كيف لطهي حساء الفطر المجمد

حساء الفطر هو طبق فاتح للشهية ومغذية. وعلى الرغم من أن جميع أنواع الفطر الطازج تقريبًا لا تتوفر إلا في الموسم ، إلا أن معظم هدايا الغابة تتسامح تمامًا مع التجمد ، مع الحفاظ على الطعم والرائحة. حساء الفطر المجمد سوف يصنع تشكيلة ممتعة في قائمة الشتاء ، دافئة في البرد وسوف يذكرك بالصيف الحار والخريف السخي.

اختيار وصفتك

سوف تحتاج

• حساء الفطر المجمد

• - 300-400 غرام من خليط الفطر المجمد ؛

• - رأسان كبيرتان من البصل ؛

• - جزرتان متوسطتان ؛

• - جذر واحد من البقدونس المجفف ؛

• - 2 بطاطس متوسطة غير قابلة للهضم ؛

• - 1 كوب من شعير اللؤلؤ الجاف ؛

• - 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ؛

• - 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛

• - ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا.
• شوربة كريمة الفطر المجمدة

• - 300-400 غرام من الفطر المجمد.

• - 6 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛

• - 2-3 الكراث.

• - 3 فصوص من الثوم ؛

• - ½ كوب دقيق قمح ؛

• - ½ كوب شيري ؛

• - 4 أكواب من الدجاج أو مرق الخضار ؛

• - 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ؛

• - cream كوب من القشدة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20 ٪ ؛

• - الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• شانتري البري وحساء الأرز البري

• - 300-400 غرام من chanterelles الصغيرة المجمدة.

• - 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ؛

• - رأس واحد من البصل ؛

• - ½ كوب من الأرز البري ؛

• - 4 أكواب من مرقة الدجاج ؛

• - ½ كوب من النبيذ الأبيض ؛

• - 1 كوب من الحليب المركز بدون سكر ؛

• - 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

• - ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ؛

• - 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ؛

• - 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ؛

• - ملح.

دليل التعليمات

1

حساء الفطر المجمد

وتسمى هذه الأنواع القيمة من الفطر نبيلة ، مثل بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس. سوف تحتاج الفطر المجمدة الخام أو متبيض. لن تعطي الفطر المغلي مرقًا غنيًا مركّزًا.

يعتمد طعم حساء الفطر الكلاسيكي إلى حد كبير على كيفية طهي شعير اللؤلؤ. سوف يكون الشعير اللزج المطهي جيدا والمغسول جيدا يدمر الطبق بأكمله. لذلك ، ينبغي أن يحضر إعداد الحبوب مقدما. يمكنك شطف شعير اللؤلؤ بالماء الدافئ ، ثم صب الماء المغلي فوقه ، وإغليته ، وتغطية المقلاة بغطاء ، وإزالته من الحرارة واتركه في مكان دافئ ، ملفوفًا بمنشفة ، لمدة 6-8 ساعات. يمكنك أيضًا بخار الحبوب المغسولة مسبقًا في مصفاة على الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة ، ثم الغليان حتى ينضج.

2

قشر البصل والجزر والبطاطا. صب الماء البارد المصفى في مقلاة ثلاثة لتر. يجب أن يكون كافياً بحيث لا يفيض عند إضافة مكونات أخرى. يُغمس الفطر المجمد وجذر البقدونس والبصل الصغير والجزر المتوسطة ويُغلى المزيج ويُقلل من الحرارة إلى متوسطة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ويزيل الرغوة إذا لزم الأمر.

نقطع البصل والجزر والبطاطا إلى مكعبات صغيرة. تسخين خليط من الزبدة والزيت النباتي في مقلاة ، وتقليل الحرارة إلى متوسطة. يقلى الجزر لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف البصل ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يجب أن يصبح البصل شفافاً. أطفئ الحرارة.

3

من مرق الفطر ، استخرج جذر البقدونس والجزر والبصل ، وتخلص منها. يُضاف البطاطس المفرومة ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ثم أضيفي الخضروات المقلية والشعير واللؤلؤ واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون الحساء كثيفًا قليلاً ، مما يزيد من قيمته الغذائية. للقيام بذلك ، تذوب ملعقة كبيرة من الزبد وتقلى نصف ملعقة كبيرة من دقيق القمح في ذلك حتى تظهر نكهة مميزة الجوز. يُسكب مرق الفطر الساخن في المقلاة ويُحرَّك حتى تتشكل صلصة موحدة. نقله إلى وعاء الحساء واخلطه جيدًا.

4

الملح والفلفل الحساء. أطفئ النار وغطّي المقلاة. يترك لبثه لمدة 7-10 دقائق. يُقدّم الحساء مع الخضار المفرومة من الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة أو اللبن السميك بدون إضافات.

5

شوربة كريمة الفطر المجمدة

ويمكن أيضا حساء كريمي ناعم ، مصنوع من الفطر المجمد. كما أن البقان المجمدة البسيطة والفطر النبيل المغلي المجمد مناسبة أيضًا. يجب الحصول على قوالب فطر مقدما ، لمدة 2-3 ساعات ، بحيث يذوب. السائل الزائد هو أفضل لتصريف.

6

قشر وختم الكراث. قشر وختم الثوم. في مقلاة عميقة ذات قاع عريض ، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة وقلي الكراث على نار متوسطة حتى تصبح شفافة. يستغرق حوالي 5-7 دقائق. يُضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

7

ضعي الفطر المذاب في مقلاة ، ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى ، واخلطيها واتركيها لمدة 1-2 دقائق. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم غطي المقلاة بغطاء واطهي الخليط لمدة 10 دقائق. زيادة الحرارة إلى متوسطة ، صب شيري في المقلاة وانتظر حتى يبدأ فقاعة. ضعي الزبدة المتبقية ، واخلطيها ، وعند ذوبان الزبدة ، أضف الدقيق المنخل. تحريك ، التأكد من أن الدقيق يغطي جميع الفطر. طبخ 2-3 دقائق أخرى.

8

يُسكب المرق في الدجاج ويُوضع الزعتر والملح. طبخ على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يُخلط الحساء مع الخلاط ، ويُضاف الكريما والفلفل ويُسخّن الحساء قليلاً. يقدم مع الأعشاب الطازجة والخبز الأبيض.

9

شانتري البري وحساء الأرز البري

غير عادي ، ولكن لذيذ جدا تبين حساء من chanterelles العطرة والأرز البري صحي. خلافًا للاعتقاد السائد ، يمكن تجميد الأناشيد الصغيرة دون الغليان ولن تكون مريرة. يجب إذابة الفطر مقدما وتصريف السوائل الزائدة. ينقع الأرز في الماء البارد ويترك لمدة 6-8 ساعات. إذا لم تكن لديك الفرصة للانتظار طويلاً ، اسكب الأرز البري بالماء المغلي واتركه لمدة ساعة. يجب تصريف المياه العكرة ، وسكب الأرز البري طازجًا بمعدل 1 إلى 3. طهي الأرز البري لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

10

في قدر ذو قاع سميك على نار متوسطة ، يُذوب الزبدة. يجب تقشير البصل وتقطيعه. يقلى حتى يصبح شفافًا ، ثم يضاف الشانتيري ويقلى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، دون أن ينسى التحريك. يُسكب الخمر ويُحضر المزيج ليغلي. إضافة الأسهم الساخنة. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

11

صب الحليب المركز في الحساء. سوف يمنح الطبق طعمًا لطيفًا وغنيًا ، لكنه لا يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية. ضعي الأرز البري المغلي ، واتركيه مع الملح والفلفل الأسود والأحمر وعصير الليمون وصلصة الصويا. دافئة وتقدم مع البقدونس الطازج.