كيفية خبز بطة في الفرن

لحم البط يتمتع بصحة جيدة ، وعلى الرغم من كونه دهنيًا جدًا ، فإنه يعتبر غذائيًا. يستخدم البطة في العديد من الوصفات الكلاسيكية. بالنسبة للطاولة الاحتفالية ، يتم خبز البطة بالكامل. يبدو الطائر فاتح للشهية ، حيث يجذب الانتباه مع رائحة مثالية تنبض بالحياة.

اختيار وصفتك

سوف تحتاج

• فرن خبز البطة المحلية

• - جثة واحدة من بطة منزلية ؛

• - 5 فصوص من الثوم المقشر ؛

• - حبة ليمون واحدة مقطعة إلى شرائح ؛

• - ملح الطعام بالطحن المتوسط ​​؛

• - ¾ كوب بلسم الخل ؛

• - عصير طازج من 1 ليمون ؛

• - ¼ كوب من العسل.
• بطة المحلية الصينية

• - جثة واحدة من بطة منزلية ؛

• - 6 خوخ ؛

• - ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الأرضي المطحون ؛

• - ملعقتان صغيرتان من خليط Five Spice التقليدي ؛

• - ملعقتان صغيرتان من فلفل سيتشوان ؛

• - ملعقتان من العسل ؛

• - ملعقتان كبيرتان من خل الأرز ؛

• - 6 ملاعق كبيرة من صلصة الهوسين ؛

• - 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم ؛

• - 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المقلية.
• فرن خبز البط البري

• - جثة واحدة من بطة برية ؛

• - ½ كوب عصير برتقال ؛

• - ½ كوب من العسل ؛

• - كأسان من النبيذ الأحمر الجاف ؛

• - 1 كوب من صلصة الصويا.

• - 6 فصوص مفرومة من الثوم ؛

• - ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون ؛

• - 3 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل المفروم ؛

• - 300 غرام خوخ محفور ؛

• - 5 تفاح صغير ؛

• - الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

دليل التعليمات

1

فرن خبز البطة المحلية

مثالية للخبز هو طائر وزنها 2-3 كيلوغرامات. يوجد الكثير من اللحم العصير في مثل هذه البط ، ويمكن بسهولة وضعه على صفيحة خبز أو في وعاء دجاج. الطيور التي تحمل مثل هذا الوزن لم تعد قديمة لدرجة أنها تؤثر على طعمها. إذا تم تجميد طائرتك ، فعليك الاعتناء بها مسبقًا. يجب ذوبان البطة على الرف السفلي للثلاجة في غضون 20-24 ساعة. الحصول على الذبيحة خارج الحزمة ليست ضرورية. يجب إزالة الذبائح من بطة طازجة أو مذابة ، وإذا لزم الأمر ، احترق الذبيحة ، وأزل الريش الباقي باستخدام ملاقط. شطف الذبيحة تحت الماء الجاري ومسحه حتى يجف بمنشفة ورقية في الخارج والداخل. لحم البط المحلي أقل صلابة من الدواجن البرية ، لذلك فإن تخليل الذبيحة اختياري.

2

ضع ذبيحة البط على سطح العمل وتطبيق شق على شكل الماس بسكين حاد. تحتاج إلى شق الجلد والدهون ، ولكن ليس اللحم. اقطع الكتائب المتطرفة لأجنحة البطة. فرك بسخاء الطيور مع الملح ، من الداخل والخارج. ضعي شرائح الليمون والقرنفل في تجويف الدواجن. قم بطي أرجل البطة بحيث تغطي التجويف الموجود داخل الطائر ، واربطها مع خيوط الطهي أو شريط من رقائق معدنية مطوية عدة مرات.

3

ضع جثة الطائر رأسًا على عقب في مقلاة خبز عميقة مع حامل. هناك حاجة إلى الرف من أجل السماح للدهون تصريف في المقلاة. ضع البطة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية وتخبز لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح الطائر لونه بني فاتح. اقلب جانب البطة واخبزه لمدة 40 دقيقة.

4

في نفس الوقت ، اخلطي نصف كوب من الخل والليمون وعصير الليمون في وعاء صغير. اقلب الطائر مرةً أخرى ، وصدره لأسفل ، واغلفه بالمزيج الكامل. أخبز لمدة 40 دقيقة أخرى ، كرر الإجراء طلاء كل 10 دقائق. عند الانتهاء من هذه الخطوة ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي والعسل إلى الخليط المتبقي. استمر في خبز الطائر مع رفع الثدي ، وقم بتشحيمه أيضًا كل 10 دقائق ، ولكن باستخدام طلاء العسل. سيكون الطائر جاهزًا في غضون 40 دقيقة ، وستصاب بقشرة مقرمشة. أخرج البطة من الفرن ، ثم غطيها بالرقائق واترك اللحم يستريح لمدة 15-20 دقيقة. قم بإزالة الثوم والليمون من تجويف الدواجن ، ثم قص البرمة أو الرقائق من الأرجل وخدم الطير إلى المائدة.

5

بطة المحلية الصينية

بط بكين هو الأكثر شهرة ، ولكن ليست الطريقة الوحيدة لطهي هذا الطائر على الطريقة الصينية. هناك وصفات أبسط. ضع جثة الطائر المحضرة على سطح العمل ، وخزها بشوكة ، في محاولة لاختراق الجلد والدهون فقط ، ولكن ليس اللحم. ضعي خوخًا كاملًا داخل الطير ، املأ الدهون الزائدة بعناية واربط الساقين معًا. فرك البطة بمزيج من فلفل سيتشوان والملح والمزيج التقليدي المعروف بخمس توابل. ضع الذبيحة على صفيحة خبز ، ثم اسحبها في الفرن وأخبزها في فرن محمّى على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.

6

أخرج الحجر من الخوخ المتبقي ، بعد قصه إلى نصفين. ضع في صينية تحميص مع شريحة. مزيج العسل والخل وصلصة Hoisin ، 3 ملاعق كبيرة من الماء وزيت السمسم ، صب الخوخ ، مع رش بذور السمسم. أخرج البطة من الفرن وضعها على الخوخ المحضرة ، لكن الآن ارفعيها. يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ويُخبز الطائر في المستوى السفلي لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، حتى يصبح الخوخ طريًا ويُغطى الطير بنقشة ذهبية.

7

فرن خبز البط البري

لحم البط البري أقل دهونًا ، مع طعم مذاق حلو ومميز للعبة. إنها أصعب من لحم الدواجن وغالبًا ما "تعطي" الأسماك بشكل كبير ، لذا قبل الطهي ، يجب خلط البط البري. يتم تحضير المخللات على أساس النبيذ الأحمر والخل البلسمي وعصير الحمضيات مع إضافة العديد من التوابل. تستخدم هذه الوصفة مزيجًا من النبيذ الأحمر وعصير البرتقال والثوم المفروم وصلصة الصويا وخردل ديجون والعسل وأوراق إكليل الجبل المفرومة. يجب خلطها في وعاء وترك المخلل لينشر لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب عليك تحضير الطائر ، وتخليص الذبيحة من الذبائح والريش ، وغسلها وتجفيفها. افركي البطة المعدة مع ماء مالح من الداخل والخارج ووضعها في كيس محكم مصنوع من البولي إيثيلين عالي الجودة. اربطه وضع الطائر في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.

8

تحضير ملء للطائر. شطف المخلفات وتجاهلها في مصفاة ، والسماح للسوائل الزائدة لتصريف. التفاح ، والفواكه الحامضة من الأصناف اللاحقة هي الأنسب ، قشر ، إزالة النواة ومقطعة إلى مكعبات. طحن الخوخ. مقطعة إلى قطع صغيرة من فضلاتها. تخلط كل شيء وتتبل برفق مع الملح والفلفل. قم ببدء الذبيحة ، وربط الجلد فوق التجويف باستخدام المسواك ، وقم بطي الساقين وثبتها بخيوط أو رقائق معدنية. ضع البطة في الكيس وفي الثلاجة مرة أخرى واتركها لمدة 3 ساعات أخرى. أخرج البطة من الثلاجة واتركها تقف لمدة 30 دقيقة أخرى في درجة حرارة الغرفة.

9

لف الذبيحة المحضرة بعدة طبقات من الرقائق ، وضعها على صفيحة الخبز مع رفع الصدر ووضعه في الفرن المسخن مسبقاً إلى 260 درجة مئوية. اخبز الطائر لمدة 30-40 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية وقم بطهي الطائر لمدة ساعتين ونصف. أخرج الطير من الفرن ، وأزل الرقائق بعناية ، واحتفظ بالدهون الذائبة ، ثم ضع الطير ليخبز مرة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مما يزيد الحرارة إلى 200 درجة مئوية. لمنع البطة من الاحتراق ، اسكب الدهون بشكل دوري عليها.

المادة ذات الصلة

كيفية جعل بطة لينة والعصير في الفرن