قبل مائة عام ، لم تكن هناك ثلاجات. لكن الناس عرفوا بطريقة ما كيفية تخزين الطعام في الموسم الدافئ. لم يكن الطهاة أقل مهارة في ذلك الوقت مما كان عليه الآن وكان لكل طاهٍ طريقته الخاصة ومعرفته الخاصة.
اختر الوصفة الخاصة بك
لذلك تم إعداد هذه الوصفة في ماء مالح الخل ، وبالتالي كانت شائعة جدًا في الأيام الخوالي. على الأرجح هذا طبق عربي ، ولكن في أوروبا وأمريكا يحبون طهيه في العديد من المطاعم وفي الطهي المنزلي ، فهو مشهور جدًا ، لأنه من السهل جدًا طهيه.
Escabeche هي طريقة لا تتدهور فيها المنتجات لفترة طويلة. هذا شيء مشابه للتتبيل ، ولكن اختلافه هو أنه يجب قلي لحم المنتج أولاً ، وبعد ذلك فقط يجب أن يكون مليئًا بالتتبيل ، والذي يتم إعداده بالطريقة التي ستعطى أدناه ، في الوصفة.
عادة ، يؤخذ لحم السمك أو الدجاج أو الأرانب كمنتج رئيسي. في الثلاجات الحديثة ، يمكن تخزين الأطعمة المطبوخة في escab لمدة تصل إلى أسبوعين.
تجدر الإشارة إلى أن الطبق ليس مفيدًا تمامًا ونظامًا غذائيًا ، ولكن إذا لم تكن هناك موانع ، فيمكن استهلاكه في كثير من الأحيان.
لذا ، فإن تكوين هذا الطبق يشمل:
• فيليه السمك في مكان 450 جرام
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• 4 إلى 5 فصوص من الثوم
• بصل 1 رأس
• زيت الزيتون 100 جرام
• خل النبيذ ، في مكان حوالي 300 مل
• الملح والفلفل حسب الذوق
• أوراق الغار
• زعتر وإكليل الجبل
• السكر
يتم تحضير هذا الطبق مع أي سمكة ، حتى يمكنك مزج الأسماك المختلفة. طعم هذا لن يذهب سيئة. الخطوة الأولى هي قطع السمك أو الخاصرة إلى قطع. يعتمد حجم القطع على رغبة المضيفة ، ثم تحتاج إلى ملح كل شيء ، والفلفل وإعداده للتحميص. يسكب الدقيق في طبق مسطح ، ثم تسقط فيه قطع من السمك - وهذا كل شيء ، يمكنك قليه ، مع عدم نسيان التخلص من الدقيق الزائد.
السمك مقلي بالزيت الساخن كالعادة يجب وضعه جانبا على الطبق المطبوخ. يضاف الزيت إلى هذا المقلاة ، وتستمر المضيفة في قلي البصل مقطعة إلى حلقات. يمكن إضافة الفلفل الحار الفلفل الحار.
ثم يضاف الخل إلى المقلاة ، وقليل من السكر والملح ، كل هذا يغلي لمدة دقيقتين وتعود الأسماك إلى المقلاة. إذا لم تكن الأسماك مغطاة تمامًا بالتتبيلة ، يمكنك إضافة الماء ودعه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم تحتاج إلى الإزالة من الحرارة والبرودة.
الأسماك المخزنة في escab في الثلاجة في وعاء زجاجي.
عند التقديم ، يمكنك رشه بالزيتون المفروم ، ولكنه لذيذ في حد ذاته.