يعتبر الكبد منتجًا مرغوبًا للغاية في النظام الغذائي ، لأنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة. لكن على طاولاتنا ، نادراً ما تظهر مؤخرًا. أحد الأسباب هو أن الكبد المحلّي غالباً ما يكون جافًا. إنها ليست وصفة للطهي - هكذا هي منذ البداية. ولكن يمكن معالجة هذه المشكلة إذا قمت بإعداد الفطائر الكبدية ، والتي عند إضافة المكونات "الصحيحة" ، لن تكون جافة بدقة. هذا الطبق محبوب دائمًا للأطفال والكبار على حد سواء. يمكن تقديمه للغداء أو العشاء ، أو يمكن ، مع بعض "التلاعب" البسيطة ، تزيين المائدة الاحتفالية.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - الكبد.
- - المايونيز ؛
- - البيض ؛
- - دقيق
- - بصل
- - الزيت النباتي ؛
- - ملح ؛
- - التوابل.
- - السكاكين ؛
- - لوح التقطيع ؛
- - طاحونة اللحوم ؛
- - الأطباق
- - مقلاة.
دليل التعليمات
1
قرر الكبد الذي تريد صنع الفطائر منه. الخيار الأفضل هو لحم البقر ، على عكس كبد الخنزير ، فهو ليس مرًا ، ويختلف عن الدجاج في اللحم المفروم "القوي". بالطبع ، هذه مجرد توصية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء أي شيء ، والشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي تجميده والذوبان عدة مرات ، وبالتأكيد لا شيء جيد سيخرج من مثل هذا الكبد. في المتجر ، والانتباه إلى بنية مخلفاتها. إذا كانت القنوات مرئية ، فمن الأفضل اختيار حزمة مختلفة. شيء مهم آخر يجب الانتباه إليه هو تاريخ التطوير. هذا مهم بشكل خاص للكبد غير المجمد ، الذي لديه مدة صلاحية قصيرة إلى حد ما. مجمدة - يتم تخزينه لفترة أطول دون فقدان الجودة ، ولكن حتى هنا لا يمكنك الشراء بعد انتهاء المدة. إن المتجر الذي يتجاهل القواعد الصحية ويبيع البضائع ذات الحالة غير المناسبة ، إلى حد كبير ، غير موثوق به.
2
قطع الكبد وقطع القنوات الصفراوية بسكين حاد. لذا فمن غير المرجح أن تخفض كثيرًا. ثم تابع لإزالة الفيلم. للقيام بذلك ، تشعر بحوافها ، ولصق إصبعًا تحته بعناية ، كما لو كان يتحرك باتجاه المركز. بهذه الطريقة ، لا تزال إزالة الفيلم من الكبد أسهل بكثير من السكين. من الدجاج ، البط ، فضلات الديك الرومي ، الفيلم عادة لا تتم إزالته.
3
قم بتقطيع الكبد إلى قطع صغيرة نسبيًا تناسب عنق مطحنة اللحم بسهولة. ضعها على دفعات صغيرة ، وإلا فهناك خطر من رش الجدران أو النافذة. ومع ذلك ، فإن الكبد ليس من اللحوم ؛ فاللحم المفروم منه أرق بدرجة كبيرة. قم بالتناوب بين وضع المخلفات والبصل - بالطبع ، يمكن بعد ذلك تقطيعه وتقليته وإضافته إلى اللحم المفروم. لكن الكثير من الناس يعجبهم عندما تكون الفطائر من الكبد متجانسة تمامًا ، فبالنسبة لهم شرائح البصل ليست هي الخيار الأفضل. يُملح اللحم المفروم ويُتبّل بالفلفل الأسود.
4
تحضير بقية المكونات الفطائر الكبد - المايونيز والبيض والدقيق. عند اختيار المايونيز ، لا تحاول الحد بشدة من محتواها الدهني. فكرة الحد من تناول الدهون مفهومة ورحب بها ، المايونيز فقط ليس منتجًا يساعد في ذلك. مجرد التفكير ، بسبب ما (إن لم يكن بسبب الزيوت النباتية) لديها هيكلها الخاص. الجواب واضح - بسبب المستحلبات ، أي بعض المواد الكيميائية التي تربط الماء. لسوء الحظ ، بغض النظر عن النصائح المتعلقة بالطبيعية الطبيعية للمنتج التي يتم توزيعها من قبل الشركات المصنعة ، كل هذا ليس أكثر من حيلة تسويقية. إما الدهون ، أو مستحلب اصطناعي ، لا توجد طريقة ثالثة للمايونيز المشتراة.
5
اخلطي 1 كغم من اللحم المفروم من الكبد مع 50 غ من المايونيز ، اخفق بيضتين ، ضعي 30 غرام من دقيق القمح. بالنسبة لمؤيدي النظام الغذائي الصحي ، يمكن استبدال الدقيق بالنخالة - القمح أو الشوفان ، ونخالة الجاودار ليست مناسبة. طعمها لا يسير على ما يرام مع طعم الفطائر من الكبد. تخلط الكتلة جيدًا ، يجب أن تكون متجانسة. واسمحوا الوقوف قليلا - 10-15 دقيقة يكفي. في هذا الوقت ، سوف ينتفخ الطحين ويصبح نوعًا من عوامل الربط ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع خصائص استحلاب البيض والمايونيز ، ستسمح للمافن المفروم باكتساب الملمس الصحيح.
6
سخني المقلاة. يمكنك أن تأخذ الحديد الزهر ، يمكنك الألومنيوم مع طلاء غير لاصقة. الشيء الرئيسي هو أن تكون نظيفة تماما. سيبدأ أي منتج بالالتصاق بوعاء قذر على الفور ، وبعد ذلك سوف يحترق ويمنح الطبق طعمًا غير مناسب تمامًا. صب في الزيت النباتي ، توهج حتى ينبعث الدخان الخفيف. تأخذ ملعقة من اللحم المفروم وانتشر في الدهون المغلي. يقلى الفطائر لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم ينقل إلى وعاء ، ويغطي بمنشفة وغطاء حتى لا يبرد. بالمناسبة ، إنها أيضًا لذيذة جدًا عند تبريدها ، يمكنك تناولها تمامًا مثل ذلك ، أو يمكنك وضعها على شطيرة.
7
لقضاء عطلة ، تحضير كعكة الكبد. مقابل 300 غرام من الجبن (أو الجبن الطري) ، خذ 150 غ من المخللات ، 30 غ من البقدونس والشبت الطازج ، 4 بيضات مسلوقة. امزج المكونات مع شوكة (أو بخلاط منخفض السرعة - ما زلنا لا نحتاج إلى أي عصيدة). خيار تعبئة آخر هو 400 غرام من الباذنجان المخبوز ، المسحوق في البطاطس المهروسة ، 100 غرام من الجوز ، مقشر ومقطّع إلى قطع كبيرة إلى حد ما. الثالثة - 250 غرام من الجبن كريم ، 100 غرام من المايونيز و 30 غرام من الثوم ، يخلط في كتلة متجانسة. (يشار إلى وزن المكونات مقابل 1 كجم من اللحم المفروم المحضر من الكبد.) لا تفعل كل شيء دفعة واحدة ، والكعكة الواحدة عبارة عن حشوة واحدة والرجاء عدم نسيان الملح.
8
عند جمع الكعكة ، ابدأ باختيار طبق أو طبق حيث تخطط لبناء "هيكل". نحتاج إلى أطباق ذات جوانب منخفضة للغاية ، وأفضل - بدون جوانب على الإطلاق. في غياب ذلك ، يمكنك جمع الكعكة وتقديمها على لوح تقطيع دائري أو مربع. لا تقلق من أن الأماكن الفارغة القبيحة ستكون مرئية - سنقوم بالتأكيد بتزيينها بشرائح الليمون ، والأعشاب ، والزيتون ، والزيتون ، والكبر ، وورود الجزر - لكنك لا تعرف أبدًا أين سيأتي الخيال. توضع الفطائر من الكبد في صف واحد ، ثم تغلف بالملء ، يجب ملء الطبقة الأخيرة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك طلاء الكعكة بالمايونيز ورشها برقائق الجبن - فستبدو مثل نابليون. ولكن يمكنك تركها "كما هي" ، مع رشها بالأعشاب أو ، كما هو موصى به أعلى قليلاً ، تزين بالخضروات التي تناسب ذوقك. يجب حفظ الكعكة المصنوعة من فطائر الكبد في الثلاجة حتى يتم التقديم.
انتبه
يجب ألا تستخدم الكثير من التوابل: فطائر الكبد مكتفية ذاتيا ، في بعض الحالات يمكن أن تفسد التوابل الذوق فقط.
نصيحة مفيدة
من الأفضل عمل الفطائر من كبد اللحم البقري ، ليس مرًا ويسمح لك بالحصول على لحوم مفرومة ذات بنية أقوى.
المادة ذات الصلة
كيف تصنع معجزة الطهي من الكبد