تأتي صلصة بولونيز من مدينة بولونيا في شمال إيطاليا. يتم تحضيرها لللازانيا والتالياتيلي ، ولكن في بعض الأحيان يتم تقديمها مع أنواع أخرى من المعكرونة والمعكرونة ، بالإضافة إلى البطاطس المهروسة. عادة ما يتم تضمين المنتجات التالية في الصلصة: لحم البقر ، لحم الخنزير ، البانسيتا ، الكرفس ، البصل ، الجزر ، معجون الطماطم ، مرق اللحم ، النبيذ الأحمر وإضافة الحليب أو الكريمة ممكن.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- لحم بقري - 250 جم
- لحم الخنزير - 250 جم
- بانسيتا - 90 جم.
- بصل - 70 جم.
- الجزر - 70 جم.
- الكرفس - 30 جم.
- الثوم - 5 جم.
- الطماطم المعلبة - 800 غرام.
- التوابل (الزعتر ، الزعتر ، الريحان ، المردقوش ، إكليل الجبل) - 5 جم.
- مرق اللحم - 200 مل.
- نبيذ أحمر - 300 مل.
- كريم 10 ٪ أو الحليب - 300 مل.
- معجون الطماطم - 50 جم.
- زبدة 25 جم.
- زيت الزيتون - 25 جم.
دليل التعليمات
1
لتحضير الصلصة ، من الأفضل استخدام مقلاة سميكة الجدران. يسكب زيت الزيتون فيه ، يضاف الزبدة والحرارة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة.
قشّر فصوص الثوم واقطعها جيدًا أو اقطعها في الصحافة.
2
يُغسل ويُقشر الجزر والبصل والكرفس ، إذا لزم الأمر ، ثم يُفرم: الجزر مع القش ، والبصل والكرفس مع مكعبات صغيرة ، والبنسيتا مع القش.
تقلى الأطعمة المحضرة على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني الذهبي لمدة 10 دقائق مع معجون الطماطم.
3
من المهم عمل اللحم المفروم مقدمًا. يُمزج لحم الخنزير مع اللحم المفروم ويُطهى ويُضاف إلى الخضار المقلية. في عملية القلي ، يجب تحريك كل شيء جيدًا. عندما تكون اللحم المفروم مقلية قليلاً ، ستحصل على قشرة خفيفة ، يمكنك صب الحليب أو الكريم في الكتلة ، وجعل الحرارة أقوى وترك المزيج يغلي.
استمر في طهي الطعام لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة حتى تمتص عصائر الخضار والحليب في اللحم المفروم. ثم نسكب النبيذ في الكتلة ونغلي مرة أخرى على نار عالية.
4
نفرم أو نقطع الطماطم في الخلاط ونضيفها إلى اللحم المفروم المسلوق بالخضار. أضف البهارات والملح. جلب ليغلي مرة أخرى. قلل التسخين إلى الحد الأدنى وأغلق الوعاء بغطاء. يخنة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. ثم يجب غرس الصلصة النهائية لمدة نصف ساعة.
انتبه
بعد إضافة الحليب / الكريم ، يجب ألا يكون التسخين قويًا جدًا ، ما عليك سوى زيادته قليلاً ، فهذا سيساعد على تجنب الطي المفرط للبروتينات. يجب أن تكون الحشوة طرية تمامًا ، ثم تكون الصلصة أكثر تجانسًا.
نصيحة مفيدة
يمكن تخزين مرق اللحم أكثر من المحدد - 0.5 لتر. مدى دقة التحكم في التسخين ، سيتم استخدام المرق. دائمًا ما يكون طهي الصلصة طويلًا ، لتجنب حرق المنتج ، من الأفضل استخدام مقلاة سميكة الجدران ؛ تساهم هذه الأطباق أيضًا في الإصرار بشكل أفضل بعد الطهي.