يتم طرح سؤال حول كيفية طهي الزبادي محلي الصنع من قبل العديد من أتباع نمط الحياة الصحي. وبطبيعة الحال ، هم حق ألف مرة. بعد كل شيء ، يعرف الجميع تقريبًا عن فوائد هذا المنتج: وأنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويساعد على إنقاص الوزن ويطيل ليس فقط الشباب ، ولكن حتى الحياة. عيب واحد - كل ما سبق لا ينطبق على تخزين الزبادي. في الواقع ، بالإضافة إلى المواد الحافظة ، التي تساعد على الحفاظ على المنتج حتى ستة أشهر ، يتم إضافة معززات الذوق والعطور إليه. لذلك ليست هناك حاجة للحديث عن الفوائد في هذه الحالة ، بل تستحق الخوف من الأذى.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- - حليب - 1 لتر.
- - العجين المخمر الجاف - 2 كبسولة (أو كوب من اللبن الطبيعي).
دليل التعليمات
1
لذلك ، بعد أن اكتشفت فائدة الزبادي محلي الصنع ، يبقى فقط تعلم كيفية طهيها بنفسك. لصنع الزبادي في المنزل ، ستحتاجين إلى منتجين فقط: الحليب والعجين المخمر.
2
يمكن شراء العجين المخمر من الزبادي من الصيدلية أو المتجر المتخصص للحصول على نظام غذائي صحي. الخيار الثاني هو استخدام الزبادي المخزن الطبيعي لثقافة البداية. في كلتا الحالتين ، هناك إيجابيات وسلبيات. قد يكون الزبادي المصنوع من العجين المخمر الصيدلاني مختلفًا بشكل غير معتاد في الاتساق والطعم من المتجر. علاوة على ذلك ، في انتهاك لتكنولوجيا الطبخ ، يمكن أن تكون زلقة ومرنة. يمكن أن تؤدي إعادة تخمير الزبادي الصناعي إلى تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ليس فقط ، ولكن أيضًا مسببات الأمراض المليئة بالتسمم.
3
المكون الثاني لصنع اللبن محلي الصنع هو الحليب. وبطبيعة الحال ، يفضل أن يكون طبيعيًا ريفيًا ، والذي يجب غليه بالتأكيد. يكفي تسخين الحليب المبستر إلى 90 درجة ، ويتم تسخين الحليب المبستر للغاية إلى درجة الحرارة المطلوبة فقط. الحليب المعقم ليس له قيمة ، حيث يتم تدمير العديد من المواد المفيدة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، ولكن يتم استبدالها بالمثبتات والملح.
4
لذلك ، يجب تبريد الحليب المغلي إلى 40-42 درجة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فأنت بحاجة إلى التركيز على حقيقة أنه من الأفضل أن تكون أكثر برودة قليلاً من الساخن ، وإلا فإن البكتيريا ستموت ببساطة. يمكنك التحقق من درجة الحرارة عن طريق إسقاط الحليب على معصمك أو وضع الأطباق عليه على خدك - يجب أن يكون الحليب ساخنًا ، ولكن لا يحترق.
5
بعد ذلك ، في الحليب المبرد تحتاج إلى إدخال التخمير. يمكنك تحضير الزبادي من العجين المخمر الجاف عن طريق تخفيفه في كمية صغيرة من الحليب ، ثم خلطه جيدًا مع الباقي. هناك حاجة إلى كبسولتين لكل لتر من الحليب. يمكنك استخدام توصيات الشركة المصنعة.
6
عند استخدام الزبادي المخزن أو الزبادي محلي الصنع كبداية من مستحضر سابق ، يتم أخذ كوب (125 جم) قياسي من اللبن لكل لتر من الحليب. يجب أيضًا أن يكون ممزوجًا جيدًا ، دون ترك الكتل ، يخلط أولاً بكمية صغيرة من الحليب الدافئ ، ثم يضاف كل شيء تدريجيًا.
7
ثم سيكون من السهل جدًا تحضير الزبادي في صانع الزبادي: يتم سكب الحليب مع العجين المخمر في أكواب ووضعه في الجهاز لمدة 8 أو 10 ساعات. وكلما طالت فترة تخمير اللبن ، زاد مذاقه الحمضي.
8
إذا لم يكن لديك صانع زبادي ، يمكنك طهي الزبادي إما في الترمس ، أو في وعاء أو برطمان ، ولف الأطباق في بطانية وتركها لمدة 8-12 ساعة للتخمير.
9
يجب حفظ الزبادي الجاهز في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. سيسمح لك هذا النهج المختص لإكمال التخمير بالحصول على نسيج دقيق وفي نفس الوقت كثيف للمنتج ، بالإضافة إلى الحفاظ على خصائصه المفيدة لفترة أطول. سيتم تخزين الزبادي المطبوخ في المنزل بشكل مثالي في الثلاجة لمدة أسبوع.
انتبه
يمكن لمصنّع العجين المخمر الجاف تقديم توصياته بشأن إعداد الزبادي ، وفي هذه الحالة من الأفضل استخدامه.