تحتوي صلصة المايونيز الفرنسية السميكة والكريمة والباردة على العديد من الاختلافات. يتكون نسخته الأساسية من أربعة مكونات فقط ، ولكن حتى يمكن أن تكون مختلفة تمامًا. إذا أخذنا في الاعتبار أنه يمكنك إضافة المزيد منها ، يصبح من الواضح أن الصلصة الشعبية هي مصدر لا ينضب لتجارب الطهي.
اختر الوصفة الخاصة بك
وصفة المايونيز الأساسية
المايونيز الكلاسيكي مصنوع من صفار البيض والزيت النباتي وعصير الليمون والملح. في البداية ، تم جلد المايونيز يدويًا ، باستخدام خفاقة ، ولكن أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط. ستحتاج إلى:
- 4 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ل خل النبيذ الأبيض.
- 550 مل من زيت الزيتون ؛
- ملح بحري ناعم مطحون.
ضعي الصفار في وعاء نظيف وجاف ، وأضيفي الخل وابدئي بالضرب بسرعة متوسطة. أضف القليل من زيت الزيتون مع الاستمرار في الخفق حتى يتشكل المستحلب المستقر. أضف الملح. الصلصة جاهزة.
إذا كان المايونيز سميكًا جدًا ، أضف بعض الماء الدافئ إليه.
اختلافات المايونيز
الخردل هو مكون إضافي متكرر ، ولكن ليس مطلوبًا ، في المايونيز. إنه لا يجعل الصلصة أكثر فورة فحسب ، بل يعمل أيضًا على استقرار المستحلب. غالبًا ما يؤخذ الزيت النباتي الزيتون ، ولكن للمايونيز وعباد الشمس والصويا ، كما هو الحال في الإصدارات التجارية. المثير للاهتمام هو طعم المايونيز بزيت الخردل أو زبدة الفول السوداني. كل من بيض الدجاج والسمان مناسبان للمايونيز ، ليس من الضروري تناول صفار البيض فقط ، يمكنك تناول بيض كامل. هذه الصلصة أقل تشبعًا بالطعم وليست صفراء مشمسة. الغريب هو صلصة مصنوعة على أساس أوزة أو بيض البط. الخل - النبيذ ، الطاولة ، التفاح ، أو ، كما هو الحال في النسخة اليابانية ، يمكن أن يعمل الأرز وعصير الليمون كحمض. أيضًا ، يحتوي المايونيز غالبًا على الأعشاب الحارة والثوم والفلفل الأسود أو الأحمر والعسل يعطي طعمًا مثيرًا للصلصة.
يسمى خليط شائع من المايونيز مع الكاتشب في الغرب إما صلصة روسية أو صلصة ماري روز.