لحم بورجوندي هو طبق فرنسي تقليدي ، ولكنه ليس شائعًا جدًا. ينضج اللحم بمرور الوقت في صلصة نبيذ سميكة. ربما كانت الحاجة إلى نقع اللحم البقري لفترة طويلة في النبيذ يرجع إلى حقيقة أن اللحم كان صعبًا جدًا في تلك الأيام. الآن لا يوجد مثل هذه الحاجة ، ولكن الوصفة القديمة تحظى بشعبية بين محبي المطبخ الفرنسي.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- 1500 غرام من لحم البقر
- 8 شرائح لحم مقدد
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 250 غ من الكراث
- 150 غ من الجزر
- 0.5 لتر من النبيذ الأحمر الجاف
- 400 مل من مرق اللحم
- 200 غ طماطم طازجة أو معلبة
- 1 ملعقة صغيرة الزعتر الجاف
- إكليل الجبل والريحان.
- بالنسبة لـ Burr-Magnier:
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- للزينة:
- 20 بصلة بيضاء صغيرة
- 300 غرام من الفطر.
دليل التعليمات
1
اصنع اللوردون المسلوق من لحم الخنزير المقدد. للقيام بذلك ، خذ 6-8 شرائح رقيقة طويلة من لحم الخنزير المقدد ، صبها مع لترين من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. صفيها وشطفي اللحم المقدد بالماء البارد وجففيه بمنشفة ورقية. ثم يحمر لحم الخنزير المقدد برفق في الزيت النباتي.
2
قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ، كل منها حوالي 5 سم ، سخن المقلاة بالزيت النباتي واقلي اللحم من جميع الجهات. يوضع الملح والفلفل ويوضع في مقلاة ذات قاع سميك. أضف لحم الخنزير المقدد المقلي.
3
أزل كل الدهون المتبقية من المقلاة من المقلاة. نقطع الطماطم ونقطع الجزر ونشرب الكراث إلى شرائح. في الدهن المتبقي في مقلاة ، اقلي الخضار بملعقة كبيرة من معجون الطماطم حتى تحمر ثم انقليها إلى اللحم. اسكب النبيذ في المقلاة ، وسخنه ، باستخدام ملعقة خشبية ، اكشط بقايا اللحوم والخضروات واسكبها في مقلاة باللحم والخضروات. تسمى هذه العملية "إزالة التجلط".
4
يُضاف المرق إلى المقلاة ويُضاف الزعتر والريحان وإكليل الجبل. يُغلى اللحم والمرق ويُقلل الحرارة ويُغطّى القدر بغطاء ويُترك على نار خفيفة على الموقد أو في الفرن عند 170 درجة لمدة 2.5-3 ساعات. تخلصي من اللحم والخضروات في مصفاة ، وصفي المرق المتبقي في وعاء آخر.
5
اسلقي المرق المصفى قليلاً ، واخفقي البدة المقلية عليه واطبخيه لبضع دقائق قبل السماكة. Burr-manger عبارة عن دقيق وزبدة ممزوجة بنسب متساوية. إذا تمت إضافة هذا المعجون إلى الصلصة الحارة ، فستذوب الزبدة تدريجيًا وتطلق الطحين الزيتي في السائل. بسبب خاصية مقاومة الماء للزيت ، ستصلب الصلصة ببطء أكثر.
6
تحقق من الصلصة الناتجة عن الطعم ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل عليه. نسكب الصلصة على اللحم. يُزيّن الطبق بالبصل الأبيض والفطر المشوي ، ويُقطّع إلى أرباع ويُقلى بالزيت النباتي. إذا لم تقدم الطبق النهائي على الفور ، فغلي الصلصة أولاً حتى يغلي اللحم والخضار جيدًا.