1 ملعقة كبيرة. الماء البارد
- 1 كوب عسل سائل
- 1 ملعقة كبيرة. ل مستخلص البرتقال
- 5 فصوص من القرنفل.
- 1 ليمون.
يطحن الفستق في وعاء الخلاط. ضع جانباً 3 ملاعق كبيرة لتزيين الحلوى. اطحن المكسرات المتبقية في الخلاط وأضف الفستق المطحون مع السكر والتوابل. خلط ورق اللعب. يمكنك تغيير نسبة المكسرات إلى ذوقك ، مع وضع أكثر بقليل من تلك التي تحبها. ذوبي الزبدة على نار متوسطة ، انتظري حتى تظهر الرغوة وأزيليها بملعقة مشقوقة. صفي الزبدة المذابة من خلال منخل متكرر لإزالة الجزيئات الصلبة.
قم بتزييت صينية الخبز المربعة العميقة بالزيت. قطع عجينة الفيلو بحيث تناسبها في المقلاة. ضع الملاءات فوق منشفة مبللة وقم بتغطيتها بالأخرى. ابدأ في جمع البقلاوة. ضع أوراق الفلو واحدا تلو الآخر ، مع التزييت بسخاء بالزيت. عند استخدام حوالي ثلث العجين ، يرش سميكًا بنصف خليط الجوز. ضع ثلثًا آخر من العجين واستخدم النصف الثاني من المكسرات. أنهي جمع البقلاوة عن طريق وضع العجين المتبقي. الحيلة التي تسمح لك بالحصول على البقلاوة الهوائية - بأقل قدر ممكن للضغط على طبقات العجين عند وضعه. قم بتليين الجزء العلوي من البقلاوة بالزبدة المذابة. قطع إلى أجزاء. ضع المعجنات في فرن محمى إلى 180 درجة مئوية. قم بالطهي من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. يجب أن تصبح البقلاوة ذهبية. تحقق من التوافر بعصا من الخيزران.
أثناء خبز البقلاوة ، تناول الشراب. صب الماء في قدر صغير ، أضف السكر واتركه على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر تمامًا. أضف العسل ومستخلص البرتقال والقرنفل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى لحوالي 20-25 دقيقة. ترفع عن النار وتبرد قليلا. اعصر العصير من الليمون وأضفه إلى الشراب. انزع فصوص القرنفل.
يُسكب البقلاوة المطبوخة مع الشراب الدافئ. يرش الفستق المتبقي. اترك الحلويات لنقعها لعدة ساعات.
وصفة البقلاوة غير العادية
تريد طهي البقلاوة غير عادية؟ هنا وصفة مثيرة للاهتمام تستخدم منتج غير عادي - بذور السمسم.
