بفضل صفات الطهي الخاصة بهم ، لا يمكن لأي فطر واحد أن ينافس الفطر الأبيض ، الذي يحتل الصدارة في التسلسل الهرمي للفطر. بغض النظر عن الكيفية التي ستطهي بها - غلي حساءًا غنيًا ، أو قم بعمل أكلة أو عطرة بالبطاطس ، فهي جيدة في أي طبق. ولكن ، وفقًا للعديد من ربات البيوت ، لا يمكن مقارنة أي منها بفطر بورسيني المقلي ، أحدها يسبب البهجة دائمًا ، ناهيك عن الذوق.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - ceps.
- - الزيت النباتي ؛
- - زبدة
- - جبنة
- - التوابل.
- - البصل.
- - الثوم.
- - لوح التقطيع ؛
- - السكاكين ؛
- - مقلاة
- - ستيوبان.
دليل التعليمات
1
لقد أحضروا سلة فطر كاملة من الفطر (اسم آخر للفطر البورسيني) من الغابة - لا تتعجل "لتحديد" كل شيء في المجفف. الشتاء هو فصل الشتاء ، وإرضاء عائلتك عن طريق جعل الشواء الممتاز مرة واحدة على الأقل في كل موسم أمرًا جيدًا ومن وجهة نظر الطهي ، فهو أمر غير تافه تمامًا. حاول أن تقدم لك كأس الصيد الهادئ أكثر العلاجات لطفًا: ما عليك سوى مسح القبعات وإزالة أوراق الشجر الملتصقة ؛ أرجل - كشط بسكين صغير ، في الفطر الكبير ، إذا لزم الأمر ، وإزالة طبقة رقيقة ؛ تنظيف الجذور أكثر شمولا. إذا لاحظت فجأة وجود فتحات ، لا ترمي هذه الفطر في سلة المهملات. اصنع محلولًا قويًا بنسبة 20٪ من ملح الطعام ، ثم اخفض الفطر ، مقطّعًا إلى شرائح ، واتركه طوال الليل. سوف تظهر يرقات وبيض الحشرات ، ويمكن أكل فطر بورسيني دون خوف. إذا كنت شخصًا مشبوهًا ، فكر في حقيقة أن الحشرات في عيش الغراب هي بلا شك دليل على سلامتها البيئية.
2
لقلي فطر بورسيني ، خذ مقلاة من الحديد الزهر. وغني عن القول ، يجب عليها "الصرير" من النقاء. في ظروف الكوخ ، لا يمكن دائمًا الاحتفاظ بأواني المطبخ في هذه الحالة. لذلك ، قبل الطهي ، اغسل وجفف المقلاة جيدًا مرة أخرى. أشعله على النار وبعد ذلك فقط صب الزيت. من الأفضل أن تأخذ الأمر قليلاً - حرفيًا ، نصف سنتيمتر. ولكن كمية صغيرة جدا سيكون أيضا خطأ. لا تستخدم الزيت المضغوط. أولاً ، عندما يتم تسخينه ، فإنه يفقد جزءًا كبيرًا من صفاته بسبب تدمير الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ثانياً ، يحتوي على رائحة شديدة إلى حد ما ، لا تكون مناسبة دائمًا للفطر.
3
قطع الفطر بورسيني إلى شرائح والبدء في القلي. حاولت أمهاتنا وجداتنا ، اللائي تصرفن غالبًا في ظروف النقص الصيفي في الغاز أو الكهرباء ، قطع الفطر أصغر حجمًا ووضع كل شيء في مقلاة واحدة. قدم هذا تأثير التبريد ، ولكن ليس القلي. من أجل النهج الصحيح ، ضع الشرائح في طبقة واحدة وعلى مسافة معينة من بعضها البعض - بحيث يتم تقليتها بالتساوي على ثلاثة جوانب. عندما تبدأ الفطريات بالتغطية بقشرة مميزة ، اقلبها واتركها حتى تنضج. عندها فقط الملح. إذا كنت تتبل بالملح في وقت مبكر ، فسيخرج العصير من الفطر إلى حد كبير ، ولن ينجح القلي التقليدي. ما إذا كان ينبغي محنك الفطر بورسيني المقلية مع الفلفل المطحون هو مسألة تفضيلات شخصية. يدعي بعض عشاق الجوائز الغابوية أن هذه هي الطريقة التي تكشف بها عيش الغراب البوليطس عن مذاقها إلى الحد الأقصى ، بينما يتخلى آخرون على عجل: على أي حال!
4
هناك العديد من الاختلافات في التوصيات المذكورة أعلاه. على سبيل المثال ، أضيفي البصل أو الثوم إلى فطر بورسيني ، وفاجئ أفراد الأسرة بالفطر الحار ، والذي سيكون بلا شك وجبة خفيفة ممتازة لبعض المشروبات الكحولية القوية. أو بعد القلي ، تذوق التوابل المفضلة لديك - لم يقل أحد أنه لا يمكنك رمي قرصة أو اثنتين في المقلاة مع الفلفل الأسود. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش فطر بورسيني المقلي أصلاً مع غطاء جبن مبشور ، وامسكه لمدة 3-5 دقائق على النار ، وشروم الفطر الجميل تحت غطاء "الجبن" السخي يضايق الأسرة مع روائحها التي لا توصف. من الأفضل أن تقدم البطاطا الصغيرة كطبق جانبي لفطر بورسيني المقلي ، خاصة وأن تنضج في الوقت نفسه تقريبًا. المرافقة الغذائية - جزر صغيرة ذيل الحصان ، مربوطة في عناقيد عدة قطع ومخبأة في الماء مع إضافة عصير الليمون. تسير فطر البوليتوس بشكل جيد مع الأرز البري الأسود ، ولكن في ظروف الإقامة الصيفية (أو أي مكان آخر أقرب ما يكون إلى مكان التجمع) قد لا يتوفر الأرز البري.
5
في الموسم الذي توجد فيه طبقة ، قم بقطع بعض جوائز الجوائز ، ووضعها في صواني خاصة ، ثم ضعها في الفريزر مع إحكام تشبثها بالغشاء. وفي وقت آخر من السنة وفي مكان آخر ، قم بطهي فطر بورسيني المقلي من المجمدة. ترفع من الدرج ، دون إزالة الجليد ، توضع في مقلاة ساخنة ، وتُجهز إلى نصف الاستعداد تحت الغطاء على نار خفيفة. يُضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ثم أخرج الغطاء ، وأضف الحرارة واترك العصير يتبخر. أضف قطعة صغيرة من الزبدة والقلي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طرياً. بالطبع ، تختلف فطر بورسيني المصنوعة من تلك المجمدة في نسيج من تلك التي أتت من الغابة في الصباح ، ولكن من حيث الذوق ، فإنها لا تفقد الكثير.
6
إذا كان من الأفضل تجميد الفطر خلال الموسم ، فيمكن أيضًا طهي الفطر على الغداء أو العشاء. بالطبع ، في هذه الحالة يبدو من المنطقي أكثر طهي حساء الفطر ، لكن القلي ليس ممنوعًا. بصريا تقييم الفطر لعدم وجود اليرقات والحشرات. اشطفها جيدًا ، ثم انقعها لعدة ساعات ، ثم غليها في ماء مملح. إجهاد ، يمكن تبريد المرق واستخدامه في الأطباق الأخرى ، على سبيل المثال ، المرق للدجاج أو صنع أكلة. تقطع الفطر المسلوق وتقلى في الزبدة مع البصل المفروم ، لا تنس الملح والفلفل حسب الرغبة. يقدم مشروم بورسيني المقلي المصنوع من الفطر المجفف أو الخضار المطهية أو الحنطة السوداء المطبوخة أو كعنصر غير تافه في الخبز المحمص الساخن. إذا كان الاحتفال العائلي قادمًا ، فاخبز الكاسترد واشربه بملء فطر البورسيني المقلي ، متبل بالكريمة ويخلط مع الجبن المبشور. ضع هذه الكعك لمدة 10-15 دقيقة في الفرن - المقبلات الأصلية لجدولك جاهزة.
انتبه
يقلى فطر بورسيني في الزيت النباتي المكرر ، من الأفضل عدم استخدام الزيت المضغوط على البارد لهذه الأغراض.
نصيحة مفيدة
إذا لاحظت وجود فتحات في الفطر ، فلا تتعجل لرمي هذه الفطر.
المادة ذات الصلة
كيفية جعل موريلس