السكر منتج مثير للجدل. ووفقًا للبعض ، هذه "وفاة بيضاء" يجب التخلي عنها على الفور ، بينما يعتقد البعض الآخر اعتقادًا راسخًا أن السكر هو المنشط القانوني الوحيد ، وبدونه ستصبح حياتنا جديدة.
اختيار وصفتك
إنها متأصلة في الطبيعة لدرجة أن المستقبلات المسؤولة عن التعرف على المذاق الحلو لها حساسية خاصة. هذا هو السبب في وجود الكثير من الأسنان الحلوة.
يعد السكر من أفقر الأطعمة. بعد كل شيء ، السكر هو كربوهيدرات نقية. عند دخول الجسم ، ينقسم السكر تحت تأثير العصائر الهضمية إلى جلوكوز وفركتوز ، وفي هذا الشكل يدخل الدم. ينتج البنكرياس الأنسولين وبتوزيعه "حقن" السكر في الخلايا ، وتطبيع مستواه في الدم. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فليس لدى الجسم الوقت الكافي لمعالجة الفائض وإرساله إلى الدهون للمستقبل. ولكن إذا لم يأت هذا المستقبل أبدًا ، فإن احتياطيًا لا يمكن المساس به سيفسد شخصيتك فقط.
لا تتسرع في التخلص من السكر. بعد كل شيء ، تعتبر الكربوهيدرات النقية أيضًا مصدرًا مثاليًا للطاقة. والمستهلك الرئيسي للطاقة هو الدماغ. أظهرت الدراسات التي أجراها معهد نيويورك للفيزيولوجيا العصبية أن النقص المزمن في الجلوكوز في الجسم يمكن أن يسبب تلفًا لا يمكن إصلاحه للخلايا الجذعية في النخاع الشوكي والدماغ. تحتاج فقط إلى معرفة الإجراء. حسب خبراء التغذية أن الشخص البالغ يمكنه تناول حوالي 60 جرامًا من السكر يوميًا (أو 3 ملاعق كبيرة) ، والباقي غير ضروري. لا تنس أنه بالإضافة إلى السكر "الخارجي" (من وعاء السكر) يوجد أيضًا "داخلي" ، وهو موجود في المنتجات. على سبيل المثال ، يحتوي كوب من عصير البرتقال على 20 جرامًا من السكر. مخبأ في الفواكه الحلوة والحبوب والخضروات ، السكر "معبأ" في الألياف ، لذلك في أجسامنا لا تتأخر تمامًا. ولكن في الصودا ، الأغذية المعلبة ، يحتوي زبادي الفاكهة على سكر مكرر ، والذي يدخل على الفور إلى مجرى الدم.
أسطورة أخرى تدور حول السكر "الحي" (الظلام ، غير المكرر) و "الميت" (المكرر). التكرير هو عملية تنظيف السكر بالكامل من دبس السكر والعسل (شراب برائحة معينة) والفيتامينات والمواد الأخرى ، مما ينتج عنه منتج أبيض ثلجي. تختلف أنواع السكر غير المكرر ، حيث يبقى كل ما سبق ، تمامًا في الذوق والتكوين: نوع واحد من السكر البني هو أكثر ملاءمة للخبز ، والآخر للشاي أو القهوة ، والثالث لسلطات الفاكهة. أما بالنسبة للتكوين المعدني ، فإن العناصر المتبقية من العصارة النباتية موجودة فيها بكميات صغيرة ، وبما أننا لا نستهلك السكر في الأكواب ، فإنها لا تعيد تغذية فيتامين خطيرة. يمتص السكر غير المكرر في الدم لفترة أطول وهو واحد من "المخفي". لذلك ، تكون جرعة الجلوكوز التي يتم تناولها معه في الجسم أقل.
موسكوفادو
اتضح طريقة ما يسمى بغلي عصير قصب طبيعي. ونتيجة لذلك ، يتم الاحتفاظ بنسبة 10 ٪ من العصائر النباتية المتبقية في المسكوفادو. يأتي الاسم من الماسكابادو الإسباني ، والذي يعني السكر الخام. البلورات مظلمة ولزجة قليلاً مع لمسة من رائحة الكراميل. عند إضافتها ، يكتسب الخبز لونًا عسليًا خاصًا ، ورائحة دبس السكر ولا يتلف لفترة طويلة. قد يكمل مع القليل من شاي الكراميل أو القهوة.
ديميرارا
في الأصل نوع من قصب السكر من أمريكا الجنوبية ، ولكن منذ عام 1913 تم تحديد تعريف "demerara" لأي سكر بني (باستثناء الخام). لها لون ذهبي ، اتساق قابل للتفتيت ، حبيبات كبيرة إلى حد ما. القدوم إلى الشاي والقهوة ، على عكس المسكوفادو ، مكرمل جيدًا.
قصب قصب السكر
إنه فوري (وقت الذوبان - حتى 10 دقائق) وقوي (أكثر من 10 دقائق). هذا لا يميز جودة السكر ، بل يشير إلى مدى قوة ضغط البلورات إلى قطع. لا يختلف التكوين عن جذر الشمندر المكرر: المواد المتبقية فيه موجودة بكميات ضئيلة ، فقط للون ذهبي جذاب.
حبيبات السكر الذهبية
قصب السكر ، الذي خضع لعملية تكرير أكثر شمولاً من المسكوفادو وديميرارا (3-4٪ من المواد المتبقية). له لون ذهبي وطعم خبز الزنجبيل الخفيف. يستخدم مثل أي سكر أبيض. في الوصفات ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن السكر الذهبي ليس حلوًا مثل المكرر ، وإجراء تعديل على ذلك.