يحتل مخلل الملفوف مكانًا مميزًا في المطبخ الروسي. وبدون ذلك ، لا يمكن طهي حساء الملفوف الروسي الحقيقي ولا يمكن خبز الفطائر. فوائدها والقيمة الغذائية العالية معروفة منذ العصور القديمة. يتم حصاد مخلل الملفوف في كل منزل تقريبًا لفصل الشتاء. في شقة المدينة ، هذا سهل أيضًا.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- الملفوف الطازج - 10 كجم ؛
- الجزر - 300 غرام ؛
- ملح - 250 غرام ؛
- ورقة الغار - 15 جم ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - اختياري.
دليل التعليمات
1
قشر الملفوف من أعلى الأوراق المتسخة والتالفة. قطع كل نصف أو أربعة وإزالة الجذع. يقطع الملفوف المجهز جيدًا ، ويجب ألا يزيد عرض الشرائط عن 5 مم.
2
اغسل الجزر وقشره ، ثم قصه إلى شرائح. امزج الملفوف مع الجزر وملح المائدة الصغيرة وتذكره قليلاً حتى يتم تسليط الضوء على العصير.
3
في الحاوية المعدة ، ضع أوراق الملفوف الكاملة في الأسفل. ثم ضع الملفوف عليها في طبقات من 10 سم ، والتي كنت رام مع يديك. في كل طبقة ، ضع أوراق الغار والفلفل إذا أردت. وبالتالي ، املأ المقلاة إلى الأعلى ، تاركاً 5-6 سم على الحافة.
4
في الأعلى ، قم أيضًا بتغطية الملفوف بأوراق الملفوف الكاملة. ضع مناديل قطنية بيضاء نظيفة عليها ، ثم ضع دائرة خشبية أو طبق مسطح كبير. ضع القمع على الدائرة - حصاة من الجرانيت ، مغسولة ونظيفة ومغطاة بالماء المغلي. يمكن لزجاجة مياه كبيرة أن تكون بمثابة اضطهاد. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
5
في الصباح والمساء ، اخترق الملفوف إلى أسفل بعصا مدببة حتى تنجو الغازات ، وأزل الرغوة الصادرة أثناء التخمير. ثم شطف منديل ، دائرة وثني. إذا تم إطلاق محلول ملحي أكثر من اللازم - استنزاف. يكفي إذا كان الأمر يتعلق بحواف القدح الخشبي. بعد توقف التخمير المكثف ، أخرج الملفوف في البرد أو في الثلاجة. إنه جاهز للاستخدام في 15-20 يومًا.
انتبه
يتم الحصول على الملفوف اللذيذ في برميل البلوط ، والذي يتم تحضيره للتخليل بطريقة معينة حتى لا يكون للملفوف طعم مرير.
نصيحة مفيدة
من المعتاد أن تفسد الملفوف في أكتوبر ونوفمبر ؛ حيث يتم أخذ درجات الشتاء لهذا الغرض. ولكن في المنزل ، بكميات صغيرة ، يمكنك تخميره طوال فصل الشتاء.
من الأفضل تخمير الملفوف في بداية الشهر القمري مع تزايد القمر في اليوم الخامس والسادس. اتضح متموج وأثناء التخزين لا يفقد طعمه وخصائصه المفيدة لفترة طويلة.
يمكن أن يخمر الملفوف مع التفاح ، والتوت البري ، lingonberries ، البنجر ، الفلفل الجرس. عندما كثيرا ما يستخدم مخلل الملفوف بذور الكراوية.