بات - طبق من خليط اللحم المفروم بشكل خاص مع التوابل والكحول العطري القوي والأعشاب الحارة. إنهم يقدمونها باردة وساخنة. بات كبد لحم الخنزير مع التوت العرعر - طبق غني حسب الذوق ، والذي يشير إلى المطبخ الفرنسي الريفي الصلب والصلب.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- بات لحم الخنزير مع لحم العجل والعرعر
- 400 غ من لحم الخنزير
- 400 غ من لحم العجل
- 400 غ من كبد الخنزير
- 150 غ لحم خنزير مقدد
- 1 فص ثوم
- 6 حبات فلفل أسود
- 6 توت العرعر
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 ملاعق طعام من البراندي
- بات كبد لحم الخنزير مع العرعر والخيار
- 300 غ لحم خنزير
- الكتف
- 300 غ لحم خنزير
- الجناح
- 150 غ لحم خنزير مقدد
- 225 غ من كبد الخنزير
- 2 فصوص ثوم
- 1 برتقالة
- 6 ملاعق كبيرة كونياك
- 3 ملاعق كبيرة من المريمية الطازجة (أوراق)
- 1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
- 400 غ شرائح لحم خنزير مقدد
- 200 غ من القرع
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
دليل التعليمات
1
بات لحم الخنزير مع لحم العجل والعرعر
اصنع لحم الخنزير ولحم العجل المفروم بتمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم ، وتقطيعه في معالج الطعام أو (أفضل شيء) تقطيعه إلى قطع صغيرة بسكينين حادتين. افعل ذلك أيضًا مع كبد لحم الخنزير. ضع في وعاء عميق. اطحن الثوم. في هاون ، سحق الفلفل والتوت العرعر. إذا لم يكن لديك قذائف هاون ، فلف العرعر والفلفل بمنشفة شاي وكسرها بدبوس. ضعي جميع التوابل في اللحم المفروم ، وأضيفي الثوم ، واسكبي الكحول واخلطيهم جيداً. اتركيه لمدة 2-3 ساعات حتى يخترق طعم ورائحة الإضافات اللحم.
2
انشر اللحم المفروم في قالب تراب (يشبه قوالب الكب كيك المستطيلة ، ولكنه مصنوع من السيراميك المغسول) ، وضع شرائح اللحم المقدد في الأعلى. ضع القالب في حمام مائي ، ودون تغطيته بغطاء أو رقائق ، ثم ضعه في الفرن مسخنًا إلى 220 درجة مئوية. اخبز من 1 ساعة 15 دقيقة إلى ساعة 30 دقيقة. أضف الماء المغلي الدافئ إلى الحمام حسب الحاجة. أخرج الحساء من الفرن ، بارد. يقدم مع خردل الحبوب والنبيذ الأبيض.
3
بات كبد لحم الخنزير مع العرعر والخيار
ضع نصف اللحم من كتف لحم الخنزير ، الجناح ، نصف لحم الخنزير المقدد وكبد لحم الخنزير كله في معالج الطعام ، أضف الثوم المقشر واخلطه حتى تصبح ناعمة. قطع اللحم المتبقي إلى مكعب صغير وإضافته إلى اللحم المفروم.
4
أزل القشر من البرتقال واضغط على العصير. نضع اللحم المفروم والبشر والأعشاب في وعاء ونصب العصير والكونياك. طحن حبوب الفلفل والتوت العرعر في هاون وإضافة إلى اللحم. خلط ورق اللعب. يغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
5
خذ قالب التراين. ضع أول شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد قطريًا فوق الشكل ، مع ترك القليل من التدلي حول الحواف. ضع الشريحة الثانية قطريًا أيضًا ، ولكن من الزاوية المقابلة. كرر مع الخطوط المتبقية ، في كل مرة تغير الزاوية قليلاً ، بحيث يتم تغطية الشكل بالكامل مع لحم الخنزير المقدد. ضعي ثلث اللحم المفروم في طبق الترين وسلسها بلطف ، ضعي نصف الجيركنز في الأعلى. أضف ثلثًا آخر من اللحم المفروم وغطيه مرة أخرى بطبقة من الجركين. انشر كتلة اللحم المتبقية. غطي الجزء العلوي من المعجون بقطع اللحم المقدد المعلقة.
6
سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. غط القالب بغطاء أو ورق ألومنيوم وضعه في مقلاة محملة مسبقًا 1/3 بالماء المغلي الدافئ. يوضع الفناء في حمام مائي بالفرن ويخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة. أخرج الحساء النهائي من الفرن ، أزل الغطاء ولفه بورق ، وضع الحمل على القمة. يُحفظ تحت الحمل في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. ترفع من القالب وتقطع إلى شرائح سميكة. تقدم مع خبز باغيت مقرمش ساخن ونبيذ أبيض.