الجبن المكلس يختلف عن المعتاد في مرحلة التحضير يضاف إليه أحد مستحضرات صيدلية الكالسيوم. في أغلب الأحيان ، كلوريد الكالسيوم ، بلغة احترافية تسمى "محلول 10 بالمائة من كلوريد الكالسيوم". دواء آخر يستخدم لهذه الأغراض هو حمض اللاكتيك الكالسيوم ، المنتج في مسحوق.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- حليب كامل الدسم
- الكالسيوم
- 3 لتر
- مصفاة
- الشاش.
- وعاء
- طباخ.
دليل التعليمات
1
اشتري حليب كامل الدسم. تصب في وعاء زجاجي سعة 3 لتر ، يوضع في مكان مظلم لمدة 3 أيام. لا تخلط أو تهز أو تزعج. يتم الحصول على الجبن ذو الطبقات الجيدة إذا اتبعت جميع المراحل التكنولوجية لإنتاجه - من التخمير إلى الطهي. عندما يتم تكوين حليب متخثر سميك المظهر ، افصل الطبقة الدهنية العليا بعناية - هذا هو الكريمة الحامضة. أخرجها بملعقة خشبية ، مع الحرص على عدم لمس الطبقة أدناه. حليب مخثر بحركات قطع ، كما لو أنه يتم قطعه بالعرض.
2
حضري مقلاة المينا لحمام مائي. للقيام بذلك ، ضع شبكة خشبية أو خرقة مطوية في عدة طبقات على قماش طبيعي غير مطلي. صب الماء ، ضع برطمان من اللبن. إذا لم يصل الماء إلى نصف علبة سعة 3 لتر ، فسكبها. إذا كان هناك فائض من الماء - أزل الماء الزائد. خلاف ذلك ، قد يدخل في الداخل أثناء الغليان.
3
أضف 3 ملاعق كبيرة من اللبن في 2 لتر. كلوريد الكالسيوم ، كخيار - ضع 7 غرام من حمض اللاكتيك. يغلي في حمام مائي لمدة نصف ساعة. ثم أخرجه من الموقد بعناية ، دون اهتزاز ، دون محاولة أو التقليب ، قم بإزالة البرطمان من المقلاة واتركه ليبرد. عندما يبرد البرطمان إلى درجة حرارة الغرفة ، صفي الجبن في مصفاة. لا تقم بالحشو ، محاولاً تسريع عملية استنزاف المصل ، هذا غير مفيد.
4
قدم الجبن المكلس المطبوخ باستخدام هذه التقنية لتناول الإفطار أو العشاء. يحتاج الطفل إلى جزء من 70-80 جم ، للبالغين - حوالي 130 جم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض التوت الطازج. ولكن لا تضيف الحليب المكثف أو المربى أو العسل. الإضافات الحلوة لا تسير بشكل جيد مع الجبن المكلس.