إن قطع السمك على شريحة ليست مهمة سهلة للوهلة الأولى. ومع ذلك ، فإن الشيطان ليس فظيعًا مثلما رسمه. صنع فيليه هو عملية فصل لحم السمك من الجلد والعمود الفقري ، وكذلك من الأجزاء غير الصالحة للأكل: الرأس والذيل والزعانف والعظام الصغيرة. مما لا شك فيه ، للمرة الأولى ، سيبدو القطع وكأنه عمل رائع ، ولكن للمرة الخامسة أو العاشرة ، لن تلاحظ كيف تتحول الأسماك إلى فيليه.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- • أي سمكة.
- • سكاكين: قصيرة وطويلة.
دليل التعليمات
1
خذ أي سمكة (لا يمكنك الأمعاء أو تنظيفها مقدمًا) ، قم بعمل شق حول الخياشيم وانتشر أسفل البطن حتى لا تؤذي الأمعاء. من الأفضل القيام بذلك بطرف سكين.
2
مزق الخياشيم وأخرج الأمعاء ، نظف من الجلطات الدموية واغسل السمك داخل الماء.
3
باستخدام السكين ، قم بعمل شق بالقرب من الرأس الذي يصل إلى العظم. في هذه المرحلة ، من المهم عدم قطع رأس الأسماك ، ولكن فقط لقطع اللحم إلى العمود الفقري.
4
قم بعمل شق على طول الجزء الخلفي من الأسماك ، من الرأس إلى الذيل. سوف يتحول إلى مائل ، حيث ستكون هناك زعنفة في الطريق ، والتي يجب أن تكون محاطة بدائرة بعناية ، ثم تستمر في القطع بوضوح على طول الظهر. كلما اقتربت شفرة السكين من العمود الفقري ، كلما بقي المزيد من اللحم على فيليه. في البداية ، من أجل التأكد من أن الشفرة لم تتحرك بعيدًا عن البذور ، يمكنك رفع قطعة اللحم بعناية والنظر.
5
عندما يمكن بالفعل الإمساك بالشريحة المقطوعة يدويًا ، يمكن ثنيها بلطف باستخدام سكين لتقطيع اللحم على طول الحدود مع العظام. ونتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على قطعتين من الأسماك: واحدة خالية تمامًا من العظام ، والثانية ستترك العمود الفقري مع بقية العظام.
6
اقلب السمك رأسًا على عقب وافعل ما سبق مرة أخرى. طريقة أبسط قليلاً - دون قلب السمك ، استخدم طرف شفرة السكين لتمزيق عظام قصيرة من اللحم على طول القطعة بأكملها. 3-5 سم من الذيل ، ادفع الشفرة بشكل أعمق وحركها نحو الذيل ، وقطع الجلد من أسفل حيث ينتهي اللحم. وبالتالي ، سينفصل ذيل العمود الفقري عن اللحم. بعد ذلك ، ارفع الذيل المقطوع ، وبسكين ، افصل العمود الفقري بعناية عن اللحم. أي ، بدلاً من قطع اللحم من العمود الفقري ، كما فعلت سابقًا ، تقطع العمود الفقري بلطف من اللحم.
7
اقطع كل الزعانف المتبقية على الفيليه.
8
نتيجة للتلاعب يجب أن يكون لديك قطعتين من شرائح السمك على الجلد والهيكل العظمي. يمكن ترك هذا الأخير في الأذن أو إعطائه لقطة ، ويجب إزالة العظام الصغيرة من فيليه وينبغي فصل اللحم عن الجلد. يمكن إزالة العظام بالمسامير أو الملقط أو لا يمكن إطلاقها على الإطلاق.
9
لفصل اللحم عن الجلد ، خذ سكينًا فيليه إذا كان لديك واحدة. ضع قطعة فيليه على الطاولة أو لوح مسطح مع الجلد لأسفل ، واضغط بيد واحدة على الجلد إلى الطاولة ، وأدى السكين الأخرى بموازاة الطاولة على طول الجلد ، مع فصل اللحم عنها. من المهم أن تعمل شفرة السكين بشكل موازٍ تمامًا للسطح الذي تقع فيه السمكة - إذا رفعت ، سيبقى اللحم على الجلد ، إذا انخفض على العكس ، قُطع عبر الجلد.
10
فيليه جاهزة. قطع إلى قطع مناسبة لك واستخدامها كما يحلو لك.
نصيحة مفيدة
لإعداد الشرائح ، يتم استخدام نوعين من السكاكين في الغالب - قصيرة وفيليه. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك أي شيء في متناول اليد ، فمن الأفضل استخدام سكين بشفرة طويلة وضيقة ومرنة ، أو اختيار السكين الأقرب لهذا الوصف من الأدوات المتاحة. هذا سوف يسرع ويسهل عملية فصل اللحوم عن الجلد.
مقالة ذات صلة
كيفية طهي السمك فيليه لذيذ