لاجمان هو طبق من أطباق آسيا الوسطى يحتوي على أصناف أوزبكية وطاجيكية ودونغان ، والتي تختلف في الاختلافات الطفيفة. يتكون لاجمان من اللحم والخضروات (الجزء الرئيسي) - الواجي أو الكايلا والمعكرونة. يتم طهي الفاجو (الكايلا) والمعكرونة بشكل منفصل ثم وضعها معًا في طبق.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- للواجي أو الكيلة:
- 0.5 كجم من لحم الضأن
- 200 غ من الزيت النباتي
- 2 بطاطا كبيرة
- 2 جزرة
- 1 فجل
- 1 جذر الشمندر
- 1 حبة من الفلفل الحلو
- 100 غ من الملفوف
- 4 بصل
- 4 حبات طماطم
- 1 رأس ثوم
- الكزبرة الخضراء
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- بالنسبة إلى المكرونة:
- 0.5 كجم دقيق
- 1 بيضة
- 150 مل من الماء
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الصودا
- زيت نباتي للتشحيم
دليل التعليمات
1
ينخل الدقيق لصنع المعكرونة.
2
نخفق البيضة برفق ونضيفها إلى الدقيق.
3
نضيف الملح والصودا والماء ونعجن العجين.
4
تُدحرج العجينة على شكل كرة وتغطى بمنديل وتترك لمدة ساعة.
5
ثم يعجن العجين ويقطع إلى قطع صغيرة.
6
دحرج القطع على شكل سجق ، سمك قلم رصاص.
7
لمنع العجين من الالتصاق ، دهن قطع العمل بالزيت النباتي.
8
ثم خذ قطعة العمل من كلا الطرفين ، وبعد أن ضربها في منتصف الطاولة ، قم بالتمدد.
9
عندما تمد العجينة إلى 1 مم ، قم بطيها إلى نصفين واضغط وتمدد مرة أخرى.
كرر 2 مرات أخرى.
10
اسلقي النودلز في ماء مملح حتى تنضج.
11
أفرغ المرق ، ولكن لا تصب. ثم شطف الشعرية في الماء البارد 2-3 مرات وإسقاطها في مصفاة.
12
لتحضير الوجي أو الكيلة ، يجب غسل الخضار وتجفيفها جيدًا.
13
قشر البطاطس والجزر والفجل والبصل والثوم.
14
فرم البطاطس والفجل والطماطم في مكعبات صغيرة.
15
قطع اللحم إلى نفس المكعبات.
16
فرم الجزر والبنجر والملفوف.
17
قطع البصل والفلفل الحلو إلى حلقات. فرم الثوم ناعما.
18
في الزيت المغلي ، يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
19
يضاف البصل والطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
20
ثم نضع باقي الخضار ونخلط جيدا.
21
ملح الفاجا ، إضافة الثوم والتوابل ، صب 300 مل من المرق حيث تم طهي المعكرونة ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
22
عند التقديم ، اغمس النودلز في الماء الساخن ، وانتقل إلى الأطباق العميقة ، أضف الفاجا ورش الطبق بالكزبرة المفرومة ناعماً.