يستخدم مزيج الكاري في أطباق الطهي في المطبخ الشرقي والآسيوي. يختلف تكوين هذا الخليط لكل بلد وحتى المنطقة (المقاطعة) في الذوق واللون والكمية ومجموعة متنوعة من التوابل والنطاق: للحوم أو الأسماك أو الخضار أو الأرز.
اختر الوصفة الخاصة بك
المكونات المطلوبة للكاري هي 5 عناصر فقط: الكركم ، الحلبة ، الكزبرة ، aggon (أو الكمون) والفلفل الأحمر. غالبًا ما يستخدم الكمون أو الكمون في المطبخ الأوروبي ، والزيرة - في الشرق ، تشير الأسماء إلى نفس النبات ، أو بالأحرى جزئه ، والذي يستخدم كتوابل. وتعرف الحلبة للكثيرين باسم الحلبة ، وهي أيضًا مرادفات.
هناك مجموعة متنوعة من خلطات الكاري ، تختلف في عدد التوابل ، وتتفاوت نسبها في التكوين. الأكثر عطرية يعتبر كاري جنوب آسيا. يتم طهيها في كثير من الأحيان في ماليزيا وإندونيسيا والهند والهند الصينية وباكستان. بالإضافة إلى 5 توابل رئيسية تشمل:
- الزنجبيل
- asafoetida
- فلفل اسود
- فلفل أبيض
- القرنفل
- الريحان
- الخولنجان
- قرفة
- حب الهال
- فلفل جامايكي
- ثوم
- لون جوزة الطيب (ماتس)
- غاركينيا
- الشمر
- النعناع
في بلادنا ، يعد مزيج الكاري الداكن المحترق معتدلًا شائعًا. يتضمن تكوين الخليط المنتج في روسيا التوابل التالية (وصفة 100 جرام من التوابل):
- فلفل حريف - 6 غرام.
- حب الهال - 12 غرام.
- كزبرة - 26 غرام.
- قرنفل - 2 غرام.
- زيرا - 10 غرام.
- الشمر - 2 غرام.
- الحلبة - 10 غرام.
- الزنجبيل - 7 غرام.
- فلفل أسود - 7 غرام.
- الكركم - 20 غرام.
يمكن تحضير الصلصات والضمادات المختلفة على أساس هذا الخليط ، وغالبًا ما تكون شديدة التركيز ، وعادة ما تكون أقل تشبعًا على أساسها.
لتحضير كاري السمك ، يتم استخدام خليط يتكون من:
- فلفل جامايكي - 4 غرام.
- فلفل حريف - 5 غرام.
- كزبرة - 36 غرام.
- زيرا - 10 غرام.
- الحلبة - 10 غرام.
- الزنجبيل - 5 غرام.
- خردل أبيض - 5 غرام.
- فلفل أسود - 5 غرام.
- الكركم - 20 غرام.
محصول الكاري لهذه الوصفة هو 100 جرام.
غالبًا ما تشمل الصلصات أيضًا: دقيق ، ملح ، خل ، عصير رمان ، مرق اللحم (السمك أو الدجاج) ، صلصة التفاح ، الطماطم أو البرقوق ، في بعض الأحيان يتم إضافة الصويا. يقلل محتوى الخل في الصلصة بنسب كبيرة من الخصائص الغذائية المفيدة للبهارات ، لذلك من المستحسن استخدام الكاري كتوابل. للاستيعاب النوعي للمكونات المفيدة الموجودة في التوابل ، من الضروري "إذابة" الكاري في الزيت الساخن. أي أنه يكفي إضافة الكاري إلى الطبق المقلي قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.