الجرجير ليس مشهورًا جدًا في روسيا وانتشر على نطاق واسع مثل البقدونس والشبت والكزبرة. لا تزال العديد من ربات البيوت يترددن في استخدامه في المطبخ. لكن خبراء التغذية السليمة والصحية بانتظام يدرجون الجرجير في نظامهم الغذائي اليومي ، مع العلم أن الخضر شفاء ومغذية بما لا يقل عن بقية النباتات التي نعرفها.
اختيار وصفتك
ما هو الجرجير
جرجير هو نبات سنوي ، جزء من عائلة الملفوف. ينمو في قارات مختلفة: أفريقيا وأمريكا الشمالية وآسيا وأوروبا. تم العثور عليه في روسيا في الجزء الأوروبي ، وخاصة في داغستان وتلال القوقاز. الجرجير الأكثر شعبية في إيطاليا.
جرجير لديه العديد من الأسماء. يطلق عليه جرجير ، indau ، eruca ، المشنقة ، كاتربيلر ، سلطة roshen. يبلغ ارتفاع النبات من 25 إلى 60 سم ، وتكون الأوراق خضراء داكنة ، أو عصارية ، أو ممدودة على شكل قيثارة أو مشطوفة ، مع حواف مسننة.
طعم ورائحة الأوراق محددة تمامًا ، شيء بين الفجل والخردل والجوز والفلفل. وفي الوقت نفسه ، في أفضل المطاعم في العالم ، يحظى الجرجير بتقدير كبير ويقدم أطباق غالية الثمن.
زراعة الجرجير في الحديقة أمر سهل. المصنع متواضع وسريع النمو. ينجح العديد في زراعة سلطة الجرجير على حافة النافذة ، حتى في فصل الشتاء.
السعرات الحرارية ، فائدة الجرجير
ينتمي الجرجير إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. في 100 جرام من الخضروات الخام ، فقط 25 كيلو كالوري ، في حين أن الكربوهيدرات - 2 جم ، البروتينات - 2.5 جم ، الدهون - 0.7 جم. استخدام مثل هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. كما هو الحال في أي خضرة في تكوينها ، مخزن كامل من المعادن والفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا الضرورية لحياة كاملة للشخص.
من بين المعادن في الجرجير ، هناك الكثير من الحديد والكالسيوم ، وهناك المنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، وكذلك بكميات كبيرة هناك عناصر مهمة مثل اليود والسيلينيوم. الجرجير مفيد للأشخاص المعرضين لفقر الدم ، ولديهم مناعة ضعيفة. إن وجود نسبة عالية من فيتامينات ب والبوتاسيوم والمغنيسيوم ضروري للحفاظ على القلب والجهاز العصبي ، مما يجعل هذه الخضار ضرورية على الطاولة. قيمة الجرجير - الاستخدام المنتظم يحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا والإشعاع.
أوراق الجرجير - مصدر الكلوروفيل البيولوجي ، الذي يزيل المركبات المسببة للسرطان من الكبد. فيتامين ك وفيتامين أ يجعل استخدام الجرجير أمرًا ضروريًا لنظام غذائي يومي.
ما هي الأطعمة التي تتوافق مع ruccola؟
تعددية استخدامات الجرجير مذهلة بكل بساطة. السلطات من أي منتجات ، تزينها السندويشات وتكملها. يثري ويجلب نكهته إلى اللحوم والأسماك وأطباق الخضار والخضروات المطهية والحساء. يضاف الجرجير إلى الصلصات والمعكرونة والبيتزا إلى أطباق من الجبن والجبن والبيض. يعتبر استخدام الجرجير مع الطماطم والمأكولات البحرية والأسماك الحمراء المملحة والجبن أحد أكثر الطرق نجاحًا في الطهي. تضيف أوراق السلطة أصالة إلى المنتجات مثل الخيار الطازج والفواكه المتنوعة من البرتقال والأفوكادو والرمان والتفاح والكمثرى وعنب الطاولة.
حتى جذر الشمندر العادي مع إضافة الجرجير لذيذ وصحي بشكل غير عادي. الكبد والدجاج والروبيان - بالنسبة لهذه المنتجات ، فإن الجرجير سيكون جارًا ممتازًا في الأطباق.
من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة وعدم إساءة استخدام هذه الأعشاب الحارة ، حتى لا تفسد روائع الطهي. عند إعداد وجبات الطعام ، من الأفضل استخدام الجرجير الطازج للحفاظ على جميع المواد والفيتامينات النشطة بيولوجيًا. يمكن أيضًا إضافته إلى الأطباق الساخنة ، ولكن فقط في نهاية الطهي.
كيفية اختيار الجرجير في المتجر
يمكن شراء أوراق السلطة من محلات السوبر ماركت على مدار العام. عند اختيار جرجير عالي الجودة ، يوجهون انتباههم إلى نضارة الأوراق. إذا كانت هناك بقع بنية اللون على الأوراق ، فمن الأفضل رفض مثل هذا المنتج. لذا ، فإن الجرجير "مفرط التعرض" ، وبدأت عملية الاضمحلال.
عند اختيار سلطة ، أعط الأفضلية للأوراق الصغيرة الحجم. تحتوي الأوراق الكبيرة على المزيد من حمض الأكساليك ، مما يقلل من فائدتها للجسم.
في المنزل ، يتم غسل الأوراق تحت الماء البارد ، ويتم تجفيف الخضار من الرطوبة الزائدة وتكون الخضار جاهزة للأكل.
تحتوي أوراق الجرجير على كمية كبيرة من الزيت والمواد العطرية ، لذلك يتم سحقها بيديك وليس بسكين.
يمكن التخفيف من المذاق الأصلي الخاص بالمرارة من خلال تقنية طهي كلاسيكية بسيطة. من الضروري تتبيل الجرجير بمزيج من زيت الزيتون (الخضار) والخل البلسمي. بدلًا من البلسم ، ضع التفاح أو خل التوت أو عصير الليمون والبرتقال والجريب فروت.