جاء جذر الزنجبيل - أحد أكثر التوابل شعبية ، من جنوب آسيا. يتم استخدامه في الطهي لإعداد اللحوم وأطباق السمك والحلويات. الزنجبيل أمر لا غنى عنه في كل من النظام الغذائي والطب التقليدي. يتم بيع جذر الزنجبيل الطازج حاليًا في العديد من محلات السوبر ماركت الروسية. يتم تخزين الزنجبيل الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام ، ثم يبدأ في فقدان الرطوبة بسرعة ولا يمكنك استخدام هذا الجذر إلا بعد نقعه لفترة طويلة. للحفاظ على التوابل لاستخدامها في المستقبل ، يمكن تجفيف الزنجبيل.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- • جذر الزنجبيل
- • سكين حاد
- • لوح تقطيع
- • صينية الخبز
- • ورق الزبدة أو الورق الشفاف
- • فرن
- • خلاط أو هاون
دليل التعليمات
1
عند اختيار جذر الزنجبيل في المتجر ، انتبه إلى مظهره. يجب أن يكون الجذور الطازجة ناعمة وكثيفة ، برائحة حارة طازجة ؛ يجب ألا يكون هناك بقع مجعدة على الزنجبيل. ميزة أخرى مفيدة هي حجم الجذر. كلما طالت المدة ، زادت ثراء الزيوت الأساسية والعناصر النزرة.
2
إذا كان جذر الزنجبيل يحتوي على قشرة كثيفة إلى حد ما ، فقم بقطعه قبل تجفيفه. أسهل طريقة لقطع القشرة على طول الجذر من القاعدة إلى الحافة. يجب قطع الفروع من الجذر وتنظيفها بشكل منفصل. حاول تقشير القشرة قدر الإمكان ، لأنه تحتها تتركز جميع الزيوت الأساسية الثمينة الموجودة في الزنجبيل. من الملائم جدًا قطع الجذر تحت تيار بارد من الماء ، ثم لن تكون العين مائيًا من إطلاق زيوت الزنجبيل الأساسية.
3
ضع جذور الزنجبيل المقشرة على لوح تقطيع وقصها إلى بتلات رقيقة بسكين حاد.
قم بتغطية صينية الخبز أو المقلاة بورق خبز أو ورق اقتفاء. في الأعلى ، انشر الزنجبيل المقطوع على طبقة متساوية من البتلة.
4
يجب تجفيف الزنجبيل في الفرن أولاً عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية. يجب الحفاظ على باب الخزانة قليلاً قليلاً حتى تخرج الرطوبة من الزنجبيل. بعد ساعتين ، يمكن زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. إذا كان فرنك مزودًا بمسخن ، فيمكنك تجفيف الزنجبيل في وضع الحمل عند درجات حرارة تصل إلى 75 درجة مئوية.
يجب أن تتحقق باستمرار من درجة الزنجبيل المجفف. إذا أصبحت هشة ، فهذا يعني أنها جفت بالفعل. أخرجي الصينية من الفرن واتركي الزنجبيل يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
5
وبالتالي يمكن طي الزنجبيل المجفف في برطمانات لتخزين التوابل ، أو يمكن سحقه في هاون أو في الخلاط. هذا يعتمد على كيف تحتاجه.
انتبه
إذا قطعت الزنجبيل بدون بتلات رقيقة جدًا ، فسيكون تجفيفه أكثر صعوبة. لا يجب تخزين الزنجبيل غير المكتمل لفترات طويلة. يجب تخزين هذا الزنجبيل في مكان جاف في وعاء التوابل بغطاء أرضي محكم. مدة صلاحية الزنجبيل المجفف حوالي ستة أشهر.
نصيحة مفيدة
من المستحسن عدم استخدام الألواح أو الأواني الخشبية لقطع جذر الزنجبيل. تمتص الشجرة الزيوت العطرية بشكل غير ضروري ثم تحتفظ برائحة الزنجبيل لفترة طويلة.
إذا امتص الزنجبيل المجفف الرطوبة قليلاً أثناء التخزين ، جففها لفترة وجيزة في الفرن قبل التقطيع.