كيفية جعل العجين متجدد الهواء

عجن العجين ، بالطبع ، نريد أن نجعله جيدًا ونخبز كعكة أو فطائر رائعة. ومع ذلك ، فإن خيبة الأمل تنتظرنا غالبًا - العجين يستقر ، وتبين أنه نادر جدًا أو كثيف جدًا ، وحقيقة أن المخبوزات منه لا يمكن أن يطلق عليها الخبز الخصيب. لنجرب بعض الوصفات القديمة ، لأن النجاح في الطهي يعتمد دائمًا على التقاليد.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • لعجين خميرة الهواء:
  • 500 غرام من الطحين
  • 1 ملعقة كبيرة. ل الأملاح.
  • 2 ملعقة كبيرة. ل السكر
  • 25 غرامًا من الخميرة الطازجة ؛
  • 1 بيضة
  • 6 ملاعق كبيرة. ل زيت نباتي
  • 3/4 كوب حليب.
  • لعجينة البسكويت:
  • 100 غرام من الدقيق
  • 180 غرام من السكر
  • 4 بيضات.

دليل التعليمات

1

استخدم بعض القواعد البسيطة عند عمل عجينة الخميرة. حل الخميرة الجافة للعجين بشكل صحيح: خذ الماء الدافئ ، صب الخميرة مع السكر في الماء ، وليس العكس. تأكد من أن العجين ليس نادرًا ، ولكنه ليس كثيفًا ، ولكنه ناعمًا ومنفصلًا عن جدران الأطباق.

2

اعجن العجينة على اللوح ، رشها بالدقيق ، رش يديك ودقيق العجين حسب الضرورة حتى لا تصبح لزجة ، لا أكثر ، اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة. تشكل كرة من العجين وضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، غطيها بمنشفة نظيفة ، اتركها في مكان دافئ ، عندما يتضاعف حجم العجين ، يعجن. للزجاج ، امزج صفار البيض مع ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب ، اخفقي الخليط.

3

عجينة الخميرة

يسخن الحليب والخميرة إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة ، ضعي السكر والخميرة في الحليب (يمكنك إضافة ملعقة كبيرة غير مكتملة من الدقيق) ، ضعيها في مكان دافئ. عندما تبدأ الخميرة في التخمر والفقاعات ، أضف الخميرة والملح والبيض والزيت النباتي إلى الدقيق المنخل ، ودلك العجين واتركه يرتفع في مكان دافئ. عندما يرتفع العجين ويزيد بشكل ملحوظ في الحجم (2 - 2.5 مرة) ، يعجن ويترك للارتفاع ، كرر هذا الإجراء مرة أخرى على الأقل.

4

اصنعي القطعة المرغوبة (فطائر ، فطيرة) ، ضعيها على صينية فرن واتركيها لمدة 20 دقيقة قبل وضع صينية الخبز في الفرن. تخبز في حوالي 200 درجة مئوية حتى تنضج.

5

اتبع عدة قواعد لتحضير عجينة البسكويت وخبزها: لجعلها متجددة الهواء ، افصل صفار البيض عن البروتينات واخفقه بشكل منفصل ، أولاً صفار البيض بالسكر ، ثم البيض حتى رغوة قوية ، ثم قم بخلطهم معًا وخلط الدقيق بعناية ، وإضافته في أجزاء صغيرة ، ولكن لا تشديد العملية.

6

نضع عجينة البسكويت في فرن مسخن مباشرة بعد خلط الدقيق ، حيث أنه منذ هذه اللحظة يبدأ في الاستقرار بشكل لا رجعة فيه. قم بتشحيم قالب البسكويت في الأسفل فقط ، ولكن ليس على الجانبين ، وإلا فإن العجين سيرتفع فقط في المنتصف. بما أن العجينة تستعد بسرعة ، أضيفي الفرن ، ودهني القالب وقسمي الدقيق قبل البدء في الخفق وخلط المكونات.

7

لا تفتح أو تغلق باب الفرن خلال أول 20 دقيقة من خبز البسكويت ، فقد تسقط. قطع البسكويت ونقعه بعد أن يبرد تمامًا: يجب أن يبرد العجين الطازج ويصبح مرنًا في درجة حرارة الغرفة المسطحة.

مقالة ذات صلة

ماذا لو لم ترتفع عجينة الخميرة؟

• عجين باتي
• عجين الهواء