ثقب الملفوف أثناء التخمير أمر لا بد منه. بدون ذلك ، سيكون للمنتج النهائي مذاق مرير. ومع ذلك ، لا ينبغي تنفيذ هذا العمل من اليوم الأول من التخليل.
اختيار وصفتك
فلماذا تحتاج إلى اختراق الملفوف عند التخليل؟ بالطبع ، لإطلاق الغازات الناتجة في المنتج. بعد كل شيء ، أثناء التخليل ، تكون الخضروات الموجودة في الجرة / المقلاة / البرميل ممتلئة تمامًا ، دون مساعدة إضافية ، لا يمكن للغازات ببساطة الخروج. نعم ، من المؤكد أنك لا تستطيع ثقب الملفوف على الإطلاق ، وسوف تتخمر بسرعة كبيرة ، ولكن على الأرجح سيكون المنتج فقط مرًا. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على الملفوف اللذيذ والهش في النهاية ، فلا تهمل هذا الإجراء.
أما بالنسبة للمشكلات التي يكون من الضروري فيها اختراق الملفوف ، فما هو الأفضل عمله ومدى تنفيذ الإجراء ، أي قواعد معينة. من أجل ثقب الملفوف ، فإن العصا الخشبية المدببة من خشب البتولا أو الحور الرجراج أو الخشب غير الراتيني هي الأنسب (من الأفضل عدم استخدام الكائنات المعدنية مثل السكين ، لأنها تؤثر سلبًا على عمليات التخمير). يجب القيام بالثقب الأول في مساء اليوم الثاني أو في صباح اليوم الثالث ، كل هذا يتوقف على حالة الملفوف - إذا كان هناك رغوة على سطح المنتج بنهاية اليوم الثاني ، فمن غير الضروري المماطلة.
من الأفضل القيام بالإجراء نفسه مرة واحدة يوميًا ، ويعتمد عدد الثقوب على حجم الملفوف ، ولكن عادة ما يكون من 5 إلى 7 يكفي. تجدر الإشارة إلى أن بعض ربات البيوت يخترن الملفوف أثناء تخميره مرتين أو أكثر في اليوم ، ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه كلما تم تنفيذ هذه الإجراءات في كثير من الأحيان ، كلما طالت فترة تخمر المنتج ، وفي بعض الحالات كان الإفراز المفرط للغازات من الملفوف يمكن عمومًا توتر المنتج.