يعتبر سمك الرنجة المملح وفقًا لوصفة منزلية مثبتة أكثر ذوقًا وصحة من المتجر. يُعد الطعام "افعل ذلك بنفسك" خيارًا ممتازًا سواء بالنسبة للوجبات اليومية أو لطاولة احتفالية ، لأنه لا يمكن أن يكون هناك شك في جودة المنتج ونضاره.
اختيار وصفتك
ليس من السهل العثور على مثل هذا الرنجة في المتاجر التي ستكون لذيذة ، طازجة ولا تحتوي على أي مواد حافظة ضارة ، لذلك ربات البيوت الذين يهتمون بصحتهم وصحة أحبائهم يفضلون طهي هذا المنتج بأنفسهم. باستخدام وصفات مختلفة لأملاح الأسماك ، في كل مرة يمكنك مفاجأة أفراد الأسرة مع طعم مختلف للطبق ، وبالتالي تغيير التغذية إلى حد ما.
نظرًا لوجود العديد من الطرق لأملاح الرنجة ، وكل وصفة فردية تعطي طعمًا مختلفًا لصيد السمك ، فمن الأفضل استخدام ذبيحة واحدة لأول مرة عند تمليح المنتج. فقط بعد أخذ العينة ، يمكنك استخدام الوصفة لمزيد من التمليح لمجموعة كبيرة من الأسماك أو التخلي عنها تمامًا إذا كان طعم الطبق لا يحب ذلك.
الرنجة التي هي مناسبة للتمليح: اختيار المنتج
لجعل لذيذ الرنجة المملحة ، من المهم اختيار الأسماك الطازجة الدهنية للتعليب. بعض ربات البيوت يعتقدون أن السمك ذو البطن الكبير دهني ، لكن هذا ليس كذلك. والأسمن هي عينات ذات ظهور واسعة.
أيضًا ، عند اختيار سمك الرنجة ، يجب الانتباه إلى مظهر الذبائح: الأسماك الصغيرة ذات اللون اللامع ، والعينان الدائرية الزعانف والزعانف الملتصقة بإحكام بالجسم هي الأكثر ملاءمة للشراء ، حيث تشير جميع العلامات المذكورة أعلاه إلى أن السمك طازج.
من الأفضل رفض شراء الرنجة بعيوب (على سبيل المثال ، مع جروح أو أجزاء مجردة ، بدون عيون) ولون غير متساو.
السفير محلية الصنع هيرينج: قواعد التعليب
هناك قواعد يجب اتباعها عند تمليح الأسماك. إذا كنت لا تهمل التوصيات الواردة أدناه ، فإن الطبق سوف يملح بالتساوي ويكون لذيذًا ، وستزداد مدة الصلاحية للعلاج. لذلك ، يجب أن تتذكر:
- بالنسبة لأملاح الأسماك كاملة ، يجب استخدام جثث صغيرة أو متوسطة ، في حين يجب أن يتناسب حجم أسماك التمليح الواحد ؛
- يعتبر تناول القناة الهضمية إجراءً اختياريًا قبل التمليح ، لكن إجهاد الخياشيم يعد ضرورة ؛
- لا يُسمح باستخدام الملح المعالج باليود للحفاظ على المنتج ؛
- أي حاويات بلاستيكية تحمل علامة PE (PE) - البولي إيثيلين ، PETF (PET) أو PET (PET) - البولي إيثيلين تيريفثالات ، PP (PP) - البولي بروبيلين ، وأي حاويات زجاجية ومينا مع غطاء ، مناسبة لأملاح الأسماك.
- تخزين المنتج النهائي يجب أن يكون في مكان بارد.
الرنجة مخلل
هذه الوصفة بسيطة للغاية ، لذلك إذا قررت أولاً ملوحة السمك ، فاستخدم هذه الطريقة. إذا لم تتخل عن تقنية التحضير ، فسوف يتحول الطبق إلى المذاق الممتع مع حلاوة خفيفة.
المكونات
- اثنين من الرنجة متوسطة الحجم.
- لتر ماء
- أربع ملاعق كبيرة من الملح العادي ؛
- ملعقتان من السكر (يجب مراعاة نسب الملح والسكر) ؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
خطوة خطوة صفة:
شطف السمك جيدا وتأكد من إزالة الخياشيم. إذا رغبت في ذلك ، أمع الجثث وأزل الرؤوس. ضع السمك في وعاء خاص أو وعاء مينا أو جرة.
تغلي لتر من الماء ، يضاف السكر والملح ، ويقلب. بمجرد أن يبرد محلول ملحي ، صب الزيت النباتي فيه. صب السمك مع التكوين الناتج ، أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة.
بعد ثلاثة أيام ، يمكن أن يؤكل الرنجة. قبل التقديم للأسماك ، بالطبع ، يجب أن تقطع العظام ، إذا رغبت في ذلك. يمكنك إضافة المذاق الحامض إلى الطبق عن طريق توابل قطع الرنجة مع عصير الليمون والخل.
مهم: لتسريع تمليح الأسماك ، يمكن تقطيع جثث كاملة إلى قطع صغيرة ومملحة. وبالتالي ، يمكن تقليل تعرض الرنجة في محلول ملحي إلى يومين.
محلية الصنع مخلل الرنجة حار
سيكون موضع تقدير هذا الطبق من قبل أولئك الناس الذين يحبون طعم الأطباق الغنية بالتوابل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل أكثر أو أقل قليلاً ، وبالتالي تنظيم الذوق النهائي للمنتج. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن عددًا كبيرًا من أوراق الخليج يمكن أن يؤثر سلبًا على الطبق ، أي إعطائه المرارة. لتجنب مثل هذا الحادث ، من الضروري أن نتذكر أنه بالنسبة إلى تمليح الأسماك (أي) ، لا يمكن إضافة أكثر من أربعة أوراق غار متوسطة لكل لتر من محلول ملحي.
المكونات
- اثنين من الرنجة من نفس الحجم (ضروري للتمليح موحدة) ؛
- لتر ماء
- أربع ملاعق كبيرة من الملح ؛
- ملعقة كبيرة من السكر.
- اثنين أو ثلاثة أوراق الغار.
- خمسة البازلاء من البهارات؛
- ثلاث فصوص من القرنفل.
خطوة خطوة صفة:
انزع الخياشيم من السمك. شطف الذبائح جيدا.
يُسكب لتر من الماء في المقلاة ، ويضاف جميع التوابل أعلاه ويُغلى المزيج في الغليان.
ضعي السمك في وعاء المينا واملأ الجثث بمحلول مبرد. غطي الصحون واتركه في مكان بارد لمدة أربعة أيام. في اليوم الخامس ، يمكن قطع سمك الرنجة وتقديمه مع طبق جانبي مناسب.
المملح محلية الصنع الرنجة في جرة
يتميز الرنجة المملحة في برطمان بالعديد من المزايا ، وهي: يسهل تخزين المنتج في الثلاجة (الجرة تلائم بسهولة على الرف وتشغل مساحة أقل من المقلاة أو الأطباق المختلفة) ، وتكون الأسماك والمحلول الملحي مرئية من خلال الزجاج ، حيث يمكنك مراقبة الحالة الأطباق. نعم ، ويتم تخزين الأسماك في البنك لفترة أطول قليلاً - حتى 25 يومًا ، شريطة أن يكون الرنجة في الماء المالح تمامًا.
المكونات
- خمسة إلى ستة جثث رنكة؛
- لتران من الماء ؛
- ست ملاعق كبيرة من الملح ؛
- ثلاثة غار litas.
- 10-15 حبة من الفلفل الأسود.
خطوة خطوة صفة:
شطف السمك وإزالة الخياشيم (إذا لم يتم ذلك ، سيتم تدمير الطبق). ضع الرنجة في جرة ثلاثة لتر.
يذوب ستة ملاعق كبيرة من الملح في ليترين من الماء المغلي البارد. أضف التوابل إلى جرة السمك وسكب الرنجة بالمحلول الملحي المعد مسبقًا على عنق الجرة (لا تصب الماء المالح الباقي ، حيث سيكون مفيدًا لاحقًا). أغلق الجرة بغطاء ووضع الحاوية في مكان بارد.
يمكن إزالة العينة بعد يومين (48 ساعة). بعد إزالة أول سمكة من العلبة ، أضف المحلول الملحي إلى عنق الحاوية (هذا هو المكان الذي تكون فيه التركيبة السابقة في متناول اليد). لتحضير أحد الأطباق الرئيسية لأي طاولة احتفالية - الرنجة تحت معطف من الفرو ، من الأفضل استخدام السمك الذي ظل في محلول ملحي لمدة أسبوع أو لفترة أطول قليلاً.
الخدعة: إذا لم يتم استخدام الرنجة بعد ثمانية إلى عشرة أيام ، فمن الأفضل إزالتها من الماء المالح ، ووضعها في كيس خاص أو حاوية وتجميدها. يمكن تخزين الأسماك المجمدة لأكثر من شهر دون أن تفقد طعم المنتج.