تشكيلة الجبن في نوافذ المتاجر الحديثة متنوعة للغاية. الأصناف ذات الثقوب تجذب الانتباه بشكل خاص ، ويطرح سؤال منطقي تمامًا: "كيف يتم الحصول عليها؟"
اختر الوصفة الخاصة بك
من أجل صنع الجبن ، يتم إضافة الإنزيمات (البروتينات المعقدة) إلى الحليب ، وكذلك الفطريات والبكتيريا الخاصة. بسبب وجود هذه المضافات (وقد تكون مختلفة) ، يكتسب الجبن طعمًا ومظهرًا معينًا. تنشط البكتيريا المضافة للحليب لمرات مختلفة (حسب نوعها). مهمتهم هي تحويل سكر الحليب إلى غاز.
في الجبن ، حيث كانت البكتيريا نشطة لفترة طويلة ، تحول سكر الحليب إلى غاز حتى بعد تشكل قشرة خارجية صلبة في المنتج الغذائي. بمرور الوقت ، بينما ينضج الجبن ، يتراكم الغاز ، الذي ليس له مكان يذهب إليه ، في أماكن مختلفة ، مما يشكل فقاعات. عندما يتم تقطيع الجبن إلى قطع ، تتحول الفقاعات إلى ثقوب.
يتم تنظيم حجم الثقوب في الجبن حتى من خلال أحد قوانين الولايات المتحدة ، والتي بموجبها يجب أن يكون قطرها من ثلث إلى ثلاثة أرباع البوصة. إذا قمت بالترجمة إلى النظام المتري (بدقة سويسرية) ، فسيكون على التوالي - 0.9525 و 2.06375 سم.
ومع ذلك ، فإن هذه الأرقام لا تتوافق مع معايير جودة الجبن ؛ في منتج تم تصنيعه بشكل صحيح ، يجب أن يكون قطر الحفرة من 1 إلى 5 سم. يجب أن يكون لها حجم كرز كبير. فقط عندما يتم استيفاء جميع الشروط ، يعتبر الجبن محنكًا وجودة عالية.
الجبن المنتج نوعيا صحي للغاية. يمتصه الجسم بالكامل ، ويتضمن ثمانية أحماض أمينية أساسية وعددًا كبيرًا من الفيتامينات. والعفن الموجود (بالطبع ، أزرق) يزيد من خصائصه العلاجية.
يحتوي قالب الجبن الأزرق على البكتيريا الأساسية والأحماض الأمينية التي تحسن وظيفة الأمعاء ، وتساعد على امتصاص فيتامينات ب.بالإضافة إلى ذلك ، وجد العلماء الأتراك الذين درسوا تأثير الشمس على جسم الإنسان أن المواد الخاصة التي يكون العفن النبيل غنيًا بها هي أفضل علاج الحماية من حروق الشمس. تتراكم تحت الجلد ، فهي تساهم في إنتاج الميلانين.