الطعام اللذيذ والمزين بشكل جميل ، بما في ذلك الكعك ، يمكن أن يكون متعة كبيرة. كل من يقوم بإعداد الحلويات الشهية للطاولة الاحتفالية في المنزل ، يحاول منحهم مظهرًا فريدًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لإنشاء تحفة فنية ، فإن الطلاء الزجاجي يأتي لإنقاذه. هناك العديد من الخيارات لطهيها وتحتاج إلى مهارات. لكن ربة منزل مبتدئة يمكن أن تخلق اللطخات المزججة على علاج.
اختر الوصفة الخاصة بك
جليز هو خدعة حلويات ستساعد في إنشاء تحفة من أي حلويات. يحدث مرآة أو معتم أو لون. لا توجد منتجات خاصة مطلوبة ؛ فهي موجودة تقريبًا في المطبخ. لإنشاء أسطح زجاجية مثالية ، هناك حاجة إلى المهارة والممارسة ، ويمكن أيضًا لرئيس الطهاة الشاب أن يرتب بشكل جميل حواف الخبز على شكل لطخات.
قبل التجربة ، لا يزال من المستحسن دراسة الصور خطوة بخطوة أو مشاهدة وصفات الفيديو مع تعليقات الطهاة ذوي الخبرة. جهز الأدوات والمنتجات الضرورية أو استبدلها بالأدوات المتوفرة ، ولكن تأكد من اتباع طريقة الطهي.
اللطخات الصقيل
توجد مكونات أساسية مثل الجيلاتين وشراب الجلوكوز في جميع وصفات التزجيج. يمكنك استبدال أحد أشكال الجيلاتين بأخرى ، ما عليك سوى حساب كمية الماء ودرجة حرارته لينقع. لكن لا يمكن استبدال الشراب. يتم تضمينه للمرونة والالتصاق الجيد للزجاج النهائي. يمكنك شراء مثخن في المتاجر المتخصصة أو طلب الشراء عبر الإنترنت.
لإعداد قاعدة كلاسيكية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- شوكولاتة داكنة - 200 غرام ؛
- حليب مكثف - 120 جم ؛
- حبيبات السكر ، شراب - 150 غرام لكل منهما ؛
- الجيلاتين - 15 جم ؛
- ماء - 75 جم.
عملية إعداد الزجاج خطوة بخطوة:
- ضع الجيلاتين في كوب ، صب الماء الدافئ واتركه منتفخًا.
- في وعاء منفصل يوضع على الموقد: السكر والشراب والماء والحرارة حتى يذوب السكر تمامًا. لا تخلط الخليط ، بل قم بهز الحاوية قليلاً.
- بعد غلي الكتلة ، قم بقياس درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة للطهي وإزالتها من الحرارة بعد الوصول إلى 105 درجة.
- نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف الحليب المكثف.
- في وعاء الخلاط ، انقلي خليط الشوكولاتة والشراب الأساسي والجيلاتين.
- يخفق مع خلاط غاطس بسرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. من المهم الاحتفاظ بأداة الخفق بشكل صحيح فيما يتعلق بمحتويات الوعاء. يجب ألا تكون زاوية الميل أكثر من 45 درجة وتدوير الوعاء وليس الخلاط.
- صب المنتج النهائي في وعاء أو كيس بلاستيكي ، واضغط بقوة على السطح ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
تزيين الكيك النهائي
- أخرج الزجاج من الثلاجة ، وتحقق من المرونة ودرجة حرارة التشغيل في الميكروويف / الفرن بأقل درجة حرارة.
- بعد الوصول إلى 30-32 درجة ، اخفق بسرعة منخفضة مع خلاط واسكب في كيس المعجنات. اختر فوهة حسب الرغبة (يمكنك استخدام ملعقة الطعام المعتادة).
- أخرج كعكة الثلاجة وابدأ في تطبيق القطرات الأصلية. هناك العديد من الاختلافات التي تختارها! نصيحة: لا تصنع بقعًا كثيفة من البريق. من الأفضل التقديم بشرائط نادرة وارتفاعات مختلفة. في هذه الحالة ، فإن جريانها الكامل على الركيزة غير مقبول.
- يمكن تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالفاكهة ، ونشر الفواكه المسكرة أو قمم الكريمة المخفوقة. على استعداد لوضع تحفة في البرد لبضع ساعات ويمكن تقديمها.
خدعة واحدة صغيرة: يمكن تحضير مرآة الزجاج مسبقًا وتخزينها في الثلاجة في كيس مغلق بإحكام لمدة 30 يومًا.
اللطخات الملونة
عند استخدام الشوكولاتة البيضاء العادية ، يتم استخدام ألوان / جل طعام مختلفة. لتحقيق الظل المطلوب ، يتم إضافتها في قطرات ، بالنظر إلى أن التزجيج المجمد هو زوج من النغمات أكثر كثافة.
يمكن إعداد الصقيل الملون على أساس الحليب والقشدة والماء.
الخيار 1
توفر هذه الصيغة النسب التالية للمكونات:
- زبدة وكريم - 50 جم لكل منهما ؛
- شوكولاتة (أي ، حتى الهواء) - 100 غرام ؛
- ويفضل الأصباغ.
تجول:
- يُسكب الكريم في مقلاة مطلية بالمينا ويُغلى المزيج.
- أضيفي الطلاء بالتنقيط وقلبيه بملعقة.
- بعد ذلك ، ضعي الشوكولاتة المطحونة والزبدة واخلطيها حتى تصبح طرية.
- يبرد الخليط قليلاً ويقلب بقوة مع خلاط حتى يصبح لزجاً.
- صب الكتلة في كيس بلاستيكي ، قطع الزاوية.
- ضع اللطخات على سطح مبرد لمنتج الحلويات بطريقة عشوائية. لتوزيع بقايا لامعة على سطح منتج مع البليت.
- قم بتزيين الجزء العلوي بأي توت أو رشات طهي جاهزة أو بسكويت خبز الزنجبيل المصنوع يدويًا.
قف في البرد لمدة 5 ساعات على الأقل قبل التقديم.
الخيار 2
المكونات
- السكر البودرة ورقائق الشوكولاته والماء والدقيق - 5 ملاعق حلوى لكل منها ؛
- زبدة - 70 جم ؛
- تلوين الطعام.
طريقة الطبخ:
- في وعاء ، امزج الماء والزيت والحرارة.
- اسكبي الفتات وامزجيها واتركيها على نار خفيفة.
- امزج ونخل المكونات الجافة ، في أجزاء ، وادخلها في الخليط على الموقد. حرك باستمرار لتجنب الانهيار.
- أضف الطلاء بالتنقيط وعجن باستمرار حتى يتم تشكيل اتساق موحد ولامع.
- تُرفع من الموقد ، تبرد حتى 25 - 28 درجة ، ثم تزين قطع الكعكة الباردة أو أي حلوى.
