من البطاطس يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق المتنوعة واللذيذة. يحدث ذلك أنك بحاجة إلى عمل فراغات مسبقًا. ولكن عند تقشير البطاطس وقطعها وتركها ، تبدأ في التعتيم. ماذا يعني هذا؟ كيف تبطئ هذه العملية؟
اختر الوصفة الخاصة بك
لماذا تصبح البطاطا مظلمة؟
عندما نقوم بتقشير البطاطس ، فإن الإنزيمات التي تحتوي عليها تتأكسد بسرعة عندما تتلامس مع الهواء. وبسبب هذا ، تفقد البطاطس مظهرها.
عادة ، تصبح البطاطس مظلمة لمدة ساعة أو ساعتين بعد التقشير. إذا كانت هذه العملية أسرع ، فهذه علامة على إضافة كمية كبيرة من السماد إليها أثناء الزراعة. تشير عملية التعتيم إلى كمية كبيرة من النترات في الخضار.
كيفية تخزين البطاطس المقشرة
قشر البطاطس إن أمكن ، قبل الطهي مباشرة. في التقشير ، تحتفظ الدرنات بقدرتها المفيدة والاستساغة لفترة أطول. ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا.
يمكن سكب البطاطس المقشرة والمفرومة بالماء. يجب أن يتم ذلك حتى تحت الخضار كانت كاملة. بالإضافة إلى ذلك ، نقوم بحظر وصول الأكسجين ، ونغطيها بغطاء. كما سيحمي البطاطس من الأكسدة. يوصى بهذه الطريقة لاستخدام فترة زمنية قصيرة ، ويفضل ألا تزيد عن ساعتين إلى ثلاث ساعات. تحتوي البطاطس على فيتامينات PP و C1 و B1 و B2. هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء. كما تدخل المعادن المفيدة الموجودة في البطاطس في الماء.
طريقة أخرى للحفاظ على البطاطس هي السلق. يتم تقشير الدرنات وشطفها بالكامل وإحراقها بالماء المغلي. يتم إيقاف عملية التظليل بسبب توقف تحلل الإنزيمات في الطبقة العليا من الخضار. يتم تخزين البطاطس المجهزة بهذه الطريقة لفترة أطول. ولكن عليك التفكير في أن الذوق يمكن أن يصبح محددًا.
يمكنك أيضًا استخدام طريقة بسيطة مثل تجميد البطاطس. توضع البطاطس المقشرة في كيس بلاستيكي وتغلق بإحكام وتوضع في المجمد. يمكن تخزين البطاطس في هذا النموذج لمدة تصل إلى أربع وعشرين ساعة. عند الطهي ، نضع الدرنات في الماء المغلي دون تذويب. إذا كنا بحاجة إلى بطاطس لتحضير الطهي ، الحساء ، فيجب تقطيعه قبل التجميد.