سوف تعمل كعك العطاء اللذيذ دائمًا إذا تعلمت الشعور باتساق العجين. بعد كل شيء ، ليس من الممكن دائمًا الحصول على sauerron ، مع مراعاة جميع النسب بالضبط. حتى إذا كان لديك دقيق من الدرجة الأولى ، ماء ، خميرة ، بيضة ، وحد أدنى من الملح والسكر في المطبخ ، يمكنك الحصول على فطائر ممتازة "منتفخة" على الفور في مقلاة بالزبدة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ليس سراً أنه يمكنك اليوم شراء عجينة جاهزة لكل ذوق في المتجر: طازجة ، خميرة ، نفخة (طازجة وخميرة). ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة أي معجنات محلية الصنع ، يتم تحضيرها من البداية إلى النهاية بأيديهم. على الرغم من ترسانة العديد من ربات البيوت ، هناك مساعدين حديثين على شكل خلاطات ، وخلاطات ، وخبازون من ذوي الخبرة يوصون باستخدامهم عند العجن باليدين. بعد كل شيء ، العجين هو كائن حي يمتص كل مشاعر إعداده.
يقول كبار السن أنك تحتاج إلى عجن العجين فقط بأفكار جيدة. حتى إذا كان لديك جميع المنتجات الضرورية من أعلى مستويات الجودة ، فمن غير المرجح أن تنجح عندما تكون المرأة غاضبة في وقت التحضير.
لتحضير الفطائر المقلية اللذيذة ، تحتاج إلى القليل جدًا: دقيق الصف الأول ، الماء ، الخميرة ، قليل من الملح والسكر. يمكنك حتى بدون بيض ، لكنها ستضيف بلا شك روعة إلى الاختبار. يكمن السر الرئيسي في الاتساق الصحيح ، لذلك من المهم ليس فقط تذكر نسب وصفة الطحين والسائل ، ولكن الشعور بالكثافة اللازمة. عند الخلط ، تحتاج إلى الإمساك بكمية صغيرة من العجين بشكل دوري مع مراقبة سرعة سقوطها من يدك. من المهم أن تنزلق ببطء. إذا كان سائلًا جدًا ، فسيكون من الصعب تكوين فطائر ، ولن يزداد حجم السميكة عند القلي ولن يقلى بشكل صحيح.
بالطبع ، تعد جودة الخميرة عاملاً مهمًا أيضًا. يعتقد الخبراء أن الخيار الأفضل هو الخميرة المضغوطة الطازجة التي لم يتم تجميدها. للحصول على 1 لتر من السائل ، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 50 جم (نصف العبوة الصغيرة القياسية). إذا وقع الاختيار على الخميرة الجافة النشطة ، فإن 1 - 1.5 ملعقة صغيرة ستكون كافية لـ 500-600 جرام من الدقيق. صحيح ، يجب وضعها أولاً لمدة 10-15 دقيقة في كمية صغيرة من الماء مع السكر المضاف. خلال هذا الوقت ، تتشكل "غطاء" من الرغوة على السطح - مما يعني أن الوقت قد حان لإضافة بقية المكونات.
لتجف الخميرة ، التي سبق وضعها في الماء ، "مشتتة" بشكل أسرع ، ليست هناك حاجة لإضافة الملح. سوف يبطئ الملح فقط عملية التخمير. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى كوب من الماء.
لذلك ، عند دمج الخميرة مع الماء والملح (1/3 ملعقة صغيرة) والسكر (ملعقة كبيرة) ، يمكنك البدء في إضافة الدقيق. يسكب الدقيق في 2-3 حفلات استقبال ويخلط حتى كتلة متجانسة. كما سبق ذكره ، أثناء إضافة الدقيق ، تحتاج إلى اختبار الكثافة بيدك. تعلم كيف تشعر بالعجين ، يمكنك البدء في التجربة. بعد كل شيء ، يتم الحصول على حليب حامض جيد حتى من هذه المنتجات القديمة في الثلاجة مثل الحليب الحامض وبقايا القشدة الحامضة والجبن القريش. من خلال دمجها في النصف مع الماء ، يمكنك الحصول على عجينة رائعة وناعمة للفطائر المقلية.
يجب أن أقول أن الخيار على الماء سيجذب عشاق العجين اللزج وغير صالح للأكل. ولكن يمكن أيضًا تحضير عجينة الفطيرة بمشاركة الحليب والكفير والبيض والسمن المذاب. من الجيد إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. في كلمة واحدة ، التي تحب المعجنات ، يمكنك صنعها بنفس طريقة صنع الكعك الحلو ، فقط مع الحد الأدنى من استخدام السكر. لكنها سترتفع أبطأ من العجين المصنوع على الماء.
عند تحضير العجين للفطائر التي تحتوي على عدد كبير من المكونات الغنية ، من الأفضل بدء تشغيلها بطريقة زوجية. على الماء أو في النصف مع الحليب ، مع بيضة واحدة ، ستصبح سهلة وبدون عجين.
الحليب أو الكريمة أو المارجرين أو الزبدة لها تأثير إيجابي على طعم المنتج النهائي. ولكن إذا كنت تريد أن تأتي العجين بسرعة ، ولا يتأثر الطعم ، يتم عمل الدفعة على الماء إلى النصف بالكفير. من بين المكونات الأخرى ، من الأفضل أن تقتصر على بيضة واحدة وملعقة من الزيت النباتي ، والتي يتم إضافتها في النهاية. سوف تتضاعف الفطائر من هذه العجين بالتأكيد من خلال السقوط في الزيت الساخن ، مما يعني أنها ستكون مسامية وخضرة.