يتم تحضير اللحوم الهلامية ليس فقط من اللحوم ، ولكن أيضًا من الأسماك وحتى المأكولات البحرية - الجمبري والحبار وبلح البحر وغيرها من المأكولات البحرية. في هذه الوصفة ، بدلاً من الجيلاتين ، يستخدم الجيلاتين أجار أجار المصنوع من الطحالب الحمراء والبنية.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - 0.4-0.5 كجم من أي سمكة حمراء (سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون ، السلمون ، سمك السلمون كوهو وأي أنواع أخرى) ؛
- - 20-26 قطعة. قريدس نمر مجمد بدون رأس (26/30) ؛
- - 1-2 جثث من الحبار.
- - 5 دجاج أو 12 بيض سمان ؛
- - 100 غرام من البازلاء الخضراء الطازجة (المجمدة) ؛
- - 100 غرام من حبوب الذرة المعلبة ؛
- - 1 بصلة صغيرة.
- - الملح ، الأسود و / أو البهارات (حسب الذوق) ؛
- - بعض شرائح الليمون (حسب الذوق) ؛
- - ورقة الغار
- - 10 أو 20 جم من الأجار ، اعتمادًا على كمية المرق اللازمة للتعبئة (انظر التعليمات على العبوة) ؛
- - الماء.
دليل التعليمات
1
اسلقي البازلاء الخضراء بكمية صغيرة من الماء حتى تنتهي. اغلي البيض وقشره.
2
تذويب الأسماك والمأكولات البحرية. اغسل. قم بتحضير السمك وفقًا لذلك لمزيد من المعالجة الحرارية ، قم بإزالة العظام والزعانف. قطع إلى قطع صغيرة (الحجم والشكل كما يحلو لك).
بالنسبة للحبار ، قم بإزالة الدواخل والأفلام ، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
قم بإزالة الأصداف من الروبيان ، وقم بعمل شق ضحل في الظهر وإزالة الأمعاء. اشطف مرة أخرى.
3
قم بغلي كمية كافية من الماء (حوالي 1 لتر) ، أضف الملح والفلفل وورق الغار. ضعي السمك واطهيه لمدة 8-10 دقائق. أضيفي شرائح الليمون والحبار والجمبري. يطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخرى. أخرجه من الحرارة وانتقل فورًا إلى الخطوة التالية ، وإلا ستصبح المأكولات البحرية قاسية.
4
ضع الروبيان أولاً في الأطباق أو الطبق المحضر ، ثم في أي ترتيب الحبار والأسماك والبازلاء والذرة والبيض المقطعة إلى قطع. كن حذرًا من أن الليمون والبازلاء وأوراق الغار لا يجب أن تدخل في نبات السماق.
5
Agar-agar يسكب المرق الساخن (~ 200 مل) ، يحرك ، يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الكمية المطلوبة من المرق ، امزجيها جيدًا واملئي بعناية السمك مع المأكولات البحرية. غطيها واتركيها على الطاولة. عندما يبرد الحشو إلى 40 درجة تقريبًا (دافئ قليلاً) ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
6
إذا تم إعداد الحشو في شكل خاص (في النسخة الموضحة في الصورة ، تم استخدام قالب بسكويت سيليكون) ، قم بنقله إلى الأطباق المناسبة قبل التقديم.
قدميها مع أي صلصة من اختيارك. يمكن أن تكون صلصة الفجل أو الصويا أو الصلصة اليونانية أو المايونيز مع الشبت المفروم والبصل الأخضر.
انتبه
إذا كنت تستخدم نموذجًا سينتقل منه الالبيك إلى طبق آخر ، فيجب وضع الروبيان في البداية ؛ إذا تم طهي الطبق في نفس الطبق الذي سيتم تقديمه فيه ، فيجب وضع الروبيان في النهاية بعد صب المرق بالأجار.